Grasas y Ciencia

2011-05-10T22:25:00.004-04:30

BLOQUEO DEL ESTRES OXIDATIVO CON ANTIOXIDANTES

ANTIOXIDANTES

Los Antioxidantes son UN COMPLEMENTO NUTRICIONAL QUE APORTA CAROTENOIDES ALIMENTICIOS EN DIETAS DEFICIENTES.

Tienen propiedades nutraceúticas y antioxidantes. El término nutracéutico (Institute of Food Technologies, 1.992) es para “cualquier sustancia que puede ser considerado un alimento o parte de un alimento, y provee beneficios médicos (farmaceúticos) o de salud (nutricionales), incluyendo la prevención y/o tratamiento de la enfermedad”. Un nutracéutico, o farmalimento, es un alimento que tiene propiedades Nutricionales (Nutra) y Farmacológicas (Céutico).

Un Antioxidante posee propiedades para neutralizar o eliminar radicales libres oxigenados de naturaleza grasa o acuosa. Los Antioxidantes son diseñados para que actuen bloqueando radicales libres oxigenados en sistemas biológicos como el cuerpo humano. Los lípidos son las biomoléculas más susceptibles de ser atacados por los radicales libres. El ataque oxidativo a los lípidos se llama Peroxidación Lipídica.

Los radicales libres que pueden iniciar esta reacción de Peroxidación Biológica son el radical hidroxilo, el peróxido, el alcóxido y el alquílico. Esta reacción de peroxidación da lugar a una serie de compuestos finales entre los que se encuentran hidrocarburos de cadena corta como etano y pentano, y aldehidos como el malon-di-aldehido (MDA) y 4-hidroxinonenal. Cuantificando, con un espectrofotómetro UV, al MDA con la prueba TBA (Acido Tio-Barbitúrico), se puede medir el poder antioxidante de los Antioxidantes . Si se detecta en gran cantidad al MDA, a 532 nm de longitud de onda, se puede concluír que los Antioxidantes no tienen poder antioxidante; en cambio, los Antioxidantes tienen un gran poder Antioxidante, si no se detecta significativamente al MDA.

“LOS ANTIOXIDANTES TIENEN PODER PARA BLOQUEAR RADICALES LIBRES, AL DISMINUIR LOS NIVELES DE MALON-DI-ALDEHIDO Y CORTISOL”

Cuando hay estrés oxidativo o tensión en un ser humano, las glándulas suprarrenales incrementan los niveles del Cortisol, un gluco-corticoide que regula el metabolismo de la glucosa. Si el Antioxidante tiene poder antioxidante, hace disminuír los niveles de cortisol en la orina a las 24 horas.

Al estar el organismo sometido a condiciones de estrés oxidativo, , los diferentes sistemas biológicos atacados emiten a través de los nervios simpáticos una señal de alerta que se transforman a través de una serie de etapas metabólicas y endocrinas en cortisol. Este compuesto tiene como fín disminuír el efecto tóxico y controlar el origen de las patologías causadas por el estrés oxidativo. Por lo tanto, al enfrentar el estrés oxidativo con un producto nutraceútico que tenga propiedades antioxidantes, los niveles de cortisol en la orina deben disminuír en la orina a las 24 horas.

“LOS ANTIOXIDANTES COMO ALTERNATIVA TERAPEUTICA PREVENTIVA EN EL BLOQUEO DEL ESTRES OXIDATIVO”

El estudio del estrés oxidativo y los medios para su control (antioxidantes), corresponde a diversas áreas como fisiología, medicina, tecnología nutraceútica, bioanálisis, química aplicada, entre otras necesarias para su entendimiento. Los factores alterantes promovidos en la nueva era, traen consigo el origen de un fenómeno conocido como “el caos patológico” que se refiere al incremento de diversas enfermedades, lo que refleja una disminución en la edad promedio de muerte( longevidad), debido a factores como el cigarrillo, que son parte de los llamados hábitos alterantes de los individuos.

Los Antioxidantes, bloquean el fenómeno oxidativo (estrés oxidativo) al cuál se le asocia la génesis del 98% de las fisiopatologías , tales como : algunos tipos de cáncer, enfermedades neurodegenerativas (Parkinson y Alzheiner), patologías cardiovasculares, procesos reumáticos, diabetes, envejecimiento prematuro, accidente cerebro-vascular entre otros.

Con la finalidad de mejorar la defensa endógena contra los radicales libres, proporcionando una mejor condición de salud y en consecuencia elevar la calidad de vida. se recomienda el consumo de los Antioxidantes, bloqueadores de radicales libres oxigenados grasos, y los cuáles tienen propiedades terapeúticas para bloquear el estrés oxidativo (Sanchez, 2.004).

¿QUE ES EL ESTRÉS OXIDATIVO?

El estrés oxidativo se define como una alteración del equilibrio entre las especies pro-oxidantes (radicales libres) y las antioxidantes, a favor de las primeras. Así pués, el estrés oxidativo puede originarse por un exceso de sustancias pro-oxidantes, una deficiencia de agentes antioxidantes, o por ambos factores a la vez. En estas circunstancias, para paliar el daño que los pro-oxidantes (radicales libres) pueden causar al organismo cuando estos están en exceso, está indicado protegerlo incrementando su capacidad antioxidante. Esto se consigue, administrando antioxidantes naturales a través de la dieta diaria. (Sánchez, 2.004)

La formación de cierta cantidad de radicales libres es un proceso normal e inevitable (Slater, 1.984) , ya que son producto de infinidad de reacciones químicas imprescindibles para la vida celular. Estas especies tan reactivas, no causan daño oxidativo en condiciones normales, debido a que la célula está provista de gran cantidad de mecanismos antioxidantes.

ESTRÉS OXIDATIVO Y DAÑO A LAS BIO-MOLECULAS

Los lípidos, sobre todo los ácidos grasos poli-insaturados, son las bio-molé-moléculas más susceptibles de ser atacadas por radicales libres (Cheeseman and Slater, 1.993) , el proceso de ataque oxidativo a los lípidos se llama Peroxidación Lipídica.

Todos los aminoácidos de las proteínas tienen residuos susceptibles de ser atacados por los radicales libres, principalmente por el radical hidroxilo.Los aminoácidos tirosina, fenilalanina, triptófano, histidina, metionina y cisteina son los más susceptibles a ser oxidados, perdiéndose su función biológica. (Davies, 1.987)

El ADN tambièn es atacado por el exceso de radicales libres oxigenados , originándose mutaciones que pueden llevar a un aumento en el riezgo de cánceres.

¿QUE SON LOS RADICALES LIBRES?

Radical libre es aquella especie química con estructura definida que padece la ausencia de uno o más electrones en su última capa orbital o capa de valencia, condición ésta conocida como desbalance electroquímico, con lo cuál se torna tremendamente reactiva y fugaz, puesto que roba de una molécula estable el electrón que requiere para lograr su estabilidad atómica, causando una reacción en cadena casi indetenible, donde los componentes atacados pueden quedar irreversiblemente destruídos. (Sánchez, 2.004)

Los radicales libres nacen, producto de diversos mecanismos propios de la vida. Surgen como “accidentes químicos”, es decir, como reacciones secundarias no deseadas entre las biomoléculas, en la actualidad los factores inherentes al modernismo y a la tecnología propician su abundancia en el organismo de los seres vivos. Otros se generan in vivo con un fín determinado; ejemplo, los glóbulos blancos como medios de defensa generan radicales libres, a fín de inactivar virus y bacterias patógenas.

Fuentes exógenas productoras de radicales libres

Plaguicidas, humo del tabaco, estrés, actividad física excesiva, condición psicológica alterada, carnes ahumadas y a la parrilla, drogas, rayos ultravioletas, radiaciones ionizantes, pesticidas, hidrocarburos aromáticos, agentes fármacos anti-neoplásicos.

Fuentes endógenas productoras de radicales libres

Actividad del sistema inmunológico, actividad enzimática, respiración celular, peroxidación lipídica.(Sánchez, 2.004).

BIBLIOGRAFIA

Begin, M., Greg E., and D. Horrobin. 1.988. Polyunsaturated Fatty Acids induce Citotoxicity against tumor cells and its relationship to Lipid Peroxidation. J. of the Natl. Cancer Inst. 80(3):456-459.

Chacón, Oscar. 2.002. Material del curso “Uso de las Propiedades Nutraceúticas de las Grasas en la Terapia Celular de Enfermedades”. IUT-Región Los Andes, San Cristóbal, Venezuela.

Cheeseman, K. H. and Slater, T.F. 1.961. “An introduction to free radical biochemistry”. British Medical Bulletin.

Droge, W. 2.002. Free Radical in the Physiological Control of Cell Function. Physiol. Rev. 34(1): 89-94.

Institute of Food Technologist´s.1.992. The Nutraceutical initiative: a a proposal for economic and regulatory reform.Food Technology 46:(4)77-79.

Slater, T.F. 1.984. “Free Radical Mechanism in tissue injury”. Biochem. J. Tomado de Tesis Doctoral “Importancia del Estrés Oxidativo en la diferencia de longevidad entre machos y hembras. Por Borras, 2.003.

Sánchez, Nehomer. 2.004. Gel Nutracéutico como Alternativa Terapéutica Preventiva en el Bloqueo del Estrés Oxidativo. Trabajo de Grado para optar al título de Técnico Superior Universitario en Tecnología de Alimentos. IUT-Región Los Andes, San Cristóbal, Venezuela.

2008-12-21T03:26:00.003-04:30

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2008-12-07T23:15:00.003-04:30

Links de Internet relacionados con grasas y lípidos

AFIDOL - Association pour le développement de la filière oléicole
Almond Board of California
Analysis of olive oils at Aberystwyth - Personnal page devoted to biophysical analysis and production of olive oil
Arabidopsis lipid gene database (Michigan State University) - Diagrams of acyl-lipid metabolism
Barleans's Organic Oils - Borage and flaxseed oils
Benecol International - Margarine with stanol esters
Brassinosteroids - Review by Clouse SD in the Arabidopsis book
Bufadienolides of plant and animal origin -review by Steyn PS et al.
California Walnut Association
Canadian Canola Oil - Canola Information Site
Canola Council of Canada - Canola Connection
Carotenoids Page
CETIOM - Centre Technique Interprofessionnel des Oléagineux Métropolitains
Chevreul Michel-Eugène - Sa vie, son oeuvre
Codex Alimentarius - General standards for fats and oils (Joint FAO/WHO Food Standards Programme)
College-level course in lipids - Vermont University
Corn Refiners Association : Corn Oil
Cosmetics oil - Teco Finance Export (cashew, hemp and karité oil)
Craig Byrdwell Lipid site - Mass analyses of triacylglycerols and phospholipids
CREOL - Pilote d'études de graines d'oléagineux
CTVO-NET (Chemical-Technical Utilization of Vegetable Oils)-Funded by the European commission for the non food applications of vegetal oils, definition of the prospects of European oils.
DHA/EPA Omega-3 Institute - Objective Science-Based DHA, EPA, and Omega-3 Information, News, and Video Lectures.
Drug Therapy for Lipid Disorders - Medicine college of Wisconsin
Eicosanoids and Vascular Pharmacology
Essential Nutrient Research Company - Flax information web site for human and dogs
European Biofuels Technology Platform
European Olive oil Medical Information Center
European Lipidomics Initiative - ELIfe: The European Lipidomics Initiative; Shaping the life sciences
Fats for Health - Essential fatty acid information and news
Fats of life - Information on fatty acids and nutrition. Complimentary subscription to a PUFA Newsletter
Fats You Need -- Essential Fatty Acids
Fatty acids : list of composition and trivial names (AOCS Analytical Division)
FFA Sciences - Company manufacturing probes to measure free fatty acids
FOSS - Food oil analysis
Functional Glycomics Gateway (a comprehensive and regularly updated resource for functional glycomics research)
Galactosylceramide - par J Fantini, Marseille, France
Genetic and Biochemistry Seed Lipids Group - Instituto de la Grasa. CSIC. Sevilla. Spain (Lipase software to calculate TAG composition)
Groupe de Recherche et d'Etude des Médiateurs de l'Inflammation (GREMI)
Gunstone FD Home page
HDL forum - Peer reviewed analyses of recent clinical and basic scientific advances in HDL by internationally recognized experts
Individual fatty acid intakes - Data tables (1995)
Information on olive oil - INFO COMM (Market information in the commodiies area) - CNUCED
Institute of Shortening and Edible Oils - Resources relating to the edible fats and oils industry, including various published materials
Instituto de la Grasa - Consejo Superior de Investigaciones Científicas, Sevilla, Spain
Internation Carotenoid Society
International Fishmeal and Fish oil Organisation
International Health News Database : Fish and Fish Oil
ITERG (French Institute for Fats and Oils)
Kansas Lipidomics Research Center - Lipid signaling/Lipidomics group, Kansas State University
Laboratoire de Lipolyse enzymatique (Pr R. Verger)
Laboratory of Marine Lipids - Institute of Marine Biology, Vladivostok, Russia (Pr AB Imbs)
Laboratory of Oxylipins, Institute of bioorganic chemistry, Russian Academy of Sciences
Ladderane lipids
Le méditerranéen - Dietetics and olive oil
Links page for Lipids (PJ Barnes and Associates)
LIPIDFORUM - Scandinavian forum for lipid research and technology
Lipid analysis unit - Commercial lipid analysis service and courses on lipids. Lipid library
Lipid Bank for Web - Searchable bank of various lipids - Japanese conference on the biochemistry of lipids
Lipid Library (Description, analysis, literature)
LIPID MAPS (Lipid Metabolites and Pathways Strategy - The site of Lipidomics)
LIPIDAT (relational database of thermodynamic and associated information on lipid mesophase and crystal polymorphic transitions + molecular structures)
Lipidomics (European Lipidomics Initiative)
Lipidomics Core facilities (Hollings Cancer Center)
Lipidomics Research Center (Kansas state university)-Service and scientific development components
LipidPofiles (Lipidomics and membrane lipids, University of Singapore)
Lipids (Research area of the Dept of Physics and Physical Oceanography - Memorial University of Newfoundland)
Lipids online - Information and educational tools on atherosclerosis and other lipid disorders. Baylor college of medicine, Houston.
Lipomics Technologies inc. - Lipid library (fatty acids, sterols)
Liposome Company
Lycopene
Mac-Oils (Mapping And Comparing Oils)
Malaysian Palm Oil Board (MPOB)
Margarine Institut für Gesunde Ernährung
Margarine on the web - margarine.org
Martek Science for life - Marine oils
MASS SPEC - Mass spectrometry of lipids (service from Pittsburgh University)
Mass spectrometry of fatty acid derivatives
Membrane lipids (crystal structure) - Dpt of biochemistry, University of Missouri-Columbia
Metabolism of lipids (Indiana state university)
Microbial ID, Inc - Service laboratory to identify bacteria by lipid analysis
Midi, Inc - Microbial identification systems and fatty acid analysis
MRS Lipid Analysis Unit
National Association of Margarine Manufacture
National Lipid Association
National Oilseed Processors Association (NOPA)
National Plant Lipid Cooperative (NPLC)
Numega lipids (Tuna fish oil and marine fatty acids)
Oil technologist's Association of India
Oil World - Forecasting and Information Service, News on oils and fats markets for Oilseeds, oils and meals.
Oleaginous products (Beghin Say)
Olive oil: The oil and the health (Association du groupement des oléiculteurs varois)
Omega 3 and 6 News ONLINE - University of Mannitoba - Reference center and conferencing area dedicated to polyunsaturated fatty acids
Oxylipin Profiling Database (Albrecht-von-Haller-Institutes für Pflanzenwissenschaften im Göttinger Zentrum für Molekulare Biowissenschaften)
Plant Lipid Home Page
PlantOils.in (The home of plant oils on line)
Polymer Laboratories - Surfactants
PORLA Home page - Palm oil, nutritional facts
PUFA NewsLetter (Fats of Life)
Resorcinolic lipid's page - Dr Kozubek laboratory. Occurrence, biological activities, practical information
Savon de Marseille - Fabrication - Histoire
SCI - Oils and Fats Group (Society of Chemical Industry, London) conferences and publications from the Society of Chemical Industry.
Site de l'huile d'olive (financé par l'UE) - Histoire, les différentes huiles, fabrication, conservation, emplois
Sea-oil (Extraction and production of fish oil)
Seed Oil Fatty Acid (SOFA) - Data base from the Institute for chemistry and physics of lipids in Münster
Seed oil translation table (AOCS Analytical division)
Soya and Oilseed bluebook online (Information source for the oilseed industry)
SphinGOMAP - Sphingolipidomics
Stazione Sperimentale per le Industrie degli Oli e dei Grassi (SSOG)
Sterol metabolism in plants - Review by Benveniste P. in the Arabidopsis book
Studies proving the essentiality of n-3 fatty acids
Surfactants - References
Terpenes (cours en Français, Département Chimie Organique, Université Antanarivo)
The Good Scents Company vegetable oils Information
The Olive Oil source - Olive oil information and products
The Olive Press - Official site of Bertolli olive oil
The Olive Tree World (History, Health, Recipes, Links)
The Omega Diet - Information on the Lifesaving Nutritional Program
Trans Fat Info Web page : Health issues and trans fat
The truth about omega 3
United Soybean Board
University of Oregon : Low fat products, fat replacers, fat substitutes, reduced fat
U.S. Edible Oil Industry - List of companies with web links (Institute of shortening and edible oils)
Zamora Page on fatty acids in nutrition

2008-12-07T22:57:00.002-04:30

Congresos y otros eventos sobre grasas a celebrarse mundialmente en el año 2.009

AÑO 2009

28-30 January 2009 - Edible Oils: Properties and Comparison", Final Conference of the 6th Framework Programme MACOILS, Roma, Italy
For information contact : web site

29 January - Antioxidants for quality and health - Lipid Forum, Helsinki, Finland
For information contact : web site

1-6 February 2009 - Plant Lipids: Structure, Metabolism and Function. Gordon Research Conferences. Galveston, Texas.
For information contact : web site

8-13 March 2009 - GORDON CONFERENCE ON OXIDATIVE STRESS & DISEASE. Il Ciocco Hotel and Resort near Lucca (Barga), Tuscany, Italy.
For information contact : web site

15-18 March 2009 - 4th European Symposium on Plant Lipids - "Plant Lipids: From Fundamental Research to Industrial and Food Applications", 15-18 March 2009, Göttingen, Germany.
For information contact : web site

22-24 March 2009 - 2nd Workshop "Fats and Oils as Renewable Feedstock for the Chemical Industry", Emden, Germany
For information contact : web site

23-24 March 2009 - SCI: Palm Oil - the sustainable 21st century oil, London, UK.
For more details contact : Pamela Hardy, SCI Conference Manger, pamela.hardy@soci.org, +44 207 598 1562

6-8 April 2009 - AFECG Journées CHEVREUL - LIPIDES TROPICAUX - APPLICATIONS, PRODUCTION ET SOCIO-ECONOMIE, FIAP Jean Monnet, 30 rue Cabanis, 75014 Paris.
For more details : Pierre Villeneuve villeneuve@cirad.fr

8-10 April - 3RD INTERNATIONAL SYMPOSIUM ‘‘NUTRITION, OXYGEN BIOLOGY AND MEDICINE.’’ Paris, France.
For information contact : web site

3–6 May 2009 - 100th AOCS Annual Meeting & Expo. Rose & Shingle Creek Resort and Golf Club, Orlando, FL, USA.
For more details contact : www.aocs.org

6-9 May - 17th European Congress on Obesity, Amsterdam, The Netherlands.
For information contact : web site

10-11 May - Heidelberg Symposium on Phospholipids in Pharmaceutical Research, Heildelberg, Germany.
For information contact : web site

21-23 May - 9th Yeast Lipid Conference, Berlin, Germany.
For information contact : web site

3-6 June 2009 - DGF International symposium : Regulatory Oxylipins, Lausanne/CH.
For information contact : web site

14-17 June 2009 - 25th Nordic Lipid Symposium, Hotel Marienlyst, Elsinore (Helsingør), Denmark.
For information contact : sigm@raunvis.hi.is

24-25 June 2009 - 4th European Symposium on Dietary Fatty Acids and Health, Frankfurt/Main, Germany.
For information contact : http://www.eurofedlipid.org/meetings/

1-3 July 2009 - 6th GERLI Lipidomics Meeting, Rennes, France.

19-24 July 2009 - Molecular and Cellular Biology of Lipids. Gordon Research Conferences. Waterville Valley Resort, Waterville Valley, NH, USA.
For information contact: web site

1-5 September 2009 - 50th ICBL Conference. Regensburg, Germany. details not yet known.

27-30 September 2009 - WORLD CONGRESS ON OILS AND FATS & 28th ISF CONGRESS, Sydney convention and exhibition centre, Darling Harbour, Sydney, Australia.
For information contact : www.isfsydney2009.com

18-21 October 2009 - 7th Euro Fed Lipid Congress. Graz, Austria.
For information contact : web site

18-22 November 2009 - SFRBM’S 16TH ANNUAL MEETING, Hyatt Regency San Francisco, San Francisco, California USA.
For more information contact : web site

2008-09-24T11:52:00.003-04:30

La guerra a las grasas "trans"

California es el primer estado en USA en prohibir las grasas trans

California, año 2010. Ningún restaurante, cafetería o panadería servirá productos que contengan grasas "trans". En 2011 tampoco podrán comercializarse en tiendas minoristas de productos horneados. Sólo los alimentos envasados estarán fuera de esta regulación. Saltarse la nueva ley que se aprobó el pasado mes de julio y que entrará en vigor en el plazo de dos años podrá costar al establecimiento transgresor entre 25 y mil dólares.

Cristina Abad Cadenas/Aceprensa - 18-09-08

Las grasas trans preocupantes son resultado de la manipulación industrial de ciertas grasas vegetales mediante hidrogenación

El gobernador Arnold Schwarzenegger se ha mostrado muy satisfecho de que su estado sea el primero en declarar la guerra a las "trans". La realidad es que los efectos de los ácidos grasos insaturados sobre la población californiana son alarmantes. Por ejemplo, el sur de Los Ángeles, la ciudad más grande de California, concentra el mayor porcentaje de restaurantes de comida rápida de la ciudad (un 45% frente al 16% de la ciudad) y el índice más elevado de obesidad infantil (un 29% ). Por ello, el Ayuntamiento prohibió también el pasado mes la apertura de nuevos establecimientos de este tipo en la zona, medida que podría prolongarse otro año más. California es el primer estado en prohibir estas grasas en restaurantes, pero sigue el ejemplo de otras ciudades norteamericanas como Nueva York, Filadelfia y Seattle. La cuestión se ha convertido en uno de los intereses del gobernador-actor que el pasado año ya prohibió su uso en la preparación de comidas para colegios.

La cuestión no preocupa sólo a Schwarzenegger. Desde marzo de 2004, la agencia reguladora de alimentos y medicamentos de Estados Unidos (FDA) exige a los fabricantes de alimentos que todas las etiquetas nutricionales contengan información sobre la presencia de grasas "trans" en cualquier producto, al igual que Canadá. Incluso existe un movimiento popular contra ellas similar a la campaña inglesa, Ban Trans Fats que insta a la población a desechar estos lípidos de las despensas.

En Europa, cuestión de etiquetas

El gobierno danés fue el primero de Europa en rechazar los ácidos grasos "trans" al aprobar en 2004 una ley que prohibía la presencia de más de un 2% de este lípido en cualquier alimento. Suiza también dio luz verde a una medida similar, tras publicarse un estudio que demostraba que más de un tercio de 120 productos analizados contenía un porcentaje excesivo de "trans". En Islandia y Finlandia se ha reducido el consumo debido a la decisión de muchos productores de disminuir su presencia en sus artículos. Sin embargo, en otros países la cuestión no parece prioritaria y, para algunos expertos, se hace necesaria una legislación a nivel europeo que regule por lo menos el etiquetado. Pero todavía no hay unanimidad.

Lo cierto es que el tema es objeto de debate de la Comisión Europea que quiere desarrollar una política favorable a la disminución en la ingesta de nutrientes que supongan un riesgo para la salud cardiovascular, sobre todo de las grasas saturadas y "trans".En España, la estrategia NAOS del Ministerio de Sanidad y Consumo para combatir la obesidad procura reducir la presencia de estas grasas en los productos alimenticios, a través de un convenio firmado por la entidad con la industria alimentaria y las empresas de restauración, pero aún no existe una regulación, aunque sí una normativa más estricta de etiquetado nutricional. Por ejemplo, la mayoría de las margarinas ya no se fabrican a partir de estas grasas, pero realmente no existe ninguna obligación de cumplir con este compromiso.

¿Qué son las "trans"?

Son un tipo de ácido graso insaturado que se encuentra básicamente en alimentos industrializados sometidos a un proceso de hidrogenación y que aumenta los niveles de lipoproteínas de baja densidad (LDL) en la sangre al tiempo que disminuyen las lipoproteínas de alta densidad (HDL, lo que llamamos el "colesterol bueno"), provocando un mayor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.

Las grasas "trans" preocupantes son resultado de la manipulación industrial de ciertas grasas vegetales mediante hidrogenación, un proceso que se implantó a primeros de siglo pero que no se popularizó hasta los años 60 como sustituto de las grasas saturadas animales que, en exceso, tenían un efecto nocivo para la salud. De esta forma, se obtienen, de manera sencilla y económica, aceites muy útiles para la industria alimentaria que mejoran la perdurabilidad, el sabor y la textura de los productos. Según los estudiosos estos ácidos grasos parecen incrementar el riesgo de padecimiento de enfermedades cardiovasculares, así como de cánceres y diabetes tipo II.

A finales de julio de 2006, la revista The New England Journal of Medicine concluía en una revisión sobre el tema que estos lípidos elevan el nivel de LDL o "colesterol malo", disminuyen la presencia del HDL o "bueno", favorecen la arteriosclerosis y aumentan el riesgo cardiovascular. "El consumo de grasas saturadas conlleva un considerable daño potencial y, sin embargo, ningún beneficio aparente", afirmaban los autores del informe. La publicación de este estudio provocó una oleada de reacciones. Cuatro grandes supermercados británicos se comprometieron a retirar los ácidos grasos "trans" de sus productos y, poco después, empresas como Kellogg's, Nestlé o Cadbury Schweppes, anunciaron su intención de reducir o retirar por completo estos lípidos de sus artículos.

Desinformación y confusión

Bajo la denominación de "grasa vegetal hidrogenada" que aparece en las etiquetas españolas se esconden las grasas "trans". Pero, según expertos como Raquel Bernacer, nutricionista de Unilever, empresa responsable de varias marcas alimenticias, como Flora o Knorr, eso no significa necesariamente que tenga ácidos grasos perjudiciales, ya que si se lleva a cabo una hidrogenación completa de las grasas vegetales, éstas se convierten en saturadas, y no se generan "trans". Según esto, sólo cuando leemos "grasas parcialmente hidrogenadas" debemos entender que contiene "trans".

Según la Fundación Española de Nutrición (FEN) "es bastante complicado hacer llegar a la población qué son exactamente las 'trans', cómo se generan, y por qué son dañinas, y tampoco se trata de crear una alarma general. Además, la ingesta de estas grasas en la población europea es bastante menor que la de grasas saturadas: entre 0,5% y 2% del aporte nutricional diario, frente a un 10,5-18% de grasas saturadas, según la agencia europea de seguridad alimentaria. El problema, en efecto, no está en el consumo ocasional, sino en el abuso de productos que contengan este tipo de grasas".

Un problema "muy gordo"

La cuestión está en la cantidad. Según la Encuesta Nacional de Salud (ENS) de 2006, el 37,8 % de los españoles mayores de 17 años tienen sobrepeso y 15,6 % son obesos. La obesidad infantil, fenómeno desconocido en nuestras sociedades hasta fechas recientes, ya es un grave problema de salud pública que está obligando a los gobiernos a tomar medidas. La ENS de 2006 revela que el 8,9% de los niños y adolescentes de nuestro país son obesos. El problema de la obesidad radica en comer por encima de nuestras necesidades durante periodos de tiempo mantenidos. De entre los países de la Unión Europea, España se sitúa entre los que tienen más obesidad infantil, junto a Italia, Malta y Grecia. Y dentro de nuestro país, el número de niños que sufre sobrepeso u obesidad es mayor en el sur (Andalucía, Murcia e Islas Canarias), en las zonas rurales y entre la población con un menor nivel educativo y de renta.

En California también es un problema la obesidad infantil. Durante el mes de agosto dos miembros de la Junta de Supervisores del Condado de Los Ángeles lanzaron una iniciativa que obligaría a cadenas de restaurantes a colocar en los menús la cantidad de calorías, grasa y sal. La discusión en Sacramento y en Los Ángeles se lleva a cabo mientras un estudio indica que el menú infantil de los restaurantes de comida rápida puede tener hasta más de mil calorías, lo que supone la cantidad de calorías que un niño de ocho años debe ingerir en un día.

Dos de cada tres adultos en el condado angelino viven con sobrepeso y alrededor del 28% de los niños, según datos del Departamento de Salud Pública. Para Harold Goldstein, director de California Center for Public Health Advocacy (CCPHA), uno de los problemas principales de la epidemia de obesidad radica en el tipo y la cantidad de comida que se ofrece en los restaurantes "chatarra". La reacción de los establecimientos no se ha hecho esperar. Daniel Conway, de la Asociación de Restaurantes del California, se ha mostrado contrario a la iniciativa por considerar que un gobierno local no debe "meter las manos" cuando ya hay una propuesta a nivel estatal que está siendo discutida.

Sobre la propuesta estatal, Conway dijo que las leyes deben ser flexibles para ajustarse a los diferentes restaurantes que existen en la industria. "Hay ocasiones en las que como consumidor no queremos ver cuántas calorías por plato y hay ocasiones en las que sí. La información debería estar disponible, pero no obligar al consumidor a verla si no quiere".

--
AHANAOA A. C.
Lic. Nut. Miguel Leopoldo Alvarado
http://www.nutriologiaortomolecular.org/
http://www.seattlees.com/

2008-06-22T22:14:00.004-04:30

ENTREVISTA A OSCAR CHACON, AUTOR DE ESTE BLOG GRASAS Y CIENCIA
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PAGINAS WEB SOBRE GRASAS Y ACEITES

International Society for Fats Research http://www.isfnet.org The International Society for Fats Research, which has its headquarters in Champaign, Illinois, USA, comprises 24 member organisations and aims to promote exchange of information on fats, oils and related materials. It achieves this through the organisation of international conferences on fat science and technology, and symposia on more specific subjects. This website provides contact details for each member organisation and a calendar of relevant forthcoming meetings; the last meeting detailed is due to be held in May 2007. A brief history of the Society is given together with information on past holders of and nominations for an award presented by the Society in honour of their founder: the Kaufmann Memorial Lecture Award.

National Institute of Oilseed Products (NIOP) http://www.oilseed.org/ NIOP is an international trade association, with headquarters in Washington, DC, USA, that promotes the business interests of those involved in the trade, transport, processing, storage and/or use of vegetable oils and oilseeds. The website comprises: a password-protected membership directory; information regarding benefits of membership; and an online membership form. Details are also given for the NIOP Annual Convention. The site also includes a hot topics section which, at present, provides access to US government guidelines for ensuring safety of the food supply. The table of contents and an order form for NIOP trading rules, which provide specifications for quality, transport and trading of oilseed products, are given; full rules are provided free to members. Links to 11 relevant non-profit organisations are also provided.

Oleo-Fats Inc.http://www.oleofats.com/ This Philippines-based company, established in 1987, is a manufacturer and supplier to the food industry of speciality fats and oils, including coconut based fats and oils; it supplies mainly to companies in the Philippines and other countries of the Association of Southeast Asian Nations (ASEAN). Products are classified in terms of their food industry use: sections are provided for bakery, biscuit, noodles, confectionery, fast foods, dairy products, pizza, and snack foods industries. In each section, information is given on functional, physical and/or sensory properties, and applications of each product. In addition to various online forms for making enquiries of the company and answers to some FAQ about the company, a glossary of terms used in the fats and oils industry is provided.

The Margarine and Spreads Association http://www.margarine.org.uk This is the website of the body that represents manufacturers of margarine, fat spreads and shortenings in the UK. It contains a password-protected area for members only, and 8 sections that are freely accessible. These accessible sections provide overviews of: the history of margarine, including a timeline from the 18th Century to 1999; the chemistry of fats and oils; margarine manufacture and use (oilseed production and properties of seed oils, oil processing, margarine manufacture, packaging and labelling, and use of margarine and spreads as food ingredients); and dietary fats in relation to nutrition and health. Sections aimed at teachers provide 4 assignments for investigating the physical properties of retail margarines and their use in cake making, information on functional properties of fats and the chemistry of cakes, a word search puzzle and 7 recipes using margarine or vegetable fat spread. All information provided on the website is also presented in PDF files.

Information Service, www.broelio.dehttp://www.broelio.de/ Brölio is the edible oils section of the German company Brökelmann + Co. Its website, or information centre, which is available in German or English, provides details of the company, e.g. its oil milling facilities, oil processing and products, and research conducted in collaboration with various universities and colleges into nutritional and health aspects of dietary fats, oil processing technology, environmental aspects and logistics. The section Fat in nutrition presents the reader with an overview of current thinking regarding dietary fats, nutrition and health; this includes definitions of vegetable fats, animal fats, "good" and "bad" fats, refined and cold pressed oil, the Mediterranean diet and effects of vitamin E and free radicals. In addition, information on the history of the cultivation of the plant source and oil use, nutritional values and fatty acid composition is presented for rapeseed, sunflower, safflower, soybean, walnut and corn oils. Development and nutritional values for deep frying oils and the oil product Mediterrano are also described.

Lipid Analysis Unit, Scottish Crop Research Institutehttp://www.lipid.co.uk/ This online lipid information resource is produced by the Lipid Analysis Unit, a commercial venture that is part of Mylnefield Research Services Ltd. Services provided by (including contract research and courses on lipid chemistry and analysis), facilities at and staff employed by the Unit are detailed; however, the site is also the home of the Lipid Library. This online library comprises numerous documents, available as HTML or PDF files, on various aspects of lipid chemistry and analysis produced, predominantly, by Dr. William W. Christie. The library is divided into the following sections: what is a lipid?; individual lipid and fatty acid classes -- structures, composition, analysis; mass spectrometry of fatty acid derivatives; methods used in lipid analysis; introduction to conjugated linoleic acid; and 13C-NMR chemical shifts for fatty acids and their derivatives. In addition, a lipid literature database has been created; references for the current year are added monthly and references are organised yearly from 1994 until the present. A comprehensive list of links to other relevant websites is also provided.

Oil World http://www.oilworld.biz/app.php Oil World, or ISTA Mielke GmbH, based in Hamburg, Germany, provides information and forecasting regarding the global market in fats and oils, oilseeds and oilseed meals. Publications and a CD-ROM produced by the company are promoted on the website, and recent market headlines and a list of 20 relevant links have been posted. Market statistics and electronic publications are accessible to subscribers only while publications may be purchased online following registration.

FOSFA Internationalhttp://www.fosfa.org/ This is the website for the Federation of Oils, Seeds and Fats Associations, an international association, based in London, UK, of more than 700 members from 67 countries: members are involved in trade oilseeds, oils, fats and/or edible peanuts or are suppliers of services to the fats and oils industry. The association produces various publications, provides trading contracts and arbitration services and offers training courses; details of these services are given on the website. In addition, previous (up to 3 weeks) and current world prices for oilseeds, oils and fats are included, as are documents, also available as PDF files, providing general information on various oilseeds and oils, and links to websites of members and other useful sites. Benefits and types of membership, including online contracts, are detailed and access to the members-only website, www.fosfa.net, is available via this site.
Contents Record 2 of 66

2007-11-21T16:05:00.000-04:00

MIEMBROS DE LA SOCIEDAD INTERNACIONAL PARA INVESTIGACION DE LAS GRASAS

ISF MEMBER ORGANIZATION
REPRESENTATIVE TO ISF

African Oil Chemist Society (AFOCS)Ph: +249-51-42934Fax: +249-51-43174NOPRI@ugezira.gn.apc.org
Dr. Adesioye Olabanji Oliver

American Oil Chemists' Society (AOCS)Ph: +1-217-359-2344Fax: +1-217-351-8091Website: http://www.aocs.org/

Representante: Mr. Philip A. BollheimerPh: +1-901-726-4829Fax: +1-901-726-4829bollheimer@aol.com

Association Française pour l'Etude des Corps Gras (AFECG)Ph: +33-1-46-41-05-44Fax: +33-1-46-37-15-60Website: www.afecg.org
Dr. Pierre Villeneuve Ph: +33-467-615-518Fax: +33-467-615-515pierre.villeneuve@cirad.fr

Asociación de Investigación Oleícola (ADIO)Ph: +34-5-469-1054Fax: +34-5-469-1262garfer@pop.cica.es
Dr. Antonio Garrido FernándezPh: +34-5-469-1054Fax: +34-5-469-1262garfer@cica.es

Australian Oilseeds Federation, Inc. (AOF)Ph: +61-2-9427-6999Fax: +61-2-9427-6888Website: www.australianoilseeds.com
Ms. Rosemary RichardsPh: +61-2-9427-6999Fax: +61-2-9427-6888aof@australianoilseeds.com

Canadian Section, American Oil Chemists' SocietyPh: +780-492-4401Fax: +780-492-4265Website: www.aocs.org/member/section/canada/
Mr. David ForsterPh: +1-416-761-4175Fax: +1-416-761-4477Dave.Forster@Bunge.com

Chinese Oil and Grain SocietyPh: +86-29-8621857Fax: +86-29-8623472
Dr. Liu ShipengPh: +86-29-8621857Fax: +86-29-862347

Czech Chemical Society, Section on Fats & Oils, Detergents & Cosmetic ChemistryPh: +420-222-220-184Fax: +420-222-220184Website: www.csch.cz
Dr. Petr SeifertPh: +420-585-127-143Fax: +420-585-127-187seifert@lukana.cz

Deutsche Gesellschaft für Fettwissenschaft e.V. (DGF)Ph: +49-69-7917-529Fax: +49-69-7917-564Website: www.dgfett.de
Dr. Frank AmoneitPh: +49-69-7917-529Fax: +49-69-7917-564amoneit@dgfett.de

European Federation for the Science and Technology of Lipids (EuroFedLipid)Ph: +49-69-7917-533Fax: +49-69-7917-564Website: www.eurofedlipid.org
Dr. Frank Amoneit Ph: +49-69-7917-345Fax: +49-69-7917-564amoneit@eurofedlipid.org

Food Industry Research & Development Institute (FIRDI)Ph: +886-35-223-191-6Fax: +886-35-248-030Website: www.firdi.org.tw
Dr. Tin-Yin Liu Ph: +886-35 223-191-6Fax: +886-35-248-030 tyl@firdi.org.tw

Hungarian Scientific Society for Food IndustriesPh: +36-1-214-6691Fax: +36-1241-6692mail.mete@mtesz.hu
Dr. Katalin Kövári Ph: +3614763626Fax: +3612175241katalin.kovari@bunge.com

Japan Oil Chemists' Society (JOCS)Ph: +81-3-3271-7463Fax: +81-3-3271-7464Website: www.soc.nii.ac.jp
Dr. Toshihiro Itoh Ph: +81 4 2778 8033Fax: +81 4 2778 9233itoht@kitasato-e.or.jp

Lipid Science Division, Korean Society of Food Science and Technology (KoSFoST) Ph: +82-2-566-9937Fax: +82-2-553-8453Website: www.kosfost.or.kr
Dr. Suk Hoo YOONPh: +82-31-780-9124Fax: +82-31-709-9876shyoon@kfri.re.kr

Latin American Section, American Oil Chemists' SocietyPh: +54-114-792-3680Fax: +54-114-793-7681Website: www.aocs.org/section/latin/
Representante: Mr. Edwardo DubinskyPh: +54-114-792-3680Fax: +54-114-793-7681edubinsky@ciudad.com.ar

Nordisk Forum för Lipidforskning og - Teknologi (LIPID FORUM)Ph: +354-525 4797Fax: +354-525 4886Website: www.lipidforum.org
Prof. Gudmundur G. HaraldssonPh: +354-5254818Fax: +354-5528911gghar@raunvis.hi.is

Malaysian Oil Scientists' & Technologists' Association (MOSTA)Ph: +603-7957-8930Fax: +603-7954-1644/7954-6440malsci@tm.net.my
Datuk Dr. Tan Sri Datuk Dr. A.S.H. OngPh: +603-7118-2062Fax: +603-7118-2063secretariat@mosta.org.my

Meat and Fat Research InstitutePh: +48-22-610-8190Fax: +48-22-610-2366Website: www.ipmt.waw.pl
Dr. eng. Stanislaw Ptasznik Ph: +48-22-612-4348Fax: +48-22-610-2366

National Research CentrePh: +20-2-3371433 / 3371615Fax: +20-2-3370931
Prof. Dr. M. Hassan El-Mallah Ph: +20-2-337-1499Fax: +20-2-337-0931mohamedmallah504@hotmail.com

Oil Technologists Assn. of India (OTAI)Ph: +91-512-2534967Fax: +91-512-2533447Website: www.otai.org
K.S. Krishnan

Pakistan Oil Technologist's SocietyPh: +92-42-871379Fax: +92-42-876774
Dr. M. Yaqub Raie Ph: +92-42-871379Fax: +92-42-876774

Koninklijke Nederlandse Chemische Vereniging (Royal Netherlands Chemical Society)Ph: +31-70-346-9406Fax: +31-70-361-5197Website: www.kncv.nl
Dr. Ron PotmanPh: +31 10 4605864Fax: +31 10 4605255Ron.Potman@unilever.com

Society of Chemical Industry (SCI)-Oils & Fats GroupPh: +44-171-235-3681Fax: +44-171-823-1698Website: www.soci.org/SCI/
Dr. Parkash KochharPh: +44-118-9261611Fax: +44-118-9626079pkochhar_20@yahoo.co.uk

All-Russia Scientific Research Institute of Fats of the Russian Academy of Agricultural Sciences (ARSFIF)Ph: +7-812-164-15-24Fax: +7-812-164-1524/112-2614
Mr. Alexandre N. LisitsynPh: +7-812-164-15-24Fax: +7-812-112-010wniig@peterlink.ru

Societá Italiana Per lo Studio Delle Sostanze GrassePh: +39-2-236-1051Fax: +39-2-236-3953
Dr. Lanfranco Conte Ph: +39-0432-590724Fax: +39-0432-590719
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2007-11-21T15:30:00.000-04:00

Calendario de Cursos Futuros sobre Grasas y/o Lípidos

We are aware of the following scientific conferences dealing with various aspects of lipid research that you may find useful -

Scottish scientists will be interested in the Scottish Lipid Discussion Group.

Año 2007

November 5-7th 2007. International Congress on Biodiesel: The Science and The Technologies. Hilton Vienna, Vienna, Austria. Web site: www.aocs.org/meetings/

November 20-22nd 2007. International Trade Fair for the Production and Processing of Oils and Fats made from Renewable Resources. Munich Germany. Contact: www.oils-and-fats.com/link/en/16331430

Año 2008

January 7 - 12th 2008. Eicosanoids and Other Mediators of Chronic Inflammation. Big Sky Resort, Big Sky, Montana, USA. Details: www.keystonesymposia.org/Meetings/viewMeetings.cfm?MeetingID=939

February 17-22nd 2008. Gordon Research Conference. Glycolipid and Sphingolipid Biology. Il Ciocco, Lucca (Barga), Italy. Details: http://www.grc.org/programs.aspx?year=2008&program=glycolip

March 5-7th 2008. Second Singapore Lipid Symposium. Contact: www.lipidprofiles.com/symposium2008/

May 17-22nd 2008. 8th ISSFAL Congress. Kansas City, USA. Details: http://www.issfal2008.org/.

May 18–21st 2008. 99th AOCS Annual Meeting & Expo. Washington State Convention & Trade Center, Seattle, WA, USA. Details: http://www.aocs.org/

June 22-27th 2008. Gordon Research Conference. Lipoprotein Metabolism. Waterville Valley Resort, Waterville Valley, NH, USA. Details: www.grc.org/programs.aspx?year=2008&program=lipoprot

July 20-24th 2008. 18th International Conference on Plant Lipids. Bordeaux, France. www.ispl2008-bordeaux.cnrs.fr/

September 7-10th 2008. 6th Euro Fed Lipid Congress. Athens, Greece. Information: www.eurofedlipid.org/meetings/

September 2008. 49th ICBL Maastricht, The Netherlands - further details awaited.

Año 2009

May 3–6th 2009. 100th AOCS Annual Meeting & Expo. Rose & Shingle Creek Resort and Golf Club, Orlando, FL, USA. Details: http://www.aocs.org/

September 27-30th 2009. World Congress On Oils And Fats & 28th ISF Congress. Sydney Convention & Exhibition Centre, Darling Harbour, Australia. Further information at http://www.isfsydney2009.com/

October 18-21st 2009. 7th Euro Fed Lipid Congress. Graz, Austria. Details: www.eurofedlipid.org/meetings/graz/index.htm

Updated: 3/11/2007Credits/disclaimer

Scottish Crop Research Institute (and MRS Lipid Analysis Unit), Invergowrie, Dundee (DD2 5DA), Scotland

2007-08-26T15:26:00.000-04:00

REVISTAS CIENTIFICAS (JOURNALS) SOBRE LIPIDOS

Aceites y Grasas - Asociacion Argentina de grasas y aceites, Chacabuco 567 - 1 Piso - 2 CuerpoOfficina 48 (1069) Buenos Aires. Since 1990.

Analysis and Characterization of Oils, Fats, and Fat Products Analysis and Characterization of Oils, Fats, and Fat Products - Interscience Publishers, Chichester. Since 1964.

ASD Oil Palm Papers - Publication of the Agriculture Services and Development (ASD) de Costa Rica SA

Chemistry and Physics of Lipids - Elsevier Science, Limerick, Ireland. Since 1966.CHOI CHOI - Conseils huile d'olive information - Centre d'information de l'huile d'olive. Since 1973

Current Opinion in Lipidology - Lippincott Williams and Wilkins, London. Since 1990.

European Journal of Lipid Science and Technology - Ed Prof. F. Spener, Wiley-VCH, Weinheim. Since 2000. (Formerly : Fat Sci Technol)

Fett/Lipids - (Zeitschrift für Wissenschaft und Technologie der Fette, Öle und Wachse) Deutsche Gesellschaft für Fettwissenschaft. Wiley-VCH, Weinheim. Since 1987. From 2000 see above: European Journal of Lipid Science and Technology.

Future Lipidology - Future Medicine Group, London. Since 2006.

Grasas y Aceites - Consejo superior de investigationes cientificas. Instituto de la grasa y sus derivados, Avda. Padre Garcia Tejero, 4. 41012 Sevilla, Spain. Since 1950.

Informaciones sobre Grasas y Aceites - Departamento de estadisticas e informaciones, Instituo Argentino de grasas y aceites, Buenos Aires. Since 1963.

International Journal of Cosmetic Science - Published on behalf of the Society of Cosmetic Scientists and La Société Française de Cosmétologie by Chapman et Hall (USA/Canada) and ITPS Ltd Andover, Hampshire SP10 5BE, UK (rest of the world).

International News on Fats, Oils and related Materials (INFORM) - AOCS, Champaign, IL. Since 1990.

Journal of Food Lipids - Food and Nutrition Press, Trumbull, CT. Since 1993.

Journal of the American Oil Chemical Society (JAOCS)

Journal of the Japan Oil Chemistry Society

Journal of Lipid Mediators - Elsevier Science. 1989-1993.

Journal of Lipid Mediators and Cell Signalling - Elsevier, Amsterdam. 1994-1997.

Journal of Lipid Research - Lipid Research Inc, Bethesda, Md. Since 1959.

Journal of Oil Technologists' Association of India - Oil Technologists' Association of India, Delhi, India since 1968.

Journal of Oleo Science (Continuation of J Jap Oil Chem Soc) - Japan Oil Chemists' Society

Journal of Palm Oil Research (formerly known as Elaeis)

Journal of Surfactants and Detergents - AOCS, Champaign, Il. Since 1947.

Le Nouvel Olivier - Edited by "Le Nouvel Olivier", 22 avenue Henri Pontier 13626 Aix en Provence Cedex 1, France.
Lipid Technology - The International Magazine of oils, fats, lipids and waxes. PJ Barnes and Associates, PO Box 200, Bridgewater TA7 0YZ, England.

Lipids - AOCS, Champaign, Il. Since 1947.

Lipids in Health and Disease - Online journal published by "BioMed Central"Living and Loving Low Fat - Greenbelt, Md. Since 1955.

Molecular and Cell Biology of Lipids (Biochimica Biophysica Acta) - Elsevier Science.

Oils and Fats International - DMG business Media Ltd, Queensway House, 2 Queensway, Redhill, Surrey RH1 1QS, England. Since 1985.

Oil and Oilseeds Journal - Bombay oilseeds and oils exchange Ltd, Bombay. Since 1948.

Oil Mill Gazetteer - Oil mill gazetteer (International journal for the oilseeds processing industry), AOCS Press, 2211 West Bradley Avenue P.O. Box 3489 Champaign, IL 61826-3489. Since 1995.

Oil Palm News - Oil palm advisory bureau, tropical products institute, Tropical Products Inc., London. Since 1966.

Oilseeds Variety Handbook - National institute of agriculture Botany, Cambridge, UK. Since 1995.

Oléagineux, Corps Gras Lipides - John Libbey Eurotext, Montrouge. Since 1992.

Oléoscope - Edited by CETIOM, 12 avenue George V, 75008 Paris.

Olivae - Revue officielle du Conseil Oléicole International, Principe de Vergara, 154, 28002 Madrid, Spain.Edited in French, English, Spanish and Italian. Contact : iooc@internationaloliveoil.org

Progress in Lipid Research - Elsevier Science. Since 1979 (formerly : Prog Chem Fats Lipids).
Progress in the Chemistry of Fats and other Lipids - Pergamon Press, London. Since 1952 untill 1979.

Prostaglandins and other Lipid Mediators - Elsevier Science, NY. Since 1998.

Prostaglandins, Leukotrienes and Cancer - Nijhoff, Dordrecht, Boston. Since 1985.

Prostaglandins, Leukotrienes and Essential Fatty Acids - Churchill Livingstone, Edimburgh. Since 1988.

Recent Research Developments in Lipids Research - Transworld research network, Trivandrum, India.

Recent Research Developments in Oil Chemistry - Transworld research network, Trivandrum, India.

Rivista Italiana delle Sostanza Grasse - Stazione sperimentale degli oli e dei grassi, Milano. Since 1961.Seifen Öle Fette Wachse-Journal - Verl. Chemische Industrie, Augsburg. Since 1992.

2007-08-26T14:46:00.000-04:00

FOTOS DE VENEZUELA

Para romper el esquema rigido del blog, les voy a mostrar fotos de paisajes venezolanos, de vez en cuando. Saludos.

REFINERIA PETROLERA DE AMUAY, VISTA DESDE LA VENTANA DE UNA MARISQUERIA SITUADA EN LA POBLACION DE CARIRUBANA, ESTADO FALCON, VENEZUELA

CARIRUBANA, ESTADO FALCON, VENEZUELA

PAISAJE MARINO VISTO DESDE LA MARISQUERIA CARACAS EN CARIRUBANA, PENINSULA DE PARAGUANA, ESTADO FALCON, VENEZUELA. SE OBSERVA UN TERMINAL MARITIMO DE LA REFINERIA DE AMUAY

AMANECER EN EL ISTMO DE LA PENINSULA DE PARAGUANA, ESTADO FALCON, VENEZUELA

PUERTO DE LAS PIEDRAS, PUEBLO DE PESCADORES, PENINSULA DE PARAGUANA, ESTADO FALCON, VENEZUELA

MEDANOS DE CORO (ZONA DESERTICA DONDE LA ARENA SE MUEVE DE LUGAR CON EL VIENTO), UBICADOS EN LA ENTRADA AL ISTMO DE LA PENINSULA DE PARAGUANA, ESTADO FALCON, VENEZUELA

2007-08-15T22:42:00.001-04:00

LIBROS SOBRE GRASAS

2007-04-22T22:00:00.000-04:00

INFLUENCIA DE LOS ACIDOS GRASOS ESENCIALES SOBRE LOS BEBES

CONFERENCIA

OSCAR CHACON, M.Sc.
PROFESOR TITULAR DEL IUT-AGROINDUSTRIAL
SAN CRISTOBAL. VENEZUELA
2006

I. Esencialidad de los Acidos Grasos Esenciales

“La naturaleza esencial de la grasa fué descubierta por los esposos Burrs”

Burr GO, Burr MM. A new deficiency disease produced by the rigid exclusion of fat from the diet. J Biol Chem. 1929;82:345-367.

EXPERIMENTO DE LOS ESPOSOS BURR

•Cuando ratas jóvenes fueron alimentadas con una dieta deficiente en AGE, ellas dejaron de desarrollarse normalmente.
•Los animales también desarrollaron dermatitis, colas escamosas, piel seca, pelo grueso, mal funcionamiento de los riñones, y no pudieron reproducirse.
• Esta condición fue reversada cuando se agregaron aceite de maíz o de linaza. Los principales componentes de estos aceites, ácido linoleico (18:2w6) y ácido alfa-linolénico (18:3w 3), fueron determinados en ser los ácidos grasos responsables de esta recuperación y por eso fueron llamados esenciales.

Patas y colas de ratas normales y deficientes en AGE

Experimento clásico de el Dr. Ralph Holman acerca de los W-3:

•La naturaleza esencial de los omega-3 fué detectada en un caso clásico de deficiencia de ácido alfa-linolénico, reportado por Holman. Experimento clásico de el Dr. Ralph Holman…Mujer herida por arma de fuego

•La deficiencia de el Acido Linolénico fué observada en una mujer joven, herida por un arma de fuego.
•La joven fué mantenida con una fórmula de nutrición parenteral que incluía Acido Linoleico como la única fuente de AGE.
•Síntomas de una deficiencia de AGE se desarrollaron y estaban relacionados con la función neurológica e incluían parálisis episódica, visión borrosa, debilidad, inabilidad para caminar
•Análisis del perfil de Acidos Grasos del plasma del paciente reveló niveles casi normales de Acidos Grasos Omega-6 y muy bajos niveles de Acidos Grasos Omega-3.
•El suministro de Acido Linolénico a la emulsión parenteral, mejoro muchas de los síntomas neurológicos del paciente.
•Holman RT, Johnson SB, Hatch TF. A case of human linolenic acid deficiency involvingneurological abnormalities. Am J Clin Nutr. 1982;35:617-623.

Dr Ralph Holman,
Mas de 50 años estudiando los AGE.
Inventor de la Nomenclatura Omega

•Holman (1.978) reporta también que un niño con deficiencia de AGE fué sometido a una dieta rica en AGE y sus síntomas desaparecieron.

EL MISMO NIÑO ANTES Y DESPUES DE SER TRATADO CON AGE
Holman, R.T. 1978.How essential are Eseential Fatty Acids?. J. Am. Oil Chem. Soc.55:774A -780A

Dermatitis en bebe
•Holman, R.T. 1978.How essential are Eseential Fatty Acids?. J. Am. Oil Chem. Soc.55:774A -780A.

“Durante el embarazo, los AGE juegan un papel importante en la salud maternal y en la salud y desarrollo del feto, igualmente del recién nacido”

•Connor WE, Neuringer M, Lin DS. Dietary effects on brain fatty acid composition: the reversibility of n-3 fatty acid deficiency and turnover of docosahexaenoic acid in the brain, erythrocytes, and plasma of rhesus monkeys. J Lipid Res. 1990;31:237-247.
•Gibson RA, Makrides M. N-3 polyunsaturated fatty acid requirements of term infants. Am J Clin Nutr. 2000;71:251S-255S.

LOS AGE importantes para el bebe son:
Acido Linoleico

Acido Araquidónico
Acido Linolénico

II. Acidos Grasos Esenciales en la Nutrición del embarazo y Neonatal

•Los AGE son requeridos para el feto y el recién nacido para formar membranas celulares y el cerebro; un crecimiento normal necesita bastante energía de grasas y poca de proteínas.

•Alfonso Valenzuela B y M Susana Nieto. Acido docosahexaenoico (DHA) en el desarrollo fetal y en la nutrición materno-infantil. Rev. Med. Chile. 2001, vol.129, no.10, p.1203-1211

La carencia de AA y ALA en Bebés presenta:
•falta de crecimiento,
•lesiones cutáneas,
• menor pigmentación de la piel,
• aumento en la susceptibilidad a las infecciones,
•aumento en el metabolismo basal,
•cambios degenerativos en el riñón-pulmón e hígado,
•trastornos en el balance de agua;
• estas manifestaciones desaparecen al proporcionar un 2% de las calorías totales en forma de AGE.

•El déficit de omega-3 se demuestra por la proporción omega-6/omega-3 . En la leche materna es de 5/1 a 15/1, muy buena para los omega-3;
•mientras que la proporción en las fórmulas infantiles en polvo elaboradas con aceite de maíz es de 50/1
• y la proporción en el aceite de cártamo y girasol es de 250/1.

•Alfonso Valenzuela B y M Susana Nieto.2001

•Los tejidos neurológicos, incluyendo el cerebro y la retina, contienen altas concentraciones de DHA. El cerebro humano es aproximadamente 30% de lípidos con un contenido de 40% de DHA en la sustancia gris. El contenido de DHA del cerebro se incrementa tres a cuatro veces durante el último trimestre del embarazo y de nuevo durante las primeras 12 semanas de la vida post-natal.

•Connor and Neuringer, 1.990; Gibson and Makrides,2.000

Cerebro Fetal versus Cerebro Adulto

•Comparemos el cerebro del adulto con el cerebro fetal. El cerebro adulto constituye cerca del 2 % del peso corporal total y utiliza 20 por ciento de la energía total.
•El cerebro fetal constituye alrededor de 16 por ciento o más del peso corporal y utiliza 70 por ciento de la energía total para el crecimiento. El cerebro está hecho de alrededor de 60 por ciento de grasa.
•Las grasas requeridas para los nervios y que se encuentran en el cerebro son principalmente DHA (0mega-3) y AA (omega-6).

•Alfonso Valenzuela B y M Susana Nieto.2001

•El 70% de la división de las células del cerebro ocurre antes del nacimiento, y el cerebro de un recién nacido se triplica en tamaño en el primer año de vida; por lo tanto, es vital el suministro de DHA dietético a través de la placenta, leche materna o las fórmulas de leche en polvo.

•Se cree que los humanos no pueden producir cantidades adecuadas de DHA a partir del Acido Linolénico (LNA) para cumplir con los requerimientos de crecimiento y desarrollo del cerebro, ya que los bebés alimentados con pecho tienen cantidades considerablemente más altas de DHA que los infantes alimentados con fórmulas de leche que contienen LNA .

•La leche de pecho también difiere en composición de DHA dependiendo de la dieta. En general, las poblaciones de mujeres que consumen cantidades más grandes de omega-3 dietético y cantidades más bajas de Acido Linoleico (LA), tienen niveles más altos de DHA en su leche de pecho.

(Connor and Neuringer, 1.990; Gibson and Makrides,2.000)

Crawford (1.993) notó que la leche de pecho humana contenía cantidades significativas de Acido Araquidónico (20:4 omega 6) y de DHA, y así recomendó que las fórmulas infantiles artificiales debían ser fortificadas con Acidos Grasos Poliinsaturados (PUFA) omega-6 y omega-3 de cadena larga

Crawford MA. The role of essential fatty acids in neural development: implications for perinatal nutrition. Am J Clin Nutr. 1993;57:703S-710S

*Experimentalmente la inhibición competitiva de la síntesis de EICOSANOIDES del grupo 2 por los omega-3 EPA y DHA , ha sido reportado en tener una rata o tasa constante, similar a la del IBUPROFENO

*Lands WEM, Letellier PR, Rome RH, Vanderhoek JY. Inhibition of prostaglandin biosynthesis. Adv Biosci. 1973;9:15-27.

Biberones enriquecidos con ácidos grasos W-3 estimulan el coeficiente de inteligencia

•Un estudio estadounidense ha demostrado que lactantes alcanzan un coeficiente más alto si a su biberón se le añaden dos ácidos grasos importantes.Tras examinar a 56 lactantes, la Dra. Eileen Birch pudo constatar que aquellos que habían recibido alimento enriquecido con ácidos grasos mostraban un coeficiente 7 puntos más alto, en un test de inteligencia
•El motivo radica en la cantidad de ácido docosahexaenoico (DHA) y ácido araquidonico (AA) en la leche materna. Ambas sustancias juegan un papel en el desarrollo del sistema nervioso.

•Birch E.E., et al. A randomized controlled trial of early dietary supply of long-chain polyunsaturated fatty acids and mental development in term infants. Developmental Medicine and Child Neurology 2000; 42: 174-181.

Acidos Grasos Omega y Desarrollo Neuroconductual

•Estos nutrimentos son clave para la promoción del crecimiento fetal, la reactividad uterina, el tono vascular de la placenta, la iniciación del parto y de l alumbramiento, así como para el desarrollo de las funciones cerebrales y visuales. A la fecha, se ha establecido claramente que la nutrición en la primera infancia afecta el desarrollo neurológico subsiguiente y el funcionamiento del sistema nervioso.

•Lanting CI, Didier V, Hersman M, Touwer E, Berma ER. Neurological difference between 9 year old children fed breast-milk as babies. Lancet 11994;34:11319-22.
•Breast Mill. Subsequent inteligence quotient in children born pretern. Lancet 1992;339:261-264.

•Un posible mecanismo a través del cual la deficiencia de ácidos grasos omega puede afectar el desarrollo neuro-conductual de los infantes, es que los fosfolípidos aportan alrededor de un cuarto de la materia sólida del cerebro y constituyen una parte integral del sistema vascular del que depende éste.
•Debido al rápido crecimiento del cerebro y a la incorporación de dichos fosfolípidos durante el período fetal y neonatal inmediato al nacimiento, la ingestión de lípidos durante el embarazo y los primeros meses de vida del recién nacido, juega un papel muy importante en su subsiguiente desarrollo.

Amamantar reduce riesgo de Diabetes Tipo II

•Las mujeres de edad media que amamantan a sus hijos reducen sus posibilidades de contraer diabetes en su edad adulta, según un estudio publicado por la revista 'Journal of the American Medical Association'.
•El estudio, dirigido por Alison M. Stuebe, del Hospital Brigham de Boston (Massachusetts) y realizado de acuerdo por los datos suministrados por más de 150.000 enfermeras estadounidenses, revela que el acto de amamantar absorbe mucha energía y mantiene estabilizados los niveles de azúcar.
•La producción de leche requiere que una madre gaste un promedio de 500 calorías por día, el equivalente de correr 4 a 5 millas por día.La lactancia puede reducir el riezgo de Diabetes tipo II en mujeres jóvenes y de mediana edad, por mejoría de la Homeostasis de la glucosa.

•Alison M. Stuebe; Janet W. Rich-Edwards; Walter C. Willett; JoAnn E. Manson; Karin B. Michels. Duration of Lactation and Incidence of Type 2 Diabetes.The Journal of the American Medical Association, 2005; 294:2601-2610

III. Influencia Bioquímica y Nutricional de el DHA sobre el cerebro de Bebes

Referencias Científicas acerca de DHA e Investigación del cerebro de Bebes y Adultos

La American Journal of Clinical Nutrition, Enero 2000, tiene un resúmen de 55 escritos sobre el tema

Eileen E Birch .USA. Los resultados muestran un incremento en el desarrrollo mental de los infantes, que reciben formulas infantiles con suplementos de DHA sobre los que no reciben los suplementos. La conclusión que el suministro de DHA, fue un determinante dietético de la perfomance mejorada sobre el Indice de Desarrollo Mental.

Birch E E et al, (2000) Mental Development and Long-chain Polyunsaturates in Term Infants. Developmental Medicine & Child Neurology 2000, 42: 174-181

•John A Conquer – Canada. Investigador de la Universidad de Guelph que ha investigado los efectos de complementación con DHA y retro-conversión a EPA. Recientemente colaboró con los Psiquiatras Geriátricos Tierney y Fisher patra un estudio de pacientes con Demencia y Alzheimer’s. Los resultados concluyeron que un bajo nivel de DHA en el suero, conlleva al Alzheimer’s y es un riesgo que parece ser común en el desarreglo cognocitivo del envejecimiento.

Conquer JA, Tierney MC, Zecevic J, Bettger WJ, Fisher RH (2000). Fatty acid analysis of blood plasma of patients with Alzheimer's, other types of dementia, and cognitive impairment. Lipids 35 (12):1305-12

•Michael A Crawford –Reino Unido. Pionero en el campo del papel de los Acidos Grasos en el desarrollo físico de el cerebro. El Profesor Crawford es una autoridad en el suministro de DHA para infantes y neo-natos e implicaciones nutricionales. Su hipótesis que la evolución del hombre consistió en una dieta rica en pescado. Por lo tanto, el DHA predispuso al hombre a desarrollar un cerebro grande con inteligencia, esto está ganado más aceptación en la Biología Evolucionaria.

Crawford M A et al (1998) n-6 and n-3 Fatty Acids During Early Human Development. Journal of Internal Medicine, 225, Suppl.1, 159-16

Joseph R Hibbeln – USA. Los estudios epidemiológicos compararon el promedio previo y actual del consumo promedio de DHA en relación a la incidencia de depresión.

Hibbeln JR (1998) Fish Consumption and Major Depression Lancet 35, 1213

Manuela Martinez – España. Su investigación ha definido la velocidad de acumulación de DHA en el cerebro humano de infantes. Su investigación es sobre pacientes con desórdenes perioxisomales.

Martinez M (2001) Restoring the DHA levels in the brains of Zwelleger patients. J. Mol. Neurosci 16(2-3):309-16 &317-21

Sjurour F Olsen & Niels J Secher – Dinamarca. Reciente estudios epidemiológicos encontraron que bajo consumo de pescado, era un fuerte factor de riezgo para el nacimiento de niños pre-términos y de bajo peso. Pequeñas cantidades de Acidos Grasos Omega-3 del pescado, o aceites de pescado producen protección.

Olsen SF, Secher NJ (2002) Low consumption of seafood in early pregnancy as a risk factor for pre-term delivery: prospective cohort study. BMJ Feb 2002:324:1-5

Maria Makrides and Robert Gibson –Australia. Investigadores de la Flinders University, South Australia han basado su investigación en los requerimientos de DHA de madres embarazadas y sus bebes.

Maria Makrides and Robert Gibson (2000) Long-chain polyunsaturated fatty acid requirements during pregnancy and lactation Am J Clin Nutr 71:307-311

•Alexandra J Richardson –Inglaterra. Profesora de Oxford University, su investigación reciente con niños teniendo problemas de conducta y de aprendizaje, ha encontrado complementando con DHA redujo los síntomas de ADHD . Resultados de el estudio doble ciego, mostraron mejoría signifcante en 7 de las 14 escalas para el tratamiento activo y ninguno para el placebo.

Richardson AJ and Puri BK (2002) A randomised double-blind, placebo-controlled study of the effects of supplementation with highly unsaturated fatty acids on ADHD-related symptoms in children with specific learning difficulties. Progress in Neuro-Psychopharmacology & Biol Psychiatry 26 p233-239.

•Norman Salem – USA. Investigador en Bioquímica de Membranas que investiga el desarrollo del cerebro neo-natal y los efectos del abuso de alcohol en cerebro de adultos. Recientes investigaciones son sobre la relación entre el Estatus de DHA y niveles de Fosfatidil-Serina en el cerebro.

Jillonne Hamilton et al (2000). W-3 Fatty Acid Deficiency Decreases Phosphatyl-serine Accumulation Selectively in Neuronal Tissues. Lipids 35, 863-869

•Olsen and Secher-Dinamarca. Estudios epidemiológicos revelan que una dieta baja en pescado, conlleva al nacimiento de niños pre-término y de bajo peso. El consumo de pescado durante el embarazo, elimina este problema.

Olsen SF, Secher NJ (2002) Low consumption of seafood in early pregnancy as a risk factor for preterm delivery: prospective cohort study. BMJ Feb 2002:324:1-5

Andrew J Sinclair –Australia. Profesor de Ciencia de Alimentos, en sus estudios animales iniciales, mostró el enlace entre DHA de la dieta y la inteligencia, función visual. Su recientes investigaciones se han enfocado sobre la disponibilidad dietética de DHA en dietas actuales, y a través de la evolución del hombre.

Sinclair A J et al (1998) Estimation of the Long Chain W-3 Polyunsaturated Fatty Acid Status of Australians. Proceedings of the Nutrition Society of Australia 5, 22,96

•Laura Stevens and John R Burgess –USA. Estudios en la Purdue University con niños, encontraron que los sujetos con ADHD tenían significantemente niveles más bajos de DHA y se beneficiaban con la suplementación.

John R Burgess et al (2000) Long-chain polyunsaturated fatty acids in children with attention-deficit hyperactivity disorder. Am J Clin Nutr 71:327-330

•Laura Stevens and John R Burgess –USA. Estudios en la Purdue University con niños, encontraron que los sujetos con ADHD tenían significantemente niveles más bajos de DHA y se beneficiaban con la suplementación.

John R Burgess et al (2000) Long-chain polyunsaturated fatty acids in children with attention-deficit hyperactivity disorder. Am J Clin Nutr 71:327-330

ACEITE PARA BEBES MARCA CHAKÖN

.Este aceite está diseñado para aportarle al bebé, grasas especiales como AGE ( omegas-3 y omegas-6), ácido alfa-linolénico (omega-3), DHA (omega-3), EPA (omega-3), Acido Oleico.(omega-9), lecitina (fosfolípido), vitaminas E, A y D.
•Este complemento nutricional aporta AGE Y Omegas-3 necesitados diariamente por el bebé para una buena alimentación.
•Nutricionalmente ayuda en casos de tos, flema, asma, eleva las defensas, alimenta el sistema nervioso central, ayuda en problemas respiratorios.
•Modo de Uso: añadir al tetero una gota por cada kilo de peso, tres veces al día. Uselo diariamente.

2007-04-14T21:38:00.000-04:00

"TRATAMIENTO DE ENFERMEDADES CON EL USO DE ACEITES ALIMENTICIOS NUTRACEUTICOS: ¿ LA MEDICINA DEL FUTURO ? "
Conferencia dictada por Oscar Chacón en Noviembre 2005, en la Escuela de Ingeniería de Alimentos, Universidad de Pamplona, Pamplona, Colombia

Nutricionalmente, las grasas y aceites juegan un papel importante en la dieta del ser humano. Ellas suministran calorías diariamente (9 calorías por gramo de aceite o grasa), son el único vehículo disolvente de las vitaminas liposolubles A,D,E,K. Ellas además son la única fuente nutricional de los Acidos Grasos Esenciales (AGE); estos últimos son precursores de una serie de compuestos de gran importancia bioquímica y fármacológica para el cuerpo humano como son los Eicosanoides: Prostaglandinas, Leucotrienos, Tromboxanos, Lipoxinas, HETE, HPETE.. Una deficiencia dietética de los Acidos Grasos Esenciales origina la aparición de una serie de enfermedades de origen nutricional entre las que se encuentran entre otras : artritis reumatoidea, asma, enfermedades del colágeno, hipertensión, etc.

LA DEFICIENCIA DE ACIDOS GRASOS ESENCIALES PRODUCE:

Acné
Caspa
Facilidad para quemarse al sol
Granitos en la piel

Grietas en la puntas de los dedos
Hipersensibilidad a la luz
Humedad en palmas de las manos
Mala visión en la obscuridad
Nariz grasa y mejillas secas
Cabello seco y quebradizo
Cabello delgado
Piel aspera
Piel seca
Poco crecimiento de pelo y uñas
Uñas quebradizas.
Manchas blancas en las uñas (asociadas también con falta de zinc)

¿CUANDO COMENZO TODO ACERCA DE LAS PROPIEDADES NUTRACEUTICAS DE LOS AGE?
El termino Nutracéutico, fue establecido en el año 1989 por el Instituto de Tecnólogos
de Alimentos de USA para definir un área creciente del campo Bio-Médico. .Un “Nutracéutico” o “Farmalimento” es un alimento que proporciona beneficios Médicos (Farmacológicos) y Nutricionales. Nutracéutico:(nutra= Nutricional y céutico = Farmaceutico).

Se hizo palpable el factor de las propiedades nutraceuticas de los Acidos Grasos Esenciales en los 70’s a partir de los estudios epidemiológicos que las comunidades costeras tenían diferentes patrones de enfermedades, muchas enfermedades eran raras o desconocidas, las razones eran dietas ricas en w-3 PUFAS. Nosotros estamos genéticamente programados para vivir con una dieta baja en grasa y un Cociente de ácidos grasos w-3:w-6 de 1:1. Una dieta moderna occidental tipicamente es alta en grasa, alta en grasas saturadas y ácidos grasos-trans y baja en
PUFAS w-3 (Acidos grasos polinsaturados omega-3). Con la Revolución Agrícola, la gente comenzo a comer más granos y aceites ricos en w-6, el Cociente w-6:w-3 cambió de 1:1 a 15:1.
y el mito del colesterol ha exacerbado la situación

¿QUE SIGNIFICA ESTO PARA LOS PATRONES DE ENFERMEDADES?

Se ha incrementado el número de enfermedades con un componente inflamatorio en su patología. Estas incluyen: asma, artritis reumatoidea, enfermedadad de Alzheimer, síndrome de Crohn, lupus, psoriasis, osteoporosis, esquizofrenia … y la lista sigue¡¡¡
Las grasas se han venido usando, específicamente los Acidos Grasos Esenciales para el tratamiento de enfermedades originadas por deficiencia dietética de los Acidos Grasos Esenciales. La AGETERAPIA (Terapia de enfermedades con el uso de Enfermedades con el uso de Acidos Grasos Esenciales) es una nueva alternativa en la medicina natural que tiene su secreto de curación para las enfermedades en la formación de Eicosanoides.

La Ageterapia tiene como fín suministrar AGE a una persona enferma y modificar la posición sn-2 de los fosfolípidos de las membranas celulares para que produzcan Eicosanoides positivos. Entre los Eicosanoides positivos se encuentra la Prostaglandina E1 y sus efectos positivos se aprecian a continuación:

Dilatación de los vasos sanguíneos
Descenso de la Presión Arterial
Inhibición de la trombosis
Inhibición de la síntesis de colesterol
Inhibición de la inflamación y la artritis
Activación de los linfocitos-T defectuosos
Inhibición de la Proliferación celular anormal
Prevención del alcoholismo

PROSTAGLANDINA E1
La AGETERAPIA, como se dijo anteriormente es una nueva alternativa en la medicina natural que tiene su secreto para curar enfermedades en la formación nutricional de Eicosanoides (prostaglandinas, leucotrienos, tromboxanos, lipoxinas,HETE,HPETE). La AGETERAPIA tiene como fín suministrarle ácidos grasos a una persona enferma (y sana también) y controlar dietéticamente el metabolismo del ácido graso esencial araquidónico, usando los otros dos ácidos grasos esenciales(linoleico y alfa-linolénico), para modificar la composición de ácidos grasos de los fosfolípidos de las membranas celulares mediante el reemplazo o inhibición del ácido araquidónico; obteniéndose así un cambio bioquímico en el tipo de eicosanoides sintetizado.

Los agentes anti-inflamatorios no esteroideos(AINES) como la aspirina actúan medicamente inhibiendo a la enzima ciclooxigenasa y bloqueando la síntesis celular de eicosanoides(Castelli et. al.,1988) derivados del ácido araquidónico; este mismo efecto lo hacen por inhibición competitiva los otros dos ácidos grasos esenciales al competir con el ácido araquidónico por el mismo sistema de enzimas (desaturasas,ciclooxigenasas y lipooxigenasas).

Los Esteroides actúan en los fosfolípidos de las membranas celulares bloqueando a la enzima Fosfolipasa A2 para que esta no libere al ácido araquidónico evitándose así la producción de eicosanoides indeseables; los otros dos ácidos grasos esenciales inhiben competitivamente al ácido araquidónico en los fosfolípidos de las membranas celulares, evitándose así también la liberación del mismo y de los eicosanoides indeseables. Podemos apreciar que los AINES,esteroides y analgésicos son drogas usadas para tratar enfermedades que actúan bloqueando enzimas que algo tienen ver bioquímicamente con el metabolismo del ácido graso esencial araquidónico.La AGETERAPIA puede tratar enfermedades a largo plazo, sin que el cuerpo desarrolle adicción y experimente síntomas negativos por ser una terapia nutricional; y los efectos farmacológicos son naturales o propios ,de los ácidos grasos esenciales.
El Dr. Keith Coupland de la Hull University, Inglaterra reporta que entre las enfermedades que han sido tratadas con lípidos por ellos están la psoriasis, eczema atópico, hipertrigliceridemia, hipercolesteremia, mastalgia cíclica, cáncer, adrenoleucodistrofia, esclerosis múltiple, esquizofrenia, alcoholismo, dislexia, autismo.

Además a nivel mundial también se ha usado el Aceite de Lorenzo para la Adrenoleucodistrofia; el aceite de Lorenzo está formado por una mezcla 4:1 de los triglicéridos tri-erucina y tri-oleína, visite la página www.myelin.org.

PELICULA ACERCA DEL ACEITE DE LORENZO

El Canadian Asthma Prevention Institute (Instituto Canadiense de Prevención del Asma) utiliza el siguiente protocolo nutricional para tratar el asma: Acidos Grasos Esenciales (omega-3 y omega-6, en balance), zinc, magnesio, piroxidina (vitamina B6), niacina (vitamina B3), y acido ascorbico (vitamina C). Visite la página web www.asthmaworld.org.

En Venezuela, en la ciudad de San Cristóbal, desde hace 12 años funciona la empresa Investigaciones QuimGrasas CA elaborando los Aceites nutraceuticos marcas Chakön y Krümas, con más de 15 productos.

Por experiencia propia puedo añadir unas cuantas enfermedades que se han mejorado positivamente en periodos de tiempo relativamente corto. Como fabricante e inventor del ACEITE NUTRACEUTICO CHAKON (y también del Aceite maravilloso Krümas) los cuales se producen a través de la empresa Investigaciones Quim-Grasas CA ubicada en San Cristóbal, Edo. Táchira, Venezuela, tele/fax: 0276-3533976 y 0276-5177710 he podido constatar prácticamente que los ácidos grasos esenciales son altamente positivos para curar y/o tratar enfermedades como bronquitis asmatiforme, estreñimiento, artritis reumatoidea, asma, rinitis, sinusitis, alergias en general, quistes en los ovarios y senos (los hace desaparecer o disminuír de tamaño considerablemente), inflamaciones internas y externas, triglicéridos, colesterol, trombo-flebitis, gastritis, colon inflamado, elevar las defensas del cuerpo, próstata, diabetes, hipotiroidismo, hipertensión.

Desde el momento de creación de esta empresa he podido observar que la mayoría de las enfermedades antes descritas responden positivamente a los ácidos grasos esenciales aproximadamente a los tres días de tratamiento con un promedio de tres a seis cucharaditas dulceras por día. La mayoría son personas con síntomas crónicos de años y en tiempos asombrosos obtienen nutricionalmente una curación a sus males consumiendo él aceite y eliminando de sus dietas las carnes rojas... fuentes altas del ácido graso esencial araquidónico, y aumentando la ingesta de hortalizas y frutas. La mayoría de los pacientes consumen el aceite por recomendación de médicos naturistas y médicos alópatas con inclinaciones hacia el poder terapeútico de la vitamina F. En la actualidad el ACEITE NUTRACEUTICO CHAKON se mezcla con grasas omega-3 para tratar desordenes cardiovasculares como hipertensión, triglicéridos, colesterol, flebitis y los resultados obtenidos son excelente; este nuevo complemento nutricional está disponible para la comercialización. Otro nuevo producto en el renglón de complementos nutricionales contiene grasas omega-3 y fosfolípidos (conocido como Aceite Punto Rojo) destinado a tratar desórdenes cardiovasculares específicos.

2007-03-16T15:38:00.000-04:00

CURSO PRESENCIAL O POR INTERNET SOBRE
" GESTION EFICAZ DEL TIEMPO "

Dirigido: a Gerencia Media y Alta.
Duración: 16 horas académicas.
Horario: A convenir.
Facilitador: Ing. Ricardo Lopez Rodríguez, Profesor fundador de la Universidad del Táchira (UNET), San Cristóbal, VENEZUELA.
Contenido: Rumbo y Jerarquización de Tareas, Técnicas de Manejo del Tiempo, Cumplimiento de Metas, Manejo de la Agenda, Distractores Principales, Urgencia versus Importancia.
Costo: Cien US dólares (100 $)
Contacto: gestiontecnologica2004@yahoo.com. Información más detallada a traves de este correo.

2007-03-11T14:30:00.000-04:00

CALENDARIO INTERNACIONAL DE EVENTOS SOBRE GRASAS
Año 2007
21-24 February 2007 - DGF: Secondary Metabolism in Plant Seeds, Potsdam, Germany For information contact : web site

25-27 February 2007- Oleochemicals under Changing Global Conditions,DGF, Hamburg, Germany.For information contact : web site

5 March 2007 - Conférence CIRAD "Production durable d’huile de palme : besoins en recherche", Salon International de l'Agriculture, Paris, Porte de Versailles.For information contact : web site

8-10 March 2007 - 2nd INTERNATIONAL HEALTH AND NUTRITION CONGRESS, Congress Center, Dijon, France.For information contact : web site

13-14 March 2007 - Lipids and Brain: PUFA metabolism, function and protection against diseases, AFECG and DGF Joint Meeting with the participation of EurofedLipid (Journées Chevreul), Paris, France. For information contact : web site

20-21 March 2007 - Oil Fat International Middle East 2007 - Technical conference organised by the SCI Oils and Fats Group, Cairo, Egypt.For information contact : web site

2-4 April 2007 - 3rd European Symposium on Plant Lipids, York, Great Britain.For information contact : web site

23-30 April 2007 - Lipid forum: Practical PhD course on Lipid Biochemistry, Technology, Application and Analysis, Lyngby, Denmark.For information contact : web site

3-4 May 2007 - 3rd European Symposium on Dietary Fatty Acids and Health, , Frankfurt, Germany.For information contact : web site

9-12 May 2007 - 3rd International Conference on Phospholipases A2 and Lipid Mediators, Grand Hotel Vesuvio, Sorrento, ItalyFor information contact : web site

. 13-16 May 2007 - 27th ISF World Congress. Quebec,Canada.For information contact : web site

22-27 July 2007 - Molecular & Cellular Biology of Lipids. Waterville Valley Resort, New Hampshire, USA.For information contact : web site

4-8 September 2007 - 48th International Conference on the Bioscience of Lipids (ICBL), Turku , Finland.For information contact : web site
11-13 September 2007 - Oil Fat International China 2007, (In conjunction with: Malaysian Oils Scientists’ & Technologists’ Association), Guangzhou Jinhan Exhibition Centre, Guangzhou, China.For information contact : web site

16-19 September 2007 - 10th International Conference on Bioactive Lipids in Cancer. Montreal,Canada. For information contact : web site

16-19 September 2007 - 5th Euro Fed Lipid Congress & 24th Nordic Lipid Symposium, Göteborg, Sweden.For information contact : web site

20-22 September 2007 - 2nd International Meeting on CLA. Tanka Village,Villasimius, Sardinia.For information contact : Sebastianno Banni

4-7 October 2007 - XVI International Symposium on Drugs Affecting Lipid Metabolism; New York.For information contact : web site
9-11 October 2007 - GERLI: 4th Lipidomics Meeting: Lipoproteins and Lipid Mediators, Toulouse, France.For information contact : web site

12-13 October 2007 - 4th International Conference : Soy and Health 2006, Dusseldorf, Germany.For information contact : web site

5-7 November 2007 - AOCS: International Congress on Biodiesel, The science and the technologies, Vienna, Austria.For information contact : web site
20-22 November 2007 - Oils + fats : International fair for the production and processing of oils and fats made from renewable resources, Munich, Germany.For information contact : web site
29-30 November 2007 - DGF:IV Kaufmann-Tage und Mitgliederversammlung, Heidelberg.For information contact : web site

2007-02-20T12:27:00.000-04:00

XXX CURSO DE ESPECIALIZACIÓN EN GRASAS

(Diploma otorgado por el Ministerio de Educación y Ciencia de España)

Fecha de inicio: 1 de Octubre de 2007
Prueba de Suficiencia: Junio de 2008

Coordinadora: Dra. Mª del Carmen Pérez Camino
El Instituto de la Grasa del C.S.I.C. es el Centro de Investigación Aplicada encargado oficialmente de las enseñanzas de "Especialización en Aceites y Grasas Comestibles"; creadas por decreto 2.164/62, según establece la Orden del Ministerio de Educación y Ciencia de 28-11-1966 (B.O.E.23-12-1966).
Este "Curso" viene celebrándose desde 1966, adaptándose en cada convocatoria, a las necesidades y avances que se exigen para alcanzar un buen conocimiento en la ciencia y tecnología de los aceites y grasas comestibles. Esta labor de adaptación permite transmitir a los titulados universitarios, tanto recién graduados como ya profesionales, los conocimientos adquiridos por los investigadores internacionales en esta área y la formación de una buena red de Información con Profesionales del Sector industrial relacionado.
Las clases son impartidas por Investigadores y Personal del Instituto de la Grasa del C.S.I.C., así como por Profesores de la Universidad de Sevilla y por Doctores y Profesionales muy cualificados de los Sectores Industriales relacionados. Los estudios son de carácter teórico-práctico y están distribuidos en asignaturas, las cuales constituyen unidades a efectos de inscripción y escolaridad. El número de horas lectivas del curso completo es de aproximadamente 600 (250 horas de teoría y 350 de prácticas)
El Curso consta de cuatro asignaturas que pueden ser cursadas en una sola convocatoria o, independientemente unas de otras, en convocatorias diferentes. El curso dedica especial atención a la ciencia y tecnología de los aceites de oliva, girasol y soja:

ASIGNATURAS:

Características generales de las materias grasas

Elaboración del aceite de oliva

Tecnología de aceites y grasas

Análisis de las materias grasas

PRÁCTICAS:

Prácticas tuteladas

Requisitos

CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LAS MATERIAS GRASAS
Fecha: Del 1 hasta el 11 de Octubre de 2007Profesores encargados: Dr. José Manuel Martínez Rivas y Dr. Joaquín Velasco Jiménez
El grupo de materias que da contenido a la presente Asignatura, está constituido por temas diferentes, que abarcan las propiedades físicas y químicas de las grasas y sus aplicaciones. Consta asimismo de clases destinadas a la puesta a punto de técnicas sobre el control de calidad .

60 Horas lectivas

ELABORACIÓN DEL ACEITE DE OLIVA
Fecha: Del 15 de Octubre de 2007 hasta 25 de Enero de 2008. Profesores encargados: Dr. José Alba Mendoza y Dra. Mª José Moyano Pérez
Se imparten temas teórico-prácticos, incluido un curso de 5 días de Iniciación a la Cata, en Cabra (Córdoba), que cubren los procesos de extracción del aceite tanto por las técnicas tradicionales como por los sistemas modernos y la posterior evaluación de su calidad. Los alumnos realizarán prácticas para familiarizarse con las técnicas de almazara y de control de calidad. Se hará un viaje formativo durante 5 días, visitando almazaras en las provincias de Córdoba, Jaén, Granada y Sevilla.

235 Horas lectivas

TECNOLOGÍA DE ACEITES Y GRASAS
Fecha: Del 5 de Noviembre de 2007 al 11 de Enero de 2008.Profesores encargados: Dra. Mª Victoria Ruiz Méndez y Dr. Justo Pedroche Jiménez
Se imparten temas correspondientes a los procesos de extracción, refinación y transformación de las grasas comestibles e industriales. Los alumnos realizarán prácticas en la refinería experimental del Instituto de la Grasa, en su laboratorio de control y diversas visitas a industrias del sector.

115 Horas lectivas

ANÁLISIS DE LAS MATERIAS GRASAS
Fecha: Del 28 de Enero al 29 de Febrero de 2008.Profesores encargados: Dr. Arturo Cert Ventulá y Dra. Mª del Carmen Pérez-Camino
La presente asignatura consta de temas encaminados a formar al alumno en las técnicas clásicas y actuales para el análisis de las grasas, los lípidos y los alimentos grasos relacionados, de acuerdo con la normativa que en la actualidad regula dichas materias. Se realizarán prácticas manejando los equipos instrumentales apropiados.

90 Horas lectivas

PRÁCTICAS TUTELADAS (Solo alumnos curso completo)
Fecha: De Marzo a Abril 2008.
Para la obtención del Diploma del Ministerio de Educación y Ciencia, se realizarán obligatoriamente al menos 100 horas de prácticas en nuestros laboratorios.

Fecha: De Mayo a Junio 2008.
Los alumnos se incorporarán de manera voluntaria a industrias del sector relacionadas con las materias del curso.

Requisitos

Se requiere la siguiente Titulación:

• Grado Superior para el Diploma de "Alta Especialización en Grasas"
• Grado Medio para el Diploma de "Especialización en Grasas"
• Ninguna para el Certificado de Asistencia y Aprovechamiento expedido por el Instituto de la Grasa. Su admisión será discrecional y condicionada a que haya plazas libres

Diploma de Especialización
Los alumnos que hayan sido declarados aptos en todas las asignaturas, podrán presentarse a la Prueba Final de Suficiencia para la obtención del Diploma de Especialización, otorgado por el Ministerio de Educación y Ciencia.

Matrícula
El importe de la matrícula será de 2400 € para el Curso completo (que se puede fraccionar en tres plazos) o bien 600 € por asignatura (si se cursan independientemente cada una de ellas).

La solicitud de inscripción adjunta debidamente cumplimentada debe ser enviada a la Secretaría del Curso de Especialización.

El plazo de admisión de solicitudes finaliza el 15 de Septiembre de 2007.

La realización del curso está supeditada a un número mínimo de 15 alumnos.

Enviar en sobre cerrado a:
Curso de Especialización en GrasasInstituto de la Grasa (CSIC)Avda. Padre García Tejero, nº 441012 – Sevilla (España)

Solicitud de inscripción:
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A partir de la recepción de la solicitud de inscripción, se le informará personalmente de cuantas noticias se vayan produciendo y sean de su interés.

Becas: En http://www.becasmae.es/ se ofertan diferentes tipos de becas para Españoles y Extranjeros.

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Para cualquier información no incluida en la presente convocatoria del 'XXX CURSO DE ESPECIALIZACIÓN EN GRASAS", a celebrar en el Curso Académico 2007-2008, pueden dirigirse a:
D. Manuel Rodríguez AguilarSECRETARIO DE LOS CURSOS DE GRASASINSTITUTO DE LA GRASA, C.S.I.C.Avda. Padre García Tejero, nº 441012 SEVILLATelf. 95 461 15 50E-mail: cursosesp@ig.csic.es // http://www.ig.csic.es/cur

XVI CURSO DE TECNOLOGÍA DE LA FERMENTACIÓN DE ACEITUNAS Y OTROS PRODUCTOS VEGETALES

Resumen del contenido y objeto del curso:
En el curso se describen con detalle todas las etapas de los diferentes tipos de elaboración de aceitunas de mesa (verdes aderezadas, negras naturales, negras oxidadas y aliñadas), incluyéndose otros temas de interés relacionados con la Legislación, Control de Calidad y Vertidos (en total 32 horas lectivas). Así mismo, se imparten 14 horas de Lecciones Prácticas para enseñar los distintos medios de control de los procesos industriales. La docencia que se imparte en el curso se encuentra avalada por la investigación realizada y la experiencia adquirida por los miembros del Departamento de Biotecnología de Alimentos en su relación con las industrias del sector del aderezo de aceitunas. Este curso está dirigido a técnicos de control de calidad, maestros aderezadores y licenciados universitarios que se inician en estos temas, o deseen profundizar o ponerse al día en algunos de sus apartados.
Programa:
- INTRODUCCIÓN AL ADEREZO : Aceitunas de mesa: Definiciones, Preparaciones y Producción; Materia Prima, recolección y transporte; Introducción a la microbiología de las fermentaciones; Instalaciones industriales.
- ACEITUNAS VERDES : Tratamientos con lejía y lavados; Modificaciones de los tratamientos de cocido y lavados; Colocación en salmuera y fermentación; Control y correcciones; Alteraciones de origen microbiano; Acondicionamiento, envasado y pasterización; Maquinaria para el aderezo y envasado.
- ACEITUNAS NEGRAS NATURALES : Elaboración y Envasado; Microbiología de la fermentación.
- ACEITUNAS NEGRAS OXIDADAS : Conservación previa; Oxidación (Ennegrecimiento); Fijación del color y envasado; Esterilización; Instalaciones y maquinarias para la elaboración y envasado.
- OTROS PRODUCTOS : Aceitunas aliñadas; Aplicación de la tecnología de aceitunas a la elaboración de otros vegetales fermentados.
- LEGISLACIÓN, CALIDAD Y VERTIDOS : Legislación sobre aceitunas de mesa; Control de calidad en los envases; Modificaciones de los componentes de la aceituna durante la maduración y elaboración; Valor nutritivo de las aceitunas de mesa. Etiquetado Nutricional; Aguas residuales: Características, Tratamientos y Eliminación; Sistemas de gestión medioambiental; Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP-APPCC); Control de calidad.

Lecciones Prácticas:
Determinaciones analíticas básicas; Otros análisis de interés en el aderezo; Microbiología. Métodos de siembra e interpretación de resultados; Calidad de las aceitunas; Determinaciones en la elaboración de aceitunas negras; Proceso de elaboración de aceitunas negras oxidadas; Envasado de aceitunas; Tratamientos térmicos: Pasterización y Esterilización; Caracterización de aguas residuales; Características organolépticas de las aceitunas, Panel de Cata.
Profesores:
Dr. Antonio Garrido Fernández, Profesor de Investigación
Dr. Luis Rejano Navarro, Investigador Científico
Dr. Pedro García García, Investigador Científico
Dr. Rufino Jiménez Díaz, Investigador Científico
Dr. Manuel Brenes Balbuena, Investigador Científico
Dr. Antonio de Castro Gómez-Millán, Científico Titular
Dra. María del Carmen Durán Quintana, Científico Titular
Dr. Alfredo Montaño Asquerino, Científico Titular
Dr. José Luis Ruiz Barba, Científico Titular
Dra. Ana José Jiménez Araujo, Científico Titular
Dr. Antonio Higinio Sánchez Gómez, Científico Titular
Dra. Concepción Romero Barranco, Científico Titular
D. Antonio López López , Investigador Titular en Funciones
D. Francisco Noé Arroyo López, Becario Predoctoral I3P
D. Francisco Sánchez Roldán, Titulado Técnico Especializado

Códigos UNESCO: 3309 310202 330913
Frecuencia del curso: Bienal
Director: DR. PEDRO GARCÍA GARCÍA
Sede del curso: Instituto de la Grasa (SEVILLA)
Horas lectivas: 46
Fechas de celebración: Marzo de 2006
Nº previsto de alumnos: 25-30
Nota.- Las personas interesadas en asistir al próximo curso, deben suministrar, cuanto antes, sus datos al Director u otros miembros del Departamento. Antes de la realización del curso recibirán, con suficiente antelación, información sobre las fechas y precio del mismo, junto a un Boletín de Inscripción, para que, una vez que su petición haya sido aceptada, puedan realizar la correspondiente inscripción.
Hasta completar las plazas prevista, se admitirán a los alumnos por riguroso orden de presentación de la Solicitud de Inscripción .
Importe de la matrícula: 650 €
Entidades que patrocinan el curso: CSIC
Año en el cual se impartió el curso por primera vez: 1978Número de veces que se ha impartido el curso: 15
Secretaría del curso: Departamento de Biotecnología de Alimentos. Instituto de la Grasa. Apartado 1078. 41012-Sevilla. Teléfono: 95-469.08.50. Telefax: 95-469.12.62
Correo electrónico: mailto:pedrog@cica.es
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Martes, 20 Febrero 2007

2007-02-16T21:26:00.000-04:00

EL TRABAJO DE CHEVREUL

Padre de la Química de las Grasas

y de la Química Orgánica

Michel Eugène CHEVREUL

Agosto 31, 1786 - Abril 9, 1889
Francia

PRIMER PERÍODO ANALÍTICO (1807-1811)

Cuando Chevreul comenzó su carrera científica en el laboratorio de Vauquelin, fué introducido al estudio de los principios de los colorantes en productos naturales.

NICOLAS VAUQUELIN

En 1807, Chevreul comenzó una serie de investigaciones de gran importancia que lo ocuparon hasta 1811, año en que él cambió hacia investigaciones sobre las grasas animales. Vauquelin pidió a Chevreul que separara los tintes naturales de las mezclas complejas de aceites, resinas, gomas, etc.. Uno de los primeros compuestos que él aisló era el tinte rojo en madera de Brasil. Los principales trabajos publicados en aquella época fueron:

Expériences sur l'indigo. Ann Chim 1808, 66, 5-53

Expériences chimiques sur le bois de Brésil et de Campèche; Extrait d'un travail sur les matières colorantes. Ann Chim 1808, 66, 225-265

Analyse chimique de l'Isatis tinctoria et de l'Indigofère. Ann Chim 1808, 68, 284-312- Mémoires sur les substances amères, formées par la réaction de l'acide nitrique sur l'indigo. Ann Chim 1809, 72, 113-142

Mémoires sur les substances tannantes (précipitant la gélatine), formées par la réaction de l'acide nitrique sur plusieurs matières végétales. Ann Chim 1810, 73, 36-66

Recherches chimiques sur le bois de Campèche et sur la nature de son principe colorant. Ann Chim 1812, 81, 128-169; 82, 53-85; 82, 126-147

A partir de 1806 y durante todo ese período, él publicó en una variedad de tópicos, tales como el efecto del ácido nítrico sobre el corcho, el efecto de los ácidos nítricos y nitrosos sobre los óxidos, el ácido úrico y otros. Él también separó el azúcar de la orina de los diabéticos que correspondiá de manera exacta con el azúcar de la uva (glucosa). Mientras que la presencia de una sustancia dulce fue comprobada anteriormente, su caracterización como sustancia similar al azúcar de la uva fue hecha para la primera vez por Chevreul.

Examen chimique des os fossiles trouvés dans le département de Maine et Loire. Ann Chim 1806, 57, 45-50-

De l'action de l'acide nitrique sur le liège. Ann Chim 1807, 62, 323-333-

Note sur les urines de chameau, de cheval et sur l'acide urique des excréments d'oiseaux. Ann Chim 1808, 67, 294-308-

Mémoire sur différents composés, formés par la réaction de l'acide sulfurique sur le camphre. Ann Chim 1810, 73, 167-196-

Expériences chimiques sur le cartilage de Squalus peregrinus. Ann Museum Hist Nat 1811, 18, 136-153-

Sur la liqueur contenue dans les cavités intervertébrales de Squalus peregrinus. Ann Museum Hist Nat 1811, 18, 154-155-

Examen chimique des feuilles de Pastel et du principe extractif qu'elles contiennent. Ann Museum Hist Nat 1811, 18, 257-291-

Recherche chimiques sur le bois de Campèche et sur la nature de son principe colorant. Ann Chim 1812, 81, 128-169; 82, 53-85; 82, 126-147-

Note sur le tournesol. Ann Museum Hist Nat 1831, 20, 337-338-

Mémoire sur le moyen d'analyser plusieurs matières végétales, et le liège en particulier. Ann Chim 1815, 96, 141-189-

Note sur le sucre de diabétique. Ann Chim 1815, 95, 319-320

CHEVREUL Y LA QUIMICA DE LAS GRASAS

Durante el tiempo en que Chevreul era el "preparador" de Vauquelin, él investigó la naturaleza química de una muestra del jabón. A partir de 1813 y durante los diez años en que él era profesor de química en el Lycée Charlemagne, en París, él publicó una serie larga de papeles que trataron de la saponificación y de los ácidos grasos. Desde el primer informe sobre la química del jabón de Tachenius en el siglo 17, y el trabajo sobre los aceites y las grasas de Braconnot en 1815, nadie había publicado tantos resultados científicos sobre química de lípidos. En 1823, él resumió su investigación sobre las grasas, publicandolas en sus famosas memorias que se pueden considerar como el primer libro de lipoquímica:

Recherches chimiques sur les corps gras d'origine animale Paris, FG Levrault, 1823. In-8°, XVI-484 p. et pl.(Re-printed in 1889 by the National printing-house

En el principio de este período, las primeras contribuciones fueron dedicadas exclusivamente al estudio del jabón y de la saponificación. En la primera (leída en la Académie el 5 de Julio de 1813), Chevreul divulgó que, diluyendo el jabón de la grasa del cerdo en agua, una porción se disolvió y la otra se deposito en forma de cristales pequeños y nacarados. Después de descomponer esta sustancia con un ácido, él preparó una sustancia grasa sólida con características ácidas, en contraste a la grasa neutral original. Él la nombró "margarin" y más adelante "ácido margarico". Éste era el origen del concepto de "ácidos grasos" que fue desarrollado, cuando él aisló más adelante otros ácidos grasos de diversas grasas. Por otra parte, este papel se puede considerar como el primero dedicado a lipoquímica.

"Recherches chimiques sur plusieurs corps gras, et particulièrement sur leurs combinaisons avec les alcalis. Mémoire 1 - Sur une substance nouvelle obtenue du savon de graisse et de potasse", Ann Chim 1813, 88, 225-261

En la segunda (leída en la Académie el 2 de Noviembre de 1813), Chevreul divulgó que la porción del jabón disuelto en el agua contenía un segundo producto ácido, un líquido, que él nombró la "grasa flúida", más adelante nombrada "ácido oleico". Así, él demostró que los jabones de potasa consistían de dos diversos jabones, formados por la unión de la potasa con dos diversos ácidos grasos. Él anunció también que él era capaz, después de Sheele, de aislar el "principio dulce" en la fase acuosa. Él la nombró "glicerina" (Griego: glukeros, dulce, ahora glicerol) y concluyó que la grasa era una combinación de un anhídrido del glicerol y de un ácido orgánico. Así, durante la saponificación, el álcali desplazó el anhídrido el cuál se combinó con agua para formar el glicerol, y la parte ácida de la grasa se combinó con el álcali para formar el jabón.

"Examen chimique du savon des graisses de porc et de potasse", Ann Chim 1815,

94, 80-107

La tercera contribución (leída en la Académie el 4 de Abril de 1814) fué dedicada al proceso de la saponificación. Él primero consideraba si el oxígeno seria necesario en el desarrollo de la saponificación, en ausencia del aire. Obteniendo una saponificación exitosa, él refutó la teoría de Fourcroy, en la que el oxígeno participaba en la reacción. Además, él confirmó su propia teoría determinando el carbón, el hidrógeno, y el oxígeno en la grasa original, y en el glicerol y el ácido después de la saponificación. Estos resultados lo convencieron, de que el agua entraba en el glicerol.

"De la saponification de la graisse de porc, et de sa composition", Ann Chim 1815, 94, 113-144

En la cuarta contribución (leída en la Académie el 8 de Mayo de 1815), Chevreul reportó que los productos de la saponificación de la grasa del cerdo eran los mismos, indistintamente de la base que él empleara, la cantidad de oxígeno era igual en las muestras de jabón. Así, él encontró que los ácidos grasos eran ácidos típicos que formaban una clase distinta de sales.

"De l'action de quelques bases salifiables sur la graisse de porc, et des capacités de saturation de la margarine et de la graisse fluide", Ann Chim 1815, 94, 225-280

En la quinta contribución (leída en la Académie el 19 de Septiembre de 1815), él divulgó las características el "adipocire" (grasa de cadáveres), espermaceti, y de la sustancia cristalina presente en los calculos biliares. Él demostró que estos calculos contenían una sustancia insaponificable (así en aquella 'epoca no eran una grasa), pero la cuál era un compuesto puro ("un principio inmediato"). El espermaceti se podía saponificar pero no formaba un principio dulce. Chevreul no pudo analizar correctamente esa sustancia. Más adelante, él describió la presencia de un alcohol graso esterificando al "ácido margarico" que él nombró "ethal" (ahora alcohol cetílico). Finalmente, él encontró que el adipocire era una mezcla de grasas.

"Des corps qu'on a appelés adipocire, c'est à dire, de la substance cristallisée des calculs biliaires humains, du spermaceti et de la substance grasse des cadavres", Ann Chim 1815, 95, 5-50

En la sexta memoria (leída en la Académie el 26 de Agosto de 1816), Chevreul examinó la composición de las grasas diferentes a las grasas del cerdo. Él encontró que todas las grasas se podrían resolver en dos principios: uno sólido, la "estearina", y otro líquido, la "oleina", conteniendo el ácido oleico. Además, él decidió que la diferencia en las características de las grasas examinadas, dependia de las diversas proporciones de estos principios. En esta memoria, Chevreul usó el término "cholesterine" para la sustancia cristalina que él purificó del cálculo biliar y el término "cetine" para el espermaceti.

"Examen des graisses d'homme, de mouton, de boeuf, de jaguar et d'oie" Ann Chim Phys 1816, 2, 339-372

En 1817, Chevreul publicó una séptima memoria en tres porciones sobre la composición del aceite del espermaceti y de delfín. Después de la saponificación, el cetine da el "ácido cetico" que él reconoció como simplemente una mezcla del ácido margarico y del ácido oleico. Del aceite de delfín, Chevreul aisló un ácido graso volátil ("ácido delphinic") que él nombró más adelante "ácido phocenic", reconocido más adelante como el ácido valerico (un ácido de 5 carbones).

"De la cétine (spermaceti)" Ann Chim Phys 1817, 7, 155-181- "De l'huile de Delphinus globiceps", Ann Chim Phys 1817, 7, 264-275- "De l'acide delphinique", Ann Chim Phys 1817, 7, 367-382

En 1823, Chevreul descubrió por cristalización repetida de las sales de bario de los ácidos grasos que además de los ácidos grasos no volátiles, la mantequilla de la vaca y la cabra contenían ácidos volátiles. Él se refirió a estos compuestos como ácidos butirico, caproico y caprico. En otro papel, los resultados y las fórmulas analíticos para estos ácidos, fueron divulgadas. En el mismo año, Chevreul dio en su primer libro famoso, "animale del d'origine de los gras del cuerpo de los les del sur de los chimiques de Recherches", una presentación sistemática de su trabajo sobre las grasas, con los detalles comprensivos sobre los procedimientos experimentales que él había utilizado durante 10 años y las conclusiones teóricas sobre la naturaleza de las grasas y de la saponificación. Él ideó su libro en seis capítulos. En el primer, él dio definiciones y una descripción de su método de análisis elementario basado en solubilidad con solventes, cristalización, saponificación, punto de fusión, destilación, y fraccionamiento de la sal.

El segundo capítulo contiene una descripción de todas las especies de grasas y los productos de la saponificación. En esta parte, él describió cómo resolvió el jabón de la grasa de las ovejas en dos componentes distintos que conducían al descubrimiento del ácido esteárico, diferente del "ácido margarico" por su punto de fusión. El tercer capítulo contiene una descripción de la preparación y del aislamiento de los productos de la saponificación.
El cuarto capítulo contiene una comparación de las diversas grasas animales. El quinto capítulo contiene una revisión comparativa de sus análisis con respecto a relaciones atómicas, y a una discusión de la saponificación. El sexto capítulo es un resumen y una serie de conjeturas sobre los componentes inmediatos de las grasas. Debe ser notado que estas conclusiones siguieron sin cambiar hasta las síntesis de principios grasos por Berthelot en 1854 y la comprensión que la glicerina poseía una función alcohólica triple en 1850 (Berthelot y Wurtz). En este trabajo original, Chevreul presentó por primera vez, un modelo de un sistema completo de investigación en química orgánica, mientras que, en 1823, los métodos de investigación química fueron mal desarrollados. Así, Chevreul se puede considerar como el padre de la lipoquímica, pero también de la química orgánica.
En 1815, Braconnot H publicó datos sobre la constitución de las grasas (Sur la nature des corps gras, Ann Chim 1815, 93, 225-278) similares a los primeros datos obtenidos por Chevreul en 1813. Él demostró en su memoria que los aceites y las grasas no son sustancias puras. Él las clasificó en sebo, grasas, y aceites según su fluidez y su contenido relativo en compuesto sólido o líquido. Él utilizó un proceso mecánico (compresión entre hojas de papel filtro en frío) para separar una parte flúida de una sólida. Saponificando las grasas, Braconnot demostró que los jabones contenían un compuesto sólido y ceroso y un compuesto aceitoso, los cuáles eran solubles en alcohol, diferenciandose así de un aceite natural. Él no descubrió la característica ácidica del componente flúido ni la presencia del glicerol. Como Chevreul anunció en 1813 y publicó en 1815 estos resultados, él envió una carta al diario "Annales de Chimie" donde demandaba su prioridad y disputaba la originalidad del trabajo de Braconnot (Lettre sur le mémoire de Braconnot, relatif aux graisses et à la saponification, Ann Chim 1815, 94, 73-79).

Después del logro de su investigación sobre las grasas, Chevreul escribió en 1824 un tratado general sobre análisis orgánico, "Considérations générales sur l'analyse organique" , París 1824. En este trabajo, él presentó por primera vez una cuenta clara y exacta de los métodos de análisis inmediato que deben preceder necesariamente a un último análisis.

El gran químico sueco Berzelius JJ (1779-1848) escribió que la investigación de Chevreul era la más completa y mejor ejecutada serie de experimentos encontrada en toda la química. Él afirmó que el trabajo de Chevreul debía servir como un modelo para los científicos jóvenes que deseaban hacer investigación en cualquier campo de la química. El químico alemán Kopp JH (1817-1892) declaró en 1844 que el trabajo de Chevreul era una obra maestra de investigación completa en química orgánica. El químico alemán Liebig demandó en 1841 que este trabajo era la base de todos los métodos prevalentes de análisis e investigaciones de materiales orgánicos.

Como Chevreul aceptó un nuevo desafío en ser designado en 1824 el director de Tintes en los duendes, la tapicería real en París, él abandonó casi completamente la química de las grasas. En 1850, él estuvo oficialmente a cargo de un informe sobre la pintura en aceite (Mem Acad Sci 1850, 22, 685-732) donde él demostró, casi 50 años después de De Saussure (1767-1845), que la sequedad de la pintura es acompañada por la fijación de oxígeno,lo cuál él detectó por un aumento del peso. Otro campo de la química de lípidos fue explorado por Chevreul durante su trabajo sobre la química aplicada a teñir, la composición de la cera de la lana. Él publicó varias contribuciones sobre esa mezcla compleja durante 26 años, sin resultados definitivos.

Note sur les matières grasses de la laine. C R Acad Sci 1842, 14, 783-785-

Note sur la nature du suint de mouton. C R Acad Sci 1856, 43, 130-131-

Nouvelle communication sur la nature du suint de mouton. C R Acad Sci 1866, 62, 1015-1017

2007-02-01T21:52:00.003-04:00

PARA REFLEXIONAR

"Todos los imperios del futuro van a ser imperios del conocimiento, y solamente seran exitosos los pueblos que entiendan como generar conocimientos y como protegerlos; como buscar a los jovenes que tengan la capacidad para hacerlo y asegurarse que se queden en el pais. Los otros países se quedaran con litorales hermosos, con iglesias, minas, con una historia fantástica; pero probablemente no se queden ni con las mismas banderas, ni con las mismas fronteras, ni mucho menos con un éxito económico".

Albert Einstein

2006-11-26T16:08:00.000-04:00

Michel Eugène Chevreul

Padre de la Química de Grasas,

Química Orgánica y del Circulo Cromático

Nació en Angers (FRANCIA) el 31 de Agosto, 1786. Murió el 9 de Abril , 1889.

¡EN HONOR A EL HA SIDO CREADA ESTA PAGINA GRASAS Y CIENCIA¡

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2006-11-20T11:04:00.000-04:00

INTERESTERIFICACION DE GRASAS
COMO PRODUCIR GRASAS ESPECIALES Y LIBRES DE ACIDOS GRASOS TRANS

Generalidades
La Interesterificación es una reacción usada para modificar los triacilglicéridos (o triglicéridos) en cuanto al punto de fusión, y las propiedades de cristalización, mientras se mantienen las propiedades nutricionales ( algunas veces se pierden Acidos Grasos Esenciales de la posición sn-2 de los triacilglicéridos) , indice de yodo, indice de saponificación. La interesterificación, o intercambio de esteres, produce un reacomodo de ácidos grasos dentro de la molécula de glicerol, y entre triacilglicéridos (Macrae, 1983).

INTERESTERIFICACION DE UN TRIGLICERIDO TRI-SATURADO (S.S.S.) Y UN TRIGLICERIDO TRI-INSATURADO (O.O.O.)
Si se interesterifica un triglicerido tri-insaturado S.S.S. con uno tri-insaturado O.O.O. en proporción del 50% cada uno, se obtiene una nueva mezcla compuesta por 12.5% de trigliceridos tri-saturados S.S.S, un 37.5% de triglicéridos di-saturados-monoinsaturados S.O.S y O.S.S, un 37.5 % de triglicéridos di-insaturados-monosaturados S.O.O y O.S.O, y un 12.5% de triglicéridos tri-insaturados O.O.O

La Interesterificación produce nuevos triacilglicéridos, diferentes a los que existían en la grasa original, no interesterificada. La reacción puede ser realizada quimicamente o enzimáticamente. Mediante el enfoque químico, la interesterificación se realiza mediante el uso de catalizadores como el sodio metálico, y los alkoxidos de sodio, lográndose así el reacomodo de ácidos grasos dentro y fuera de la molécula del triglicérido (Macrae, 1983).
Con el método enzimático, se usan lipasas microbianas o pancreáticas como biocatalizadoras para producir el reacomodo de los ácidos grasos, de una manera controlada (Macrea, 1983; Seriburi and Alcoh, 1998).

Existen dos tipos de Interesterificación: al Azar y Dirigida (Young, 1980). En la Interesterificación Dirigida, la mezcla a interesterificar se enfría, haciendo que los triacilglicéridos de alto punto de fusión cristalicen en la fase líquida, dirigiendo la reacción para que se formen más fracciones de alto punto de fusión (Young, 1980). El aceite de algodón contiene 24% de ácidos grasos saturados, y es líquido a temperatura ambiente. La interesterificación dirigida, (usando catalizadores como el metóxido o etóxido de sodio, o aleacciones de sodio/potasio), puede ser usada para convertir el aceite de algodón en una grasa sólida a temperatura ambiente (Young, 1980), apropiada para ser usada como grasa base para elaborar margarinas cero trans.

La manteca de cerdo en su estado natural posee cristales de grasa sólida en la fase beta (cristales grandes, irregulares en tamaño) lo que convierte a esta grasa, en un ingrediente poco atractivo para uso industrial.

MANTECA DE CERDO NO INTERESTERIFICADA (Observe los cristales de grasa BETA, grandes e irregulares en tamaño y forma) (Chacón, 1986)
Pero si se Interesterifica al Azar(Chacón, 1986), o Dirigida(Wiedermann et. al., 1961), la manteca de cerdo pasa de la forma cristalina beta (poco atractiva a la vista) a la forma cristalina beta prima (atractiva a la vista, cristales muy pequeños y regulares en tamaño),

MANTECA DE CERDO INTERESTERIFICADA (Observe los cristales beta-prima, pequeños y regulares en tamaño y forma) (Chacón, 1986)
permitiendo así que se use directamente a nivel industrial en panadería, reposteria y elaboración de margarinas de horneado, para aumentar el volúmen de los productos horneados y para producir una miga de porosidad uniforme.

MASA DE BISCOCHO PREPARADA CON MANTECA DE CERDO NO INTERESTERIFICADA (Observe los pocos globulos de grasa conteniendo aire, que después tendrá un poco efecto leudante adicional en el biscocho) (Chacón, 1986).

MASA DE BISCOCHO PREPARADA CON MANTECA DE CERDO INTERESTERIFICADA (Observe los numerosos y homogéneos glóbulos de grasa conteniendo aire adentro, lo cuál va a producir un enorme efecto leudante adicional al hornearse el biscocho, obteniéndose un biscocho de mayor tamaño y altura, con porosidad uniforme y regular, miga blanda). (Chacón,1986)

GLOBULOS DE GRASA CON AIRE ATRAPADO DURANTE EL BATIDO DE LA MASA DE BISCOCHO (Las grasas tienen un efecto leudante adicional al polvo de hornear) (Chacón,1986)
La manteca de cacao posee triacilglicéridos ricos en el ácido graso saturado esteárico, y posee un perfil de fusión brusco a los 37º C. Esta manteca se funde en la boca de una manera suave característica. Existen grasas como las laúricas (ricas en el ácido graso laúrico) entre las que se encuentra el aceite de palma (líquido a temperatura ambiente), grasa rica en el ácido graso graso palmítico y la cuál posee un punto de fusión de 23º C. Esta grasa puede ser convertida mediante Interesterificación en sustitutos de la manteca de cacao.

MANTECA DE CACAO PUEDE SER SUSTITUIDA POR ANALOGOS MEDIANTE LA INTERESTERIFICACION
Los triacilglicéridos que contienen mezclas de ácidos grasos de cadena corta, mediana y larga conectados a la molécula de glicerol, para una función específica se denominan lípidos estructurados (Haumann, 1997).Su primer uso ha sido en la industria confitera, y se ha usado la interesterificación con enzimas lipasas, debido a su especificidad de sustrato para producir lípidos estructurados.

Este tipo de grasas, ha sido generado más ampliamente, debido a una serie de factores que ameritan su presencia en el mercado. Estas grasas estructuradas ofrecen una serie de ventajas metabólicas, en situaciones crónicas de salud como función gastrointestinal dispareja, enfermedad del hígado, falla de corazón congestiva, infantes con alergia alimenticia y problemas digestivos, también han sido usados como ingrediente principal para diseñar fórmulas infantiles, bebidas, barras tipo snack bar, productos de confitería y complementos para usos no clínicos, como para mantener la salud o para producir músculos. También han sido usadas para producir grasas con fines deportivos (Chacón, 1994).

LIPIDO ESTRUCTURADO

(LCFA=ACIDOS GRASOS DE CADENA LARGA, MCFA=ACIDOS GRASOS DE CADENA MEDIANA)
Hay sustitutos de grasa producidos por la interesterificación como la Olestra, que suministra cero calorías a el cuerpo humano, fué aprobada por la FDA de USA en 1998. El cuerpo humano no lo puede digerir, puede ser usado en alimentos fritos, conserva la textura cremosa de las grasas y soporta altas temperaturas. Olestra se elabora con aceites de soya y algodón, azúcar común(sacarosa) mediante una combinación especial, en la que se conectan entre seis a ocho ácidos grasos a la molécula de sacarosa, en lugar de los tres ácidos grasos que se conectan a la estrutura de glicerina. Como la estructura de sacarosa tiene muchos ácidos grasos , las enzimas del cuerpo no pueden descomponer la esctrutura de la Olestra. El producto también se conoce con el nombre de Olean.

OLESTRA mostrando una estructura de octaester de Sacarosa

(FA=ACIDO GRASO)
La interesterificación de aceites vegetales hidrogenados ha sido usada para producir Salatrim(iniciales para short- and long-chain acyl triglyceride molecules) una grasa estructurada que contiene por lo menos un ácido graso de cadena corta, y uno de cadena larga (estearato) en cada molécula de glicerol. Debido a su diseño químico, Salatrim produce cinco calorías, en lugar de las nueve calorías por gramo de las grasas típicas. Salatrim se prepara por interesterificación de aceites vegetales hidrogenados, como soya o canola, con triacetina y/o tripropionina y/o tributirina.

SALATRIM (x, y, Y z ENTRE 14 Y 42)
La interesterificación ha sido recomendada desde hace años para producir margarinas libres de trans, y como una tecnología alterna a la hidrogenación, por investigadores famosos como Kummerow y Sahasrabudhe.

Bibliografía

Chacón, Oscar. 1986. Modificación de las propiedades Funcionales de la Manteca de Cerdo mediante Interesterificación al Azar. Trabajo de Investigación realizado entre CONICIT-Venezuela e IUT AGRO-INDUSTRIAL, San Cristóbal, Venezuela.

Chacón, Oscar.1994. Obtención de un Lípido Estructurado para la Nutrición deportiva. Trabajo para justificar año sabático en el IUT AGROINDUSTRIAL, San Cristóbal, Venezuela.

Haumann, B. F. 1997. Structured lipids allow fat tailoring. INFORM, 8, 1004–1011.

Macrae, A. R. 1983. Lipase-catalysed interesterification of oils and fats. Journal of American Oil Chemists’ Society, 60(2), 291–294.

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Wiedermann, L. H., Wiess, J. T., Jacobsen, G. A., & Mattil, K. F. 1961. A comparison of sodium methoxide-treated lards. Journal of American Oil Chemists’ Society, 38, 389–395.

Young, V. 1980. Processing of oils and fats. In R. J. Hamilton, &A. Bhati (Eds.), Fats and oils: chemistry and technology (pp. 135–165). London, UK: Applied Science Publishers Limited.

2006-11-19T11:51:00.000-04:00

ALIMENTOS PARA EL CEREBRO
GRASAS QUE NECESITAMOS

La salud mental preocupa a jovenes y viejos. Acidos grasos omega-3 se pueden conseguir en leches en polvo para bebés. Se estan usando acidos grasos puros, fosfolípidos, carnitina. Algunos ingredientes estimulan la perfomance mental, mientras que otros protejen contra los procesos neurodegenerativos. Para los jovenes, estos alimentos pueden ayudar en el aprendizaje y en la funcion cognocitiva, mientras que en los viejos pueden ayudar a prevenir el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer

Acidos grasos omega-3

Los dos ácidos grasos omega-3 más importantes, ácido Eicosapentaenoico (EPA) y ácido Docosahexaenoico(DHA) son importantes para el desarrollo y crecimiento de el sistema nervioso y el cerebro. Investigadores reportan que las deficiencias de grasas omega-3 pueden causar demencia, depresión y la enfermedad de Alzheimer.

ACIDO EICOSAPENTAENOICO

ACIDO DOCOSAHEXAENOICO
Investigadores de la Universidad de California en Los Angeles, mostraron que ratones alimentados con dietas ricas en DHA tenían menos beta-amiloide, una proteína que causa placas en los cerebros de los pacientes con enfermedad de Alzheimer, en comparación con ratones que eran alimentados con dietas normales, indicando esto que el DHA puede prevenir el Alzheimer (Lim et. al., 2005).

CAVIAR DE SALMON, CONTIENE DHA Y EPA, FOSFATIDIL-COLINA

Los amiloides totales fueron reducidos en un 70% en los ratones que consumieron las dietas ricas en DHA, comparados con los ratones que tuvieron dietas normales; además, las placas se redujeron en un 40%. En base a la importancia de los omega-3, ya varias compañías lácteas incorporan grasas omega-3 en las leches pasteurizadas fortificadas.

AMILOIDES

L-Carnitina

Esta sustancia es elaborada por el cuerpo humano. Su rol fisiológico primario es transportar los ácidos grasos de cadena larga a las mitocondrias, dentro de las células, para que estos sean convertidos en energía bioquímica (ATP) a través del ciclo de Krebs. Se reportado que la L-carnitina y su forma ester, acetil-L-carnitina (ALC), puede tener un papel en el apoyo de la función cognocitiva. La ALC juega un papel importante en el metabolismo de las células nerviosas, porque actúa como una fuente de grupos acetilo para la sintesis de acetil-colina y para las reacciones que producen energía. Estudios numerosos, entre estos usando enfermos de Alzheimer, indican que la ALC tiene un papel en el mantenimiento de la salud cerebral.

ACETIL-CARNITINA

Un estudio reciente indica que la L-carnitina tiene un efecto neuroprotector en ratas viejas, posiblemente activando la energia del metabolismo, activando el acido nucleico (ADN), reparando enzimas y estimulando a los antioxidantes (Juliet et. al., 2005).

En otro estudio, la administración oral de L-carnitina mejora la habilidad de aprendizaje de ratas viejas, y parece que reduce la pérdida de las funciones cognocitivas que ocurren con la edad (Lohninger et. al., 2001). Además, el uso de L-carnitina en individuos viejos saludables, reduce la fatiga mental y otras ventajas (Pistone et. al., 2003).
Fosfolipidos
Los fosfolípidos poseen una molécula de glicerol, dos ácidos grasos, y un enlace ester de fosfato conectado a alcoholes específicos (conocido como el grupo cabeza). Varias compañías ofrecen productos basados en fosfolípidos para la salud mental. Una compañía israelí, en el 2003, introdujo una formulación en polvo, libre de grasa, que contiene fosfatidil-serina obtenida de la soya y enriquecida mediante un proceso bio-catalítico con L-serina. Este complemento nutricional estimula la función cognocitiva y estimula la actividad cerebral en personas de todas las edades. La Administración de drogas y Alimentos de USA (FDA), ha afirmado que la fosfatidil-serina derivada de la soya puede reducir el riezgo de demencia en los ancianos, y también el riezgo de la disfunción cognocitiva en los ancianos.

El envejecimiento es un proceso que puede reducir la disponibilidad de neurotransmisores como la acetil-colina. Mediante el consumo dietético de fosfatidil-colina, la colina puede penetrar las células y aumentar el pórcentaje de este nutriente, esto influencia los niveles de acetil-colina y de la memoria. Estudios animales y con humanos indican que la fosfatidil-colina tiene efectos potenciadores de la memoria.

Fosfatidil-colina es un lípido que contiene fósforo

Citicolina
La citicolina es un precursor de la fosfatidil-colina, que tiene efectos en el mantenimiento de la función cognocitiva, al hacer aumentar la síntesis de fosfatidil-colina en el cerebro. También puede revertir los cambios cognocitivos relacionados con el envejecimiento.

CITICOLINA

La citicolina, también denominada citidina difosfocolina, CDP-colina o citidina-5Ã-difosfatocolina, es un nucleótido de origen natural que media la síntesis de fosfatidilcolina (lecitina), un fosfolípido de membrana(Ulus et. al., 1989). La citicolina, al generar colina, intervendría en la síntesis del neurotransmisor acetilcolina, un proceso que puede limitar la cantidad de colina disponible para la síntesis en la membrana . En la enfermedad de Alzheimer se ha postulado la existencia de este "autocanibalismo" de los fosfolípidos de membrana que contienen colina como fuente de acetilcolina. Una revisión llegó a la conclusión de que los resultados de los ensayos clínicos mostraban un efecto positivo sobre la memoria y la conducta; la escala Global Impression of Change mostró efectos más marcados en los pacientes con demencia vascular probable (Fioravanti, 200). En cambio, el uso de fosfatidil-colina procedente de la dieta como fuente de colina en enfermos con demencia no ejerció efectos significativos(Higgins, 2000).
Otros alimentos nutraceuticos
Para la salud mental se estan usando otros complementos nutricionales como el zinc, los antioxidantes conocidos como antocianinas, ginkgo biloba y extractos del vegetal ashwagandha (ingrediente GRAS, Reconocido Generalmente Como Seguro, que estimula la acción de las enzimas antioxidantes: superoxido dismutasa, glutation peroxidasa, catalasa.
Referencias bibliograficas

Fioravanti, M., Yanagi, M. Cytidinediphosphocholine (CDP-choline) for cognitive and behavioural disturbances associated with chronic cerebral disorders in the elderly. Cochrane Database Syst Rev 2000 (2): CD000269.
Higgins, J.P., Flicker, L. Lecithin for dementia and cognitive impairment. Cochrane Database Syst Rev 2000 (2): CD001015
Juliet, P.A., Joyee, A.G., Jayaraman, G., Mohankumar, M.N., and Panneerselvam, C. 2005.

Effect of L-carnitine on nucleic acid status of aged rat brain. Exp. Neurol. 191(1): 33-40.
Lim, G.P., Calon, F., Morihara, T., Yang, F., Teter, B., Ubeda, O., Salem, Jr, N., Frautschy, S.A., and Cole, G.M. 2005. A diet enriched with the omega-3 fatty acid docosahexaenoic acid reduces amyloid burden in an aged Alzheimer mouse model. J. Neurosci. 25: 3032-3040.
Lohninger, S., Strasser, A., and Bubna-Littitz, H. 2001. The eff ect of L-carnitineon T-maze learning ability in aged rats. Arch. Gerontol. Geriatr. 32: 245-253.
Pistone, G., Marino, A., Leotta, C., Dell’Arte, S., Finocchiaro, G., and Malaguarnera, M. 2003. Levocarnitine administration in elderly subjects with rapid muscle fatigue: Effect on body composition, lipid profile and fatigue. Drugs Aging 20: 761-767.
Ulus, I.H., Wurtman, R.J., Mauron, C., Blusztajn, J.K. Choline increases acetylcholine release and protects against the stimulation-induced decrease in phosphatide levels within membranes of rat corpus striatum. Brain Res 1989; 484: 217-2.

2006-10-29T18:52:00.000-04:00

ACEITE NUTRACEUTICO: UN INVENTO VENEZOLANO (TACHIRENSE)

(Artículo tomado de Diario La Nación, San Cristóbal, Venezuela, http://www.lanacion.com.ve/, 28 Mayo 2000, TEXTO: Lic. Omar Medina L.)

Oscar Chacón nunca pensó que a través de su experiencia y sus estudios lograría una garantía para la salud del venezolano.

OSCAR CHACON CON SUS HIJAS SOFIA (IZQ.) Y LORENA (DER.)

Sencillo. Hombre público, que da sus conocimientos científicos como profesor Titular en el Instituto Universitario de Tecnología Agro-Industrial, Región Los Andes, en la especialidad de Tecnología de Alimentos.

IUT AGRO-INDUSTRIAL, SAN CRISTOBAL, VENEZUELA

Ha creado más de veinte productos, que en la actualidad se adquieren en el mercado farmaceuta.

PRODUCTOS DISEÑADOS POR OSCAR CHACON

Para el investigador, nutricionalmente las grasas tienen un papel importante en la dieta del venezolano. Ellas suministran diariamente calorías, pues son el único vehículo dietético disolvente de las vitaminas liposolubles (A,D,E,K). Ellas, además son la única fuente de los ácidos grasos esenciales,precursores en el cuerpo humano de las prostaglandinas, leucotrienos, tromboxanos y lipoxinas.

PROSTAGLANDINA E2, TROMBOXANO B2,

LEUCOTRIENO B4 (EICOSANOIDES)

Una deficiencia dietética de ácidos grasos esenciales, origina la aparición de una serie de enfermedades de origen nutricional, entre las que se destacan la artritis reumatoidea, asma, enfermedades del colágeno e hipertensión entre otras, según el resultado de su trabajo científico: el aceite Nutraceutico (marcas Chakön y Krümas).

ACEITE MARCA CHAKÖN

ACEITE MARCA KRÜMAS

Resaltó Chacón que las grasas se han venido usando , específicamente los ácidos grasos esenciales, para el tratamiento de las enfermedades originadas por deficiencia dietética de los ácidos grasos esenciales (AGE).

EL MISMO NIÑO DEFICIENTE EN AGE (ANTES) Y CUANDO CONSUMIO AGE (DESPUES)

GRASAS PARA TRATAR ENFERMEDADES

Sin embargo, la Ageterapia ( terapia de enfermedades con el uso de ácidos grasos esenciales) es una nueva alternativa en la medicina natural que tiene su secreto para la curación de enfermedades en la formación de Eicosanoides, cuyo fín es suministrar ácidos grasos esenciales a una persona enferma y pueden ser utilizados a largo plazo sin que el cuerpo desarrolle adicción y experimente síntomas negativos, elimina el uso de analgésicos, AINES, esteroides.

ANALGESICO, NO SE USA EN AGETERAPIA

Los ácidos grasos esenciales son tres, y al conjunto de le denomina vitamina F contentiva de los ácidos Linoleico, Araquidónico y Alfa-Linolénico. Pero es importante destacar que el Acido Linoleico se obtiene de la semillas oleaginosas y aceites vegetales; de éste ácido se derivan las Prostaglandinas y Tromboxanos de la serie-1; Leucotrienos y Lipoxinas de la serie-3; mientras que el Acido Araquidónico se logra en todos los productos de origen animal y se puede obtener en el cuerpo humano a partir de el ácido Linoleico y, de éste ácido graso se derivan las Prostaglandinas y Tromboxanos de la serie-2, Leucotrienos y Lipoxinas de la serie-4, respectivamente.

EICOSANOIDES DERIVADOS DEL ACIDO ARAQUIDONICO
Chacón enfatizó que el ácido Alfa-Linolénico se consigue ampliamente en las hojas verdes, y el cuerpo humano produce a partir de él al Acido Eicosapentaenoico(EPA), y a partir de éste se obtienen las Prostaglandinas y Tromboxanos de la Serie-3, Leucotrienos Y Lipoxinas de la Serie-5, en su composición.
El investigador científico de los ácidos grasos, asegura que un Cociente P/S (ácidos grasos Poiliinsaturados/ ácidos grasos Saturados), en la alimentación igual o mayor a 1.2, se considera satisfactorio para la Asociación Americana del Corazón. Es un factor importante en la reducción del colesterol plasmático por medios dietéticos y se considera beneficiosoen la prevención de la Coronariopatía.

COCIENTE P/S DE ALGUNAS GRASAS (N° 1)

COCIENTE P/S DE ALGUNAS GRASAS (N° 2)

En otras palabras los ácidos grasos esenciales: Linoleico y Alfa-Linolénico compiten enzimáticamente con el ácido araquidónico inhibiéndolo, y bioquímicamente se evita de esta manera la formación de Tromboxanos y Prostaglandinas derivados del ácido Araquidónico. Allí mismo se observa que el mismo efecto de la aspirina, AINES y esteroides lo logran nutricionalmente los ácidos grasos esenciales.

AGETERAPIA PARA TRATAR NUTRICIONALMENTE LAS ENFERMEDADES
Entonces, con la Ageterapia es posible regular dietéticamente el metabolismo del ácido graso esencial Araquidónico con los otros dos ácidos grasos esenciales y modificar la composición de los fosfolípidos de las membranas celulares mediante el reemplazo del ácido araquidónico, obteniéndose así un cambio bioquímico en el tipo de Eicosanoides sintetizado, pero se lleva un estudio más profundo para lograr los resultados expuestos por el investigador, que fueron consolidados en la entrega de su Trabajo de Ascenso denominado “Desarrollo y Caracterización Físico-Química de un Aceite Nutracéutico” que fue aprobado por los jueces de éste aporte a la ciencia, presentado por Oscar Orlando Chacón Hernández.
PROPIEDADES NUTRICIONALES Y FARMACEUTICAS

Este aceite nutracéutico se desarrolló con aceites vegetales comestibles. Es rico en Acidos Grasos Esenciales y vitaminas A,D, E. El mismo se diseñó usando criterios técnicos para el desarrollo de nuevos productos alimenticios. A su vez demostró ser estable frente a la Autoxidación y la Fotoxidación causada por la luz ultravioleta. Sensorialmente su sabor fue más aceptado que los aceites de oliva y almendra como lo demostraron las pruebas del Ranking y Escala Hedónica; y resultó un potencial para el tratamiento de enfermedades como artritis reumatoidea, triglicéridos/colesterol, hipertensión, rinitis y alergias como lo demostró la encuesta aplicada a veinte médicos naturistas, homeópatas y alópatas tradicionales.Felizmente el aceite se lanzó a la comercialización con la marca KRÜMAS, a través de la empresa Investigaciones Bio-Grasas SRL, de la ciudad de San Cristóbal con el fín de comercializarlo a otras latitudes.

LIBRO SOBRE LOS ACIDOS GRASOS ESENCIALES Y EL ACEITE MARCA KRÜMAS

PROPOSITO DE LA INVESTIGACION

El aceite Nutracéutico se utilizó para curar o aliviar enfermedadesde tipo nutricional causadas por deficiencia de ácidos grasos esenciales. Entre las enfermedades donde existe mayor potencial para el tratamiento con este aceite (por los excelentes resultados obtenidos en las encuestas y debido al alto porcentaje de médicos respondientes), se destacan en primer plano el asma, la artritis reumatoidea, altos niveles de triacilglicéridos/colesterol en el plasma, rinitis, alergias e hipertensión.
En un segundo plano se destaca por los resultados obtenidos con los médicos para tratar las siguientes enfermedades: avitaminosis, cáncer, sinusitis, síndrome menopaúsico, accidente cerebro-vascular trombótico, osteoporosis, flebitis, psoriasis, agotamiento físico, hipertrofia prostática, prostatitis, incontinencia urinaria y quemaduras.
Es importante destacar que la encuesta fue aplicada a 22 médicos de las distintas ramas de la medicina que usaron el aceite en sus pacientes en un lapso de 6 a 12 meses. No hubo síntomas negativos que pudieran reportar los galenos

CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS

Mientras para las propiedades de su sabor, se analizó sensorialmente basado en los métodos estadísticos para las pruebas del Ranking y Escala Hedónica y resultó mucho más aceptable que el aceite de oliva y almendra. A su vez demostró estabilidad frente a la Autoxidaciòn y la Fotoxidación, debido al alto contenido de antioxidantes naturales que posee. El aceite se procesó bajo los criterios técnicos para el desarrollo de Nuevos Productos Alimenticios. Igualmente se presentó una mezcla de 28.25% de ácidos grasos Saturados, 36% de Monoinsaturados, 35.35% de Poliinsaturados y un Cociente P/S(Poliinsaturados/Saturados) de 1.26 el cuál está por encima del Cociente P/S de 1.2 recomendado por la Asociación Americana del Corazón. Tiene un 0.036% de cenizas minerales, un Indice de Yodo de 118, un 0.58% de material insaponificable, un 0.114% de ácidos grasos libres, un Indice de Saponificación de 191, un Indice de Refracción de 1,4729 y una Densidad Relativa de 0.922 g/ml.

“Tiene un Cociente P/S(Poliinsaturados/Saturados) de 1.26 el cuál está por encima del Cociente P/S de 1.2 recomendado por la Asociación Americana del Corazón”

DISEÑO DEL DESARROLLO EXPERIMENTAL

El aceite se desarrolló en base a criterios técnicos usados para el desarrollo de Nuevos Productos Alimenticios. Primero se procedió al estudio de mercado para establecer la aceptación/rechazo de la Idea. Segundo se estableció el concepto viable del producto a desarrollar. Tercero, el prototipo informal del producto. Cuarto, el prototipo formal para analizar su aceptación/rechazo. Quinto, se analizó sensorialmente la muestra de aceite nutraceútico de la primera generación, con una encuesta para responder en el hogar (Home Test). Sexto, se obtuvo la muestra de Aceite Nutraceútico de la Segunda Generación, mediante cuantitativas de la Primera. Y la Segunda fue la definitiva usada para la comercialización del aceite Krümas a través de la empresa Investigaciones Bio-Grasas SRL

TRAYECTORIA DE UN INVESTIGADOR
El creador del Aceite Nutracéutico, Oscar Orlando Chacón Hernández, es profesor TITULAR del IUT en el Departamento de Tecnología de Alimentos. Egresó de la primera promoción de Técnicos Superiores en Alimentos del IUT.

IUT AGRO-INDUSTRIAL, SAN CRISTOBAL, VENEZUELA

Cursó estudios universitarios de Ingeniería de Alimentos en la Universidad de las Américas, Puebla, México.

PLAZA DE LAS BANDERAS, UNIVERSIDAD DE LAS AMERICAS, PUEBLA, MEXICO

CAMPUS DE LA UNIVERSIDAD DE LAS AMERICAS, PUEBLA, MEXICO
Posteriormente se traslada a Filadelfia-Estados Unidos y cursa Inglés Básico en el Beaver College (ahora Arcadia University)

CASTILLO GREY TOWER DEL BEAVER COLLEGE (AHORA LLAMADA ARCADIA UNIVERSITY), FILADELFIA

luego continua el curso de Inglés Avanzado en Saint Michael's College en Winooski,,Estado de Vermont, USA

SAINT MICHAEL' S COLLEGE, WINOOSKI, VERMONT, USA
Luego en la “Universidad de Nebraska-Lincoln”, Estados Unidos obtiene el título de Bachelor of Science, concluye la carrera larga del tercer nivel de educación universitaria y posteriormente realiza el “Post-Grado en Grasas” en ésta misma Universidad, obteniendo el título de Master of Science.

EDIFICIO DE EDUCACION, UNIVERSIDAD DE NEBRASKA, LINCOLN

HAMILTON HALL, UNIVERSIDAD DE NEBRASKA, LINCOLN
La “Universidad de Drexel”, Filadelfia, Estados Unidos lo acepta para realizar estudios de Doctorado en Grasas, pero regresa a Venezuela por la situación económica del país, después de un semestre de estudio.

UNIVERSIDAD DE DREXEL VISTA DESDE EL RIO SKULKILL DE FILADELFIA

EDIFICIO DE MEDICINA, DREXEL UNIVERSITY, FILADELFIA

RECTORIA DE LA DREXEL UNIVERSITY, FILADELFIA

En Venezuela da inicio a su investigación con el cúmulo de información obtenida en su paso por Estados Unidos. Pone en práctica sus conocimientos y desarrolla un proyecto de investigación científica que genera más de 15 productos medicinales.
Para Oscar Chacón es lamentable que en el Táchira no exista mucha investigación, y son pocos los profesionales que se dedican a esta tarea, considera que no hay mucho estímulo para este campo.

TEXTO: LICENCIADO OMAR MEDINA L./ DIARIO DE LA NACION-VENEZUELA

2006-10-20T16:47:00.000-04:00

LAS GRASAS TRANS SON NEGATIVAS PARA LA SALUD CARDIOVASCULAR Y LA OBESIDAD

¿QUE SON LAS GRASAS TRANS?

Los ácidos grasos trans son ácidos grasos insaturados, poseen hidrógenos en lados alternos a la cadena doble, a diferencia de los ácidos grasos cis que poseen los hidrógenos en ambos lados de la cadena doble. Esta posición de los hidrógenos, produce cambios físicos en el punto de fusión de los acidos grasos trans, y cambia su configuración zig-zag a una línea recta, similar a la configuración zig-zag de los ácidos grasos saturados. Este cambio en la configuración zig-zag hacia un esquema de linea recta, hace que el trans-ácido oleico (llamado ahora ácido elaídico) tenga un punto de fusión de 45ºC (es sólido a temperatura ambiente), mientras que el cis-ácido oleico natural tiene un punto de fusión de 14-15ºC(es líquido a temperatura ambiente).

ACIDO CIS OLEICO. Es natural, es líquido. Tiene un modelo doblado.

ACIDO TRANS-OLEICO. Es sólido, se produce por hidrogenación, se llama Elaídico.

Es de forma recta, como el acido graso saturado ESTEARICO.

ACIDO ESTEARICO. Es sólido. Tiene un modelo recto, como el ácido trans-oleico.

ACIDO ESTEARICO PURO EN POLVO.Es sólido a

temperatura ambiente, así es de sólido el ACIDO TRANS-OLEICO.

Se observa que el ácido elaídico, o acido trans-oleico tiene punto de fusión similar al de los acidos grasos saturados, se comporta como un ácido graso saturado desde el punto de vista físico, pero sigue siendo insaturado desde el punto de vista químico, como lo demuestra el mismo Indice de Yodo que posee al compararlo con el Indice de Yodo del ácido cis-oleico, Indice de Yodo de 90-110, según Método de Wijs-

¿COMO SE OBTIENEN LAS GRASAS TRANS EN LOS ALIMENTOS?

Higrogenacion de aceites
Al transformar un aceite líquido en un aceite parcialmente hidrogenado, una margarina, o una manteca vegetal hidrogenada se usa Hidrógeno gaseoso, para saturar los enlaces dobles y formar enlaces sencillos, con los que se cambia a un estado sólido o semi-sólido la apariencia de las grasas. Esto tiene importancia industrial, pero tiene consecuencias negativas sobre la salud cardiovascular principalmente, porque primero son ahora grasas saturadas, con un elevado contenido del ácido graso saturado Esteárico; y segundo, porque contienen altos contenidos de ácidos grasos trans, producidos durante la Hidrogenación Industrial, donde predomina el ácido trans-oleico, llamado elaídico.

Hidrogenación por los rumiantes

Pero los animales rumiantes, también producen ácidos grasos trans, durante la hidrogenación natural de los acidos grasos insaturados, hacia ácidos grasos saturados, por parte de bacterias de uno de los cuatro estómagos del animal. De esta manera, podemos observar grasas trans en la leche y sus derivados lácteos, en proporciones de 1 al 3% de ácidos grasos trans; igualmente, en el sebo de res y en la grasa de la carne de res.

GRASAS TRANS EN LA CARNE DE RES Y DERIVADOS

GRASAS TRANS EN DERIVADOS LACTEOS

CUANTIFICACION DE LOS ACIDOS GRASOS TRANS

Los ácidos grasos trans se cuantifican o se miden mediante las técnicas de Espectrofotometría Infrarroja, o por Cromatografía de Gases.

CROMATOGRAFO DE GASES PARA MEDIR LOS TRANS

ESPECTROFOTOMETRO INFRARROJO PARA MEDIR TRANS

¿DONDE SE CONSIGUEN LAS GRASAS TRANS?

Las grasas trans se consiguen en los alimentos donde se usen margarinas, leche y sus derivados, aceites parcialmente hidrogenados, mantecas vegetales hidrogenadas, carne de res. Las grasas trans se encuentran en alimentos como:

Alimentos horneados: galletas dulces, galletas saladas, productos de reposteria, panes dulces y panes salados, tortas, hojaldre.

Margarinas en barra y suaves, Mantecas vegetales hidrogenadas

Productos pre-mezclados congelados:mezclas para preparar pasteles y tequeños, tortas o panquecas, masa para pizzas.

Alimentos fritos y pre-fritos:donas, papas fritas, papas fritas a la francesa, tortillas de maíz, tostones de platano, pollo frito, nuggets de pollo frito, preparados de pollo, tacos, cotufas o palomitas de maíz, cotufas para el microondas.

Helados de crema de leche

Embutidos, salchicha

Los 10 alimentos con mas grasas trans
Las grasas trans se encuentran principalmente en los alimentados elaborados industrialmente con aceites vegetales parcialmente hidrogenados y mantecas vegetales, y una dosis diaria de 5 gramos se considera ya peligrosa. He aquí una lista de 10 alimentos con alto contenido de este tipo de grasa:
Papas fritas (150 gramos): 0.7 gr. de grasas trans.

Pastel de panadería (1 unidad): 6 gr. de grasas trans.

Bollo de panaderia (1 unidad): 5-6 gr. de grasas trans.

Hamburguesa (200 gr.): 3 gr. de grasas trans.

Quesito graso(1 unidad): 2,2-5,2 gr. de grasas trans.

Ponquecito (1 unidad): 1-2,1 gr. de grasas trans.

Galletas (2 unidades): 1,3 gr. de grasas trans.

Margarina (1 cucharada): 0,9 gr. de grasas trans

Pancito comercial (1 unidad): 0,85 gr. de grasas trans

Los alimentos que no poseen trans

Los aceites vegetales naturales no contienen trans, aceite de oliva, canola, maní, soya, girasol, maíz; consúmalos, son grasas buenas para su salud. Consuma leche descremada, yogurt light, koumis light, quesos bajos en grasa, salchichas de pollo y pavo, pescado, pollo.

Por qué son malas las grasas trans
En 1990, un artículo en The New England Journal of Medicine demostraba que un leve incremento en el colesterol inducido por las grasas trans, llevaba a un gran aumento del LDL (colesterol malo) y un descenso del HDL (colesterol bueno).
Todos los estudios posteriores agregaron datos contra las trans. El más estremecedor: según un reporte de investigadores del Harvard School of Public Health de 1999, por lo menos 30 mil de las muertes al año por ataque cardíaco en los Estados Unidos, podría prevenirse si la gente reemplazara las grasas trans por aceites poliinsaturados o monoinsaturados.
En 2002, el Institute of Medicine de la Academia Nacional de Ciencias declaró que no se puede determinar un nivel de grasas trans que se pueda consumir sin riesgos. La American Heart Association coincide con la FAO y la OMS, en que hay que disminuir al máximo su consumo para evita enfermedades cardiovasculares, uno de los mayores problemas de salud para los próximos años.
Dinamarca, en 2003, fue el primer país del mundo en obligar a las empresas a informar en las etiquetas de sus productos su contenido de grasas trans.
La FDA de USA estableció la misma obligatoriedad a partir del 1º de enero de 2006: a partir de entonces, las compañías deberán indicar la cantidad de ácidos grasos trans en el etiquetado de los alimentos convencionales y suplementos dietarios.

ETIQUETA PARA MACARRONES CON QUESO. Note la cantidad de TRANS en la etiqueta.

La Asamblea Mundial de la OMS prevé para este año difundir nuevas recomendaciones globales sobre dieta, actividad física y salud, entre las que incluye "eliminar los ácidos grasos trans". Cada vez más países del mundo suman estrategias para liberar a los alimentos de este tipo de grasas.

Los efectos negativos para la salud segun los especialistas son: elevan el colesterol total, elevan las lipoproteínas de baja densidad, o LDL (Colesterol malo), alteran el metabolismo normal de los ácidos grasos en los adipocitos contribuyendo con la obesidad, favorecen la resistencia a la insulina, desencadenan todos los procesos inflamatorios, aceleran la lesión ateroesclerótica, modifican los ácidos grasos del cerebro y el sistema nervioso contribuyendo con enfermedades como Parkinsos, Alzheimer y Esclerosis Múltiple, etc.

INTERESTERICACION: TECNOLOGIA PARA PRODUCIR GRASAS CON CERO TRANS

La interesterificación es una técnica que cambia la posición de los ácidos grasos dentro de la molécula del triglicérido, cambiando el punto de fusión y las propiedades de cristalización de las grasas nuevas. Ha sido sugerida por investigadores en el campo de las grasas desde hace unos 25 años, para producir las mismas grasas obtenidas por la hidrogenación comercial. El proceso es más barato que la hidrogenación.

Se mezclan aceites vegetales altamente poliinsaturados con grasas sólidas vegetales o animales, y se obtienen mezclas nuevas de grasas con puntos de fusión más altos, con cero trans de producción, se mantiene la configuración cis natural de las grasas, se obtienen Cocientes P/S (Poliinsaturados/Saturados) superiores a 1.2, mínimo recomendado por la Asociación Americana del Corazón, para evitar enfermedades cardiovasculares. Se obtiene también un máximo de 25% de Saturados y un mínimo de 25% de Poliinsaturados, se mantiene el mismo Indice de Yodo y no hay saturación con hidrógeno de los Acidos Grasos Esenciales.

En el proceso se mezclan las grasas bajo un ambiente de nitrógeno, a temperaturas por debajo de 100 °C, por un tiempo corto, usando catalizadores como el metoxido de sodio. Cuando el 33.33% de los ácidos grasos están en sus nuevas posiciones, se detiene el proceso. “Interesterification of tallow-corn oil blends and their physical-chemical characterization”
(Interesterificación de mezclas de sebo de res-aceite de maíz y su caracterización físico-química), Oscar Chacón, Universidad de Nebraska-Lincoln, 1981.

NEW YORK PROHIBE LAS GRASAS TRANS

Las autoridades decidirán en diciembre si prohíben a los restaurantes usar este ingrediente

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Actualizado miércoles 27/09/2006 19:22 (CET)

ELMUNDO.ES
MADRID.- Primero le tocó el turno al tabaco, cuyo consumo se prohibió en los restaurantes de Nueva York hace tres años. Ahora, la cruzada de las autoridades sanitarias de la Gran Manzana se dirige contra las grasas trans. El Consejo de Salud ha votado por unanimidad un proyecto para prohibir su uso en los 24.600 establecimientos de comida que hay en la ciudad. La decisión final se conocerá en diciembre.

De prosperar este plan, que el Consejo puede adoptar sin el consentimiento de otros organismos, Nueva York se convertiría en la primera ciudad en limitar estas grasas -basadas en aceite vegetal procesado- que se encuentran en productos horneados como los donuts y los pasteles, en los alimentos procesados y en los fritos y margarinas.
Diversos estudios científicos han demostrado que las grasas trans aumentan el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares y contribuyen a la obesidad. Se recomienda que su consumo sea mínimo y que no aporte más del 1% de la energía que se ingiere con la dieta.
La idea de prohibir estas grasas surgió tras el fracaso que ha tenido la campaña iniciada hace un año para persuadir a los restaurantes de que voluntariamente fueran eliminando esta sustancia de sus platos. Casi ningún establecimiento hizo caso.
Si finalmente se adopta la medida a finales de año los locales de comida de la ciudad tendrán hasta el mes de julio para eliminar los aceites procesados, las margarinas y las mantecas de todas las recetas que contengan más de medio gramo de grasas saturadas por plato, según informa 'The New York Times'.
Los expertos de salud estadounidenses han señalado a ese periódico que una dieta típica americana contiene unos 5,8 gramos diarios de grasas trans y que en algunos restaurantes un simple plato de patatas fritas (las llamadas french fries) tiene más de ocho gramos.
Los empresarios protestan
La medida, que también la ciudad de Chicago está considerando poner en práctica, no ha sentado bien a los dueños de los restaurantes, que la ven innecesaria.
Un portavoz de la industria hostelera ha reconocido en 'The Wall Street Journal' sentirse "atónito por el hecho de que las autoridades estén pensando en prohibir un ingrediente legal que se puede encontrar en millones de cocinas estadounidenses".
"Etiquetar el producto y advertir de sus riesgos es una cosa, pero prohibirlo totalmente es algo que va más allá de lo que consideramos prudente y aceptable", ha declarado en el mismo medio Check Hunt, vicepresidente ejecutivo de la Asociación de Restaurantes de Nueva York.

grasas-trans

LA GRASA DEL CACAO

2006-10-15T21:44:00.000-04:00

PROPIEDADES POSITIVAS DEL CACAO

Durante los siglos XVII y XVIII se estudió ampliamente el efecto terapéutico del chocolate y los beneficios que se derivaban de su uso. Desde los tiempos de los mayas, los hechiceros aconsejaban el cacao para tranquilizar y para estimular, como reconstituyente para los guerreros. Incluso la manteca se usaba para curar heridas.

El uso del chocolate fue aprobado por la Facultad francesa de medicina en 1661. Brillat Savarin, escribía por entonces: “El chocolate cuando ha sido cuidadosamente preparado, es un alimento completo y agradable... muy apropiado para quien realiza un gran esfuerzo mental, predicadores, abogados y sobre todo viajeros... se aposenta bien en los más débiles estómagos, es beneficioso en enfermedades crónicas y constituye el último recurso en las dolencias del píloro”. Pero ya por entonces, un médico francés, daba con una de las claves de los beneficios del chocolate: el bálsamo que supone para los corazones partidos: “Quienes tienen mal de amores y sufren la más universal de las dolencias galantes, tendrán en el chocolate el más agradable de los consuelos”

Es cierto que se trata de un estimulante natural. Ello se fundamenta en los alcaloides que contiene, con efectos tanto en el sistema nervioso central, como en el funcionamiento de los riñones. Investigadores norteamericanos han descubierto que el cacao contiene tres sustancias que actúan en el cerebro . Estas sustancias inducen una sensación de bienestar y, tomadas en cantdades superiores a las que hay en una tableta de chocolate, provocarían euforia y reducirían la sensibilidad al dolor.

Se trata de tres sustancias impronunciables para los que no han estudiado química: anandamida, N-oleoil-etanol-amina y N-linoleoil-etanol-amina (Estas dos ultimas contienen ácidos grasos de la grasa del cacao). La primera se acopla en el cerebro a unas estructuras llamadas receptores canabinoides que hay en algunas células y, de este modo, desencadena una cascada de sensaciones placenteras. Las otras dos sustancias impiden que la anandamida se destruya y, por lo tanto, ayudan a que las sensaciones placenteras se prolonguen. Los detalles de la investigación, que ha consistido en analizar muestras de distintos tipos de cacao y estudiar los efectos de las tres sustancias en cultivos de células cerebrales, se presentan en la revista científica Nature.

Está luego la debatida cuestión de si el chocolate provoca adicción. El origen de esa posible adicción podría estar en la fenil-etil-amina, una sustancia química del grupo de las endorfinas. Los efectos son conocidos: al introducirse en la sangre eleva el estado de ánimo, creando una energía altamente positiva, una sensación un tanto euforizante. Por cierto, por si alguien lo duda. La feniletilamina, que es una sustancia presente en el cerebro humano, aumenta su nivel cuando uno se enamora. Ya que estamos en ello, hay varios estudios que revelan que a las mujeres el chocolate les produce en general verdadera pasión. Sólo un dato: el 50% de las mujeres entrevistadas para el libro "Por qué necesitan las mujeres el chocolate "(1995), confesaron que elegirían el chocolate antes que el sexo.

Vamos, que cuanto hay quienes lo llaman, el prozac vegetal, tampoco andan tan descaminados. Tampoco podemos olvidar la fama de afrodisíaco, que desde los tiempos de los aztecas se le reconocen. Ahora bien, sobre esto existen fuertes discrepancias, porque aunque Casanova pensara que el chocolate caliente era el elixir del amor, lo cierto es que tampoco está suficientemente documentado, por más que resulte sospechoso que durante algún tiempo se desaconsejara su consumo a los monjes porque Constituía “un violento estimulante de las pasiones”.

Estudios anteriores habían demostrado que el cacao contiene otras sustancias que pueden modificar el estado de ánimo. En particular, contiene moléculas estimulantes como teobromina, metil-xantina y cafeína. Contiene también, en pequeñas cantidades, una sustancia a la que se atribuyen propiedades antidepresivas y que tiene una estructura química parecida a la de las anfetaminas: la afenitil-amina.

Antioxidantes del cacao

Un grupo de científicos estadounidenses ha llegado a la conclusión de que una taza de cacao soluble es la bebida que contiene mayor concentración de antioxidantes, componentes naturales que ayudan a prevenir el envejecimiento y el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares y cáncer. El estudio, que ha sido realizado por investigadores de la Cornell University de Nueva York, ha descubierto que la cantidad de antioxidantes presentes en el cacao en polvo es el doble que en el vino tinto, y hasta cinco veces más que en el té. Los resultados aparecen publicados en el número de diciembre del Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Según reconocen los propios investigadores, se trata del estudio más completo realizado hasta el momento que compara la cantidad de antioxidantes existente en tres bebidas de consumo habitual. En concreto, se ha analizado la concentración de antioxidantes que hay en una taza con dos cucharadas de cacao soluble, en un taza de té verde, en una taza de té negro y en un vaso de vino tinto.
El estudio también señala que, aunque el cacao se encuentra en el chocolate, la mejor forma de aprovechar sus propiedades saludables es tomándolo en forma de soluble, es decir, disuelto en leche o agua. Ello se debe a que el chocolate en tableta tiene una elevada cantidad de grasas saturadas, en concreto una tableta de 40g posee cerca de 8g de grasas saturadas. En cambio en una taza de cacao caliente sólo contiene 0,3g. Aunque el cacao soluble puede consumirse caliente o frío, los investigadores han concluido que al tomarlo caliente se potencia su poder antioxidante.
El poder antioxidante del cacao ha sido puesto de manifiesto en numerosas ocasiones a través de diferentes investigaciones. Sin embargo, hasta ahora no se había demostrado que su poder antioxidante es mayor que dos bebidas consideradas hasta ahora como las más saludables, como son el vino tinto y el té.

Prevención cardiovascular

Uno de los descubrimientos más importantes sobre el poder antioxidante del cacao es el que ha realizado el Grupo de Investigación sobre Antioxidantes Naturales del Departamento de Bromatología y Nutrición de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Barcelona (UB), dirigidos por la Dra. Rosa Mª Lamuela. Este grupo de investigadores descubrió que el cacao natural contiene quercetina, un potente antioxidante que puede llegar a desarrollar un papel fundamental a la hora de evitar accidentes cardiovasculares. El hallazgo fue publicado en la prestigiosa revista Journal of Nutrition.

QUERCETINA
Uno de los principales mecanismos de acción de los antioxidantes del cacao en la prevención cardiovascular es que reduce el riesgo de formación de coágulos en las arterias, según un estudio realizado por el departamento de Nutrición de la Universidad de Melbourne (Australia), publicado en el American Journal of Clinical Nutrition.
Otra reciente investigación, presentada en el último Congreso de la Sociedad Internacional de Trombosis celebrado en Birmingham (Reino Unido), demuestra que los antioxidantes del cacao ayudan a prevenir la agregación de las plaquetas de la sangre, y de este modo disminuyen del riesgo de formación de un coágulo. Estos datos están respaldados por las conclusiones de un estudio realizado por el departamento de Nutrición de la Universidad de California-Davis, y publicado en Journal of the American Dietetic Association, que ha confirmado que el cacao contiene un tipo de antioxidante -la procianidina-, principal responsable de evitar la formación de coágulos en las arterias debido a su poder vasodilatador.

PROCIANIDINA

Todos estos beneficios se ven complementados por el hecho de que el cacao es un alimento de origen vegetal y por ello ayuda a contrarrestar el colesterol LDL o "malo". De hecho, la grasa del cacao contiene una gran proporción de ácido esteárico, un ácido graso saturado que, a diferencia de otros, no aumenta el nivel de colesterol en la sangre, no es aterógeno. Una propiedad que también contribuye a la mejora de la salud cardiovascular de las personas que consumen de manera frecuente cacao natural. El exceso de Acido Esteárico es convertido en ácido oleico mediante una de enzima desaturasa en el higado, y luego recircula como lipoproteínas de ácido oleico, por lo que no tiene poder hipercolesterolemico, por esto no eleva los niveles de colesterol en el plasma en la fase post-hepática.
Pero la ingesta habitual del cacao natural no sólo aporta al organismo beneficios cardiovasculares. Gracias a su elevado contenido en antioxidantes ayuda a combatir los radicales libres, unos elementos que provocan el deterioro de los tejidos celulares, y que están en la base del proceso de envejecimiento y de enfermedades como la arteriosclerosis y el cáncer.
Fuente: Journal of Agricultural and Food Chemistry

Manteca de cacao

La manteca de cacao se obtiene de las semillas del árbol del cacao, Theobroma cacao. Cuando las semillas se tuestan, la pasta resultante, llamada precisamente “pasta de cacao”, contiene entre el 50% y el 60% de grasa, que tienen un punto de fusión de alrededor de 34 ºC. De esta pasta puede extraerse la grasa por prensado. Aunque desde el punto de vista cuantitativo la producción de manteca de cacao no es grande, comparada en el contexto mundial con otras grasas vegetales, desde el punto de vista cualitativo es extremadamente importante, al formar parte del cacao y del chocolate, producto alimenticio de alto valor añadido.
La grasa de cacao está formada fundamentalmente por los ácidos palmítico, esteárico y oleico, en proporciones semejantes (algo menos de ácido palmítico que de los otros, generalmente).
MANTECA DE CACAO
Acidos Grasos

C 16:0------------ (25.2%)

C 18:0------------ (35.5%)

C 18:1 n-9------- (35.2%)

C 18:2 n-6------- (0.1%)

20:0------------- (1.0%)

La manteca de cacao tiene una estereoespecificidad muy marcada, con prácticamente todos los triglicéridos con una estructura saturado – oleico – saturado. El 40% son palmítico – oleico – esteárico, el 30% esteárico – oleico – estearico, y el 15 % palmítico – oleico – palmítico. Esto hace que la manteca de cacao se comporte de forma semejante a una susbstancia pura, con un “punto de fusión” bien definido, más que un amplio rango de ablandamiento. Dependiendo de la forma polimorfa (existen seis), el punto de fusión está entre 17ºC (forma I) y 37ºC (forma VI). La forma preferida en la fabricación del chocolate es la forma V, con un punto de fusión de 34ºC, suficiente para quedar por encima de la temperatura ambiente pero suficientemente baja para fundir fácilmente en la boca.

ANTIOXIDANTES

2006-09-17T19:22:00.000-04:00

Periodico Panorama. Maracaibo. Venezuela
10-09-2006
SALUD. vitaminas y minerales pueden frenar el envejecimiento desde las células
La batalla de los ANTIOXIDANTES
Combatir el estrés oxidativo es posible mediante una alimentación adecuada. Los suplementos en tabletas y cápsulas han ganado terreno, convirtiéndose en un estilo de vida. Son armas en la lucha contra enfermedades como el cáncer, la diabetes o el simple mantenimiento de la salud.
Texto: Hiram Aguilar Espina
Cada segundo se libran millones de batallas en el organismo. La respiración aporta oxígeno a las células y éstas, como soldados de un ejército, cumplen su función, mientras luchan contra su propia oxidación. En medio de anhídrido carbónico, agua y ácidos, aparece el enemigo: los radicales libres.
Son como ladrones, según la apreciación del médico acupuntor del centro médico Paraíso, Hernando Rodríguez. “Pierden uno o más de sus electrones y, como tienen que estar siempre neutros (no les puede faltar o sobrar un electrón), se adhieren a cualquier molécula para quitarle electrones”, explica.
Luego —asegura—, sigue una cadena de asalto biológico, donde cada partícula hecha mano de los bienes del vecino. “Ese es el inicio material de las enfermedades en el interior del cuerpo”.
En los anaqueles
Al tiempo que el organismo se convierte en campo de guerra, en los estantes de decenas de tiendas en Maracaibo y el país, sucede una contienda por el mercado de los antioxidantes. Más de cinco décadas de investigación han resultado en una larga lista de productos, que el público busca.
“Los clásicos de siempre son la vitamina C y la E”, comenta Nadia Reyna, tecnóloga de alimentos del Centro de investigaciones endocrinometabólicas (Ciem) de la Universidad del Zulia (LUZ).
A la vitamina C le atribuye propiedades de defensa contra virus, mientras que la E ha ganado popularidad por sus beneficios para la piel, las uñas y el cabello. Estudios aseguran que favorece la espermatogénesis (producción de espermatozoides).
A pesar de que la dieta debería proveer las sustancias antioxidantes necesarias para mantener el organismo a tono, actualmente existe una amplia variedad y demanda de estos medicamentos, que se venden sin prescripción.
“Es una tendencia que ha crecido por la prisa con que vive la gente. No se detienen en una comida balanceada, y escogen la comida rápida. Entonces, toman suplementos en cápsulas y tabletas”, detalla Oscar Chacón, ingeniero de alimentos, fabricante de una línea de productos antioxidantes en San Cristóbal.
Además de las vitaminas C, E y A, el selenio, el cobre, el magnesio, el cinc, entre otros, son cada vez más solicitados. Reyna sostiene que, en Venezuela, la “fiebre” por estos productos data de unos cinco años. “A medida que la gente obtiene más información por Internet y otros medios más se convence de su importancia y más los pide”, sostiene.
Carlos Chávez, genetista del Instituto de Investigaciones biológicas de LUZ, brinda una referencia histórica.
“En 1954 surgieron las primeras investigaciones sobre estrés oxidativo. La acción de los radicales libres se vinculó a las enfermedades y el envejecimiento. Entonces, también comenzaron los esfuerzos por conseguir elementos para combatir el proceso: los antioxidantes”, narra.
Sin embargo, Chávez coincide con el resto de los expertos en que los productos manufacturados no pueden ni deben sustituir el aporte de los alimentos.
“En nuestro país ha crecido la demanda a partir de una moda, una preocupación que tiene que ver más con la belleza, la fuente de la juventud. En otros países, como los ibéricos, es parte de la cultura, como sucede con la dieta mediterránea”, asegura.
La nutricionista y docente universitaria Ana D’Escriván explica que este sistema de alimentación está constituido por el consumo abundante y exclusivo de frutas, verduras, aceite de oliva, frutos secos, cereales integrales y todo alimento que ofrezca grasas monoinsaturadas, como el ácido oléico.
www.panorama.com.ve

ALIMENTO NUTRACEUTICO PARA BLOQUEAR EL ESTRES OXIDATIVO CAUSADO POR EL RADICAL LIBRE GRASO MALON-DIALDEHIDO

2006-08-27T19:44:00.000-04:00

Gel nutracéutico, como alternativa terapéutica preventiva en el bloqueo del estres oxidativo

(Instituto Tecnológico Agroindustrial del Táchira) Proyecto ganador de un premio especial de la mención a la innovatividad técnica del Premio Eureka - Universia 2004

Autor: T.S.U. en Alimentos Nehomer José Sánchez Santana

Asesor Académico: Profesor Titular Oscar Chacón

Resumen del Proyecto: El desarrollo de la presente investigación contempló el diseño y manufactura de un producto tecnológicamente procesado en forma de gel, elaborado a base de diferentes alimentos con gran capacidad antioxidante y a su vez protección terapéutica de los diferentes sistemas biológicos en seres vivos ante el estrés oxidativo, el cual es producto de una alteración del equilibrio entre las especies prooxidantes y las antioxidantes, a favor de las primeras (Sies, 1986). De esta manera, el estrés oxidativo puede originarse por un exceso de sustancias prooxidantes, una deficiencia de agentes antioxidantes, o por ambos factores a la vez.

Estos prooxidantes son denominados radicales libres, sustancias químicas altamente reactivas responsables del daño reversible o irreversible de macromoléculas biológicas como el ADN, lípidos, carbohidratos y proteínas (Halliwell y cols., 1996); así pues, dichas sustancias participan en los mecanismos fisiopatológicos y biogénesis de muchas enfermedades, como algunos cánceres, diabetes, patologías cardiovasculares, procesos reumáticos, patologías gastroentéricas, afecciones bronco-pulmonares, alteraciones neurodegenerativas (síndrome de alhzeimer y parkinson), envejecimiento, entre otros. La formación de cierta tasa de radicales libres es un proceso normal e inevitable (Slater, 1984), ya que son producto de infinidad de reacciones químicas imprescindibles para la vida celular. Estas especies tan reactivas, no causan daño oxidativo en condiciones normales, tan es así que los generamos con el solo hecho de respirar, pero al habituarnos a diferentes actividades y costumbres que traen consigo la exposición de nuestro organismo a diversos factores alterantes como: el cigarrillo, alcohol, radiaciones, sustancias químicas industriales, luz ultravioleta, uso incontrolado de aditivos alimenticios, estos desarrollan de manera extrema radicales libres, logrando así propiciar el fenómeno del estrés oxidativo (De Vita, 1979). En este sentido y buscando establecer el normal equilibrio prooxidante/antioxidante y así prevenir un sin fin de patologías originadas a partir de la oxidación; se ideó, diseñó y elaboró un producto nutraceutico (nutritivo y terapéutico) en forma de gel, para todas aquellas personas que mantienen dichos hábitos o formas de vidas y también para quienes toman en cuenta su salud buscando prevenir diversas enfermedades.

Para la elaboración del gel se emplearon métodos de extracción de las sustancias antioxidantes contenidas en los diferentes alimentos que a continuación destacamos:
ALIMENTOS EXTRACTOS ANTIOXIDANTES:Zanahoria (Betacarotenos), Espinaca (Luteína), Tamarindo (Taninos ), Tomate(Licopeno), Uva morada (Resveratrol), Cebolla morada (Quercetina) Fuente: (Carper, 1995. Los alimentos: medicina milagrosa)

Una vez obtenidos los extractos estos se mezclaron en iguales proporciones, se sometió la mezcla a diferentes procesos como: pasteurización, adición natural de selenio y vitaminas C y E, filtrado, gelificación, saborización, envasado y refrigeración. Posterior a esto se realizaron diversas evaluaciones para determinar la calidad físico-química, sensorial y microbiológica del producto, además se realizaron sus respectivas mejoras.

A fin de comprobar la capacidad antioxidante, el gel elaborado fue sometido a un análisis In Vitro sobre el cerebelo de una rata, en donde se estudio la peroxidación lipídica (ver fig 1) proceso de ataque oxidativo a los lípidos, y la presencia de una molécula indicadora de dicho fenómeno oxidativo conocida como malondialdehido (Esterbauer y cols, 1991). La cantidad de peróxidos lipídicos que llega a formarse en una membrana biológica está determinada por la cantidad de radicales libres que se originan inicialmente y por la propagación de la peroxidación lipídica (ver fig 1). Ciertos componentes de la defensa antioxidante de las células restringen la extensión de esta reacción en cadena, siendo incluso en ocasiones capaces de detenerla completamente (Vladimirov, 1986).

Para tal fin se utilizó el método del ácido tiobarbitúrico, en donde se obtiene en condiciones de peroxidación lipídica a 532 nanómetros de longitud de onda en un espectrofotómetro la presencia de la molécula indicadora malondialdehido.

Se analizaron paralelamente dos tubos control y dos tubos experimentales y se obtuvo lo siguiente:
En los tubos control se observó la presencia de la molécula malondialdehido con una absorbancia de 79%. En los tubos experimentales: se obtuvo muy poca presencia del malondialdehido con una absorbancia de 39%, esto conociendo que la absorbancia natural de todas las muestras es de 30% por la presencia de todos los componentes del cerebelo.

En base a los anteriores resultados podemos notar que en los tubos experimentales existe una reducción bastante considerable del malondialdehido de 79% presente en los tubos control a 39% casi la totalidad. Con lo cual quedó demostrado que el gel nutraceutico efectivamente combate los radicales libres y por ende el estrés oxidativo, en este caso particular donde se produce peroxidación lipídica, los radicales que pueden iniciar esta reacción son el radical hidroxilo (HO•), el peróxido (ROO•) y el alcóxido (RO•).

El estudio In Vitro aplicado y los resultados obtenidos en el mismo, nos dan la oportunidad para continuar investigando y por el hecho de que el gel va dirigido al consumo humano se hace necesario diseñar otro esquema de comprobación experimental pero en este caso In Vivo.
Para ello se implementó un estudio donde se analizará en la orina a 24 horas, de una población de fumadores una hormona esteroide denominada cortisol u hormona del estrés (ver fig 3), dicha hormona es liberada por las granulas suprarrenales en respuesta al padecimiento en los diferentes sistemas biológicos de estrés oxidativo o tensión, a fin de soportar los diversos padecimiento entre ellos la inflamación ocasionada por el fenómeno oxidativo ( Botella, 1996 ).

CORTISOL ES UN HORMONA SEGREGADA

POR LAS GLANDULA ADRENALES
El estudio In Vivo anteriormente descrito tiene como finalidad no solo la demostración analítica de la efectividad terapéutica preventiva del gel, sino, también la obtención de indicios que nos muestren cual seria la concentración o dosis de gel que se debe consumir al día.
El estudio se esta desarrollando en los actuales momentos, razón que limita la presentación de resultados.

Necesidad que se aspira satisfacer: Neutralizar con el Gel nutraceutico el posible estrés oxidativo causado en las personas con hábitos (fumadores, alcohólicos) y actividades (física y/o mental) excesivamente generadora de radicales libres, sin interferir en el consumo o actividad que realiza, con el objeto de prevenir fisiopatologías, tales como cáncer, accidentes cerebro vascular, afecciones cardiovasculares entre otras.

Objetivo General: Elaborar un producto en forma de gel con gran capacidad antioxidante que bloquee el exceso de radicales libres, causantes del estrés oxidativo en seres humanos.

Objetivos específicos:
Evaluar los mecanismos de bloqueo de la acción los radicales libres a través de los alimentos.
Determinar que alimentos son potentes antioxidantes.
Definir tipos de tecnologías ha aplicar.
Desarrollar técnicamente la formulación del producto.
Manufacturar el producto en forma de gel.
Realizar evaluaciones físico – químicas, sensoriales y microbiológicas para establecer las condiciones de calidad además de su aceptación o rechazo.
Estudiar la capacidad terapéutica/antioxidante del gel In Vitro, mediante el método del TBA (ácido Tiobarbitúrico).
Analizar la capacidad terapéutica/antioxidante del gel In Vivo, mediante un estudio sobre la secreción de cortisol en la orina 24 horas de una población de fumadores (actualmente en experimentación).
Establecer la efectividad del gel en cuanto al bloqueo del estrés oxidativo.

TOMADO DE:
servicios.universia.edu.ve/rediseno/contenidos/eureka/v2/detalle.php?id_content=8684

NUTRAGEL: GEL NUTRACEUTICO ANTIOXIDANTE

Descripción del Gel Nutraceútico

El gel nutraceútico alimenticio Nutragel es un producto dulce, refrigerado, de color marrón claro, elaborado con extractos de licopeno, betacaroteno, quercetina, luteína, resveratrol y taninos; obtenidos de alimentos como tomates, zanahoria, espinaca, uvas rojas, tamarindo y cebolla morada. Además se le agregan vitaminas C y E, selenio.

Tiene propiedades nutraceúticas y antioxidantes. El término nutracéutico (Institute of Food Technology, 1.992) es para “cualquier sustancia que puede ser considerado un alimento o parte de un alimento, y provee beneficios médicos (farmaceúticos) o de salud(nutricionales), incluyendo la prevención y/o tratamiento de la enfermedad”. Un nutracéutico, o farmalimento, es un alimento que tiene propiedades Nutricionales (Nutra) y Farmacológicas (Céutico).
Un Antioxidante posee propiedades para neutralizar o eliminar radicales libres oxigenados de naturaleza grasa o acuosa. Nutragel fue diseñado para que actuara bloqueando radicales libres oxigenados de tipo graso en sistemas biológicos como el cuerpo humano. Los lípidos son las biomoléculas más susceptibles de ser atacados por los radicales libres. El ataque oxidativo
a los lípidos se llama Peroxidación Lipídica. Los radicales libres que pueden iniciar esta reacción son el radical hidroxilo, el peróxido, el alcóxido y el alquílico. Esta reacción de peroxidación da lugar a una serie de compuestos finales entre los que se encuentran hidrocarburos de cadena corta como etano y pentano, y aldehidos como el malon-di-aldehido (MDA) y 4-hidroxinonenal. Cuantificando, con un espectrofotómetro UV, al MDA con la prueba TBA (Acido Tio-Barbitúrico), se puede medir el poder antioxidante del Nutragel. Si se detecta en gran cantidad al MDA, a 532 nm de longitud de onda, se puede concluír que el Nutragel no tiene poder antioxidante; en cambio, el Nutragel tiene un gran poder Antioxidante si no se detecta significativamente al MDA.

Cuando hay estrés oxidativo o tensión en un ser humano, las glándulas suprarrenales incrementan los niveles del Cortisol, un gluco-corticoide que regula el metabolismo de la glucosa. Si el Nutragel tiene poder antioxidante, hace disminuír los niveles de cortisol en la orina a las 24 horas.

COMPROBACION DEL PODER ANTIOXIDANTE DEL GEL

Midiendo los niveles de Malonaldehido en el cerebelo de ratas

El estudio está basado en el fenómeno de la oxidación de lípidos por la acción de ciertos radicales libres, fenómeno éste denominado Peroxidación Lipídica, el cuál genera un metabolito conocido como Malondialdehido, que a su vez forma un aducto químico con el Acido Tiobarbitúrico que absorbe luz y puede ser medido espectrofotométricamente. En éste sentido la muestra estudiada (cerebelo de rata), que es rica en lípidos, refleja a 532 nanómetros (nm) de longitud de onda una Absorbancia de 0.8 ó 80%. Si se propicia un ataque antioxidativo, a causa de las sustancias activas presentes en el Gel Nutracéutico, en el cerebelo de la rata se debe observar una disminución parcial o total de la Absorbancia en el Espectrofotómetro.

Al añadirle el Gel Nutracéutico al cerebelo de la rata, la muestra produce una Absorbancia de 0.35 ó 35% a la longitud de onda de 532 nm, lo que demuestra una disminución de la curva que indica la concentración del malondialdehido. Esto indica el potente efecto antioxidante instantáneo de los compuestos antioxidantes del Gel Nutragel sobre los radicales libres que deterioran los lípidos en el cerebelo de la rata, que peroxidan sus ácidos grasos y generan el malondialdehido. Por lo tanto si existe menos malondialdehido, existe menos Peroxidación de los Lípidos, menos radicales libres, menos Estrés Oxidativo y se demuestra la efectividad para bloquearlo.

Midiendo el nivel de Cortisol

Al estar el organismo sometido a condiciones de estrés oxidativo, , los diferentes sistemas biológicos atacados emiten a través de los nervios simpáticos una señal de alerta que se transforman a través de una serie de etapas metabólicas y endocrinas en cortisol. Este compuesto tiene como fín disminuír el efecto tóxico y controlar el origen de las patologías. Por lo tanto, al enfrentar el estrés oxidativo con el nutragel, los niveles de cortisol en la orina deben disminuír en la orina a las 24 horas. Efectivamente, el cortisol disminuyó en 4 personas fumadoras.

CORTISOL

TOMADO DE.
Sánchez, Nehomer. 2.004. Gel Nutracéutico como Alternativa Terapéutica Preventiva en el Bloqueo del Estrés Oxidativo. Trabajo de Grado para optar al título de Técnico Superior Universitario en Tecnología de Alimentos. IUT-Región Los Andes, San Cristóbal, Venezuela

LA AGETERAPIA

2006-08-26T15:53:00.000-04:00

Propiedades medicinales de las grasas
Medicina Alternativa

Yulliam Moncada/ Periodista de la revista NOI, Venezuela

Con frecuencia oímos acerca de las consecuencias negativas que trae a nuestro organismo el consumo excesivo de grasas, y ciertamente, así es. Sin embargo, debiéramos saber que existen distintos tipos de grasas, y que algunas de ellas resultan vitales para el desarrollo normal de las funciones del cuerpo humano, como lo afirma el investigador venezolano Oscar Chacón, quien tras 12 años de investigación dedicados al estudio de las grasas y sus efectos en el cuerpo humano, propone la Ageterapia, terapia de enfermedades con el uso de ácidos grasos esenciales, como una nueva alternativa dentro de la medicina natural.

OSCAR CHACON ENTREVISTADO SOBRE AGETERAPIA
POR EL MEDICO DR. MIGUEL ARISTY EN TELERADIO
AMERICA, SANTO DOMINGO, REPUBLICA DOMINICANA

Se denominan Ácidos Grasos Esenciales (AGE) a un grupo de ácidos grasos que el organismo no puede fabricar y que deben ser ingeridos a través de los alimentos o de los complementos, también conocidos como Omega 3, 6 y 9. Se diferencian de los no esenciales en que estos últimos puede obtenerlos el organismo a partir de las proteínas, los alcoholes o los carbohidratos. Según el investigador Oscar Chacón, de acuerdo a la composición orgánica del cuerpo humano, éste requiere de tres tipos de grasas esenciales o vitales para el desarrollo normal de sus funciones, los ácidos grasos: Araquidónico, Alfa-Linolénico y Linoléico.

OSCAR CHACON CON MEDICOS DE LA SOCIEDAD VENEZOLANA DE MEDICINA ANTI-ENVEJECIMIENTO EN CARACAS (El Dr. Juan Carlos Méndez, de blanco, es el Presidente de la Sociedad)

El Araquidónico es la grasa producida por las carnes rojas o de productos alimenticios derivados de animales. Su consumo en exceso provoca saturación en las membranas celulares, y trae como consecuencia desequilibrio bioquímico e inflamación de las mismas. Mientras que el segundo ácido graso esencial, el Alfa-Linolénico, se obtiene de vegetales, como salsas, ensaladas y cremas de lechuga, albahaca verde, espinacas, cilantro, acelgas y otras hojas verdes, ayudando su consumo a equilibrar bioquímicamente el ácido Araquidónico.

Por su parte, el Linoléico, tercer ácido graso esencial, se consigue únicamente a través del consumo de aceites naturales de girasol, maíz, ajonjolí y semillas oleaginosas como el maní, el merey, el pistacho y la almendra; ya que el cuerpo humano no puede producirlo por sí mismo al igual que los otros dos ácidos grasos esenciales.; y los necesita diariamente.

Una vez consciente de la función que cumple cada uno de estos ácidos grasos en el cuerpo humano, y la manera para producirlos a partir del consumo de ciertos alimentos, Chacón enfatiza acerca de la importancia que tiene regular el consumo de los mismos con el fin de crear su equilibrio perfecto. Explicando entonces, cómo para obtener el Araquidónico no son necesarias las carnes rojas o los productos provenientes de animales, ya que el cuerpo lo obtiene por sí mismo al procesar alimentos de origen vegetal.

OSCAR CHACON CON MEDICOS DE LA SOCIEDAD

VENEZOLANA DE MEDICINA ANTI-ENVEJECIMIENTO

EN MERIDA, VENEZUELA

Por tanto, la recomendación es disminuir en gran medida el consumo de grasas animales que produzcan ácido graso Araquidónico, tomando en cuenta que son éstas las principales causantes de enfermedades como el asma, enfermedades cardiovasculares y la artritis reumatoidea, entre otras. A la vez que aumentar el consumo de alimentos vegetales, a partir de los cuales el mismo organismo se encarga de obtener y modular la concentración de este ácido graso esencial, para su normal funcionamiento.

Sin embargo, consciente de las múltiples dificultades que se presentan al momento de equilibrar el consumo de estos alimentos, debido a distintas razones que atienden a una serie de factores culturales y de hábitos alimenticios, que van desde el estrés, el sedentarismo, el colesterol, y el cigarrillo, hasta la carga excesiva de grasas saturadas en el cuerpo, y que impiden la conversión bioquímica que pueda darse del Linoleico en Araquidónico, el profesor universitario Chacón ha desarrollado a partir de sus estudios, una serie de productos (aceites marcas Krümas y Chacön) formulados con una combinación de aceites o grasas individuales capaz de satisfacer los requerimientos tradicionales de ácidos grasos que amerita el cuerpo.

PRODUCTOS DERIVADOS DE ACEITES
MARCAS CHAKÖN Y KRÜMAS

En resumen, para el investigador venezolano Oscar Chacón, nutricionalmente, las grasas tienen un papel importante en la dieta diaria, ya que además de ser las encargadas de suministrar calorías, son el único vehículo dietético disolvente de las vitaminas liposolubles (A, D, E y K); además de la única fuente de ácidos grasos esenciales, precursores en el cuerpo humano de los Eicosanoides: las prostaglandinas, leucotrienos, tromboxanos y lipoxinas. Y una deficiencia dietética de ácidos grasos esenciales origina la aparición de una serie de enfermedades de origen nutricional, entre las que se destacan la artritis reumatoidea, asma, enfermedades del colágeno e hipertensión, entre otras.

De allí su importancia, y la aparición de la Ageterapia, como una nueva alternativa dentro de la medicina natural, la cual tiene como objetivo fundamental el tratamiento y curación de enfermedades a partir del suministro de los ácidos grasos esenciales para el buen funcionamiento del cuerpo humano, a partir de su perfecto equilibrio.

De acuerdo a las explicaciones suministradas por Chacón, el diseño bioquímico humano posee membranas celulares –filtros fisiológicos de las células- las cuales actúan aceleradamente durante los primeros años de vida –aproximadamente, hasta los 18 años- Luego, se mantiene estable hasta los 25 años de edad, pero a partir de entonces comienza a decaer, y es allí donde empieza la labor de los ácidos grasos esenciales, su función es ir hacia las membranas celulares y depositar materia prima grasa para cuando la célula tenga algún requerimiento bioquímico especial.

El problema se presenta entonces, si la persona no consume aquellos alimentos proveedores de AGE, sino grasas fritas, margarinas, mantequillas, mantecas vegetales hidrogenadas y mantecas animales, porque esto hace que la membrana celular comience a distorsionarse y lleve las grasas equivocadas a la célula, produciendo en su interior una serie de irregularidades bioquímicas, que conllevan a que la persona envejezca, se enferme y comience la toma de fármacos que en ningún momento modifican su membrana celular, y por tanto, no mejoran su salud.

Por ello, la Ageterapia, consiste básicamente en curar enfermedades modificando su membrana celular a partir del consumo de los alimentos nutracéuticos o alimentos con fines medicinales, en este caso los aceites Krümas y Chakön, http://www.quimgrasas.com/ , desarrollados por este gran investigador venezolano, quien hace un valioso aporte a la medicina venezolana elaborando productos basados en el uso de las grasas para combatir las enfermedades.

PRIMEROS ACEITES NUTRACEUTICOS INVENTADOS POR
OSCAR CHACON

Yulliam Moncada / yulliamm@gmail.com

BACTERICIDA PARA AGUAS CONTAMINADAS ELABORADO CON EL ACIDO GRASO ESTEARICO

2006-07-24T15:16:00.000-04:00

Ganó premio Eureka 2005 En laboratorios del IUT estudiante de LUZ
San Cristóbal, 19 de Octubre de 2005

Prepara bactericida para aguas contaminadas
( Prensa IUT ) Mediante la aplicación de la técnica del Fraccionamiento en Seco, Greysmar Borrero, estudiante de la especialidad de Química Pura de la Universidad del Zulia (LUZ), preparó en los laboratorios del Instituto Universitario de Tecnología Agro Industrial (IUT), un poderoso bactericida para aguas contaminadas.

IUT-AGRO-INDUSTRIAL, SANCRISTOBAL
El trabajo de investigación desarrollado en los laboratorios de Tecnología de Alimentos y cuyo tutor fue el reconocido científico, Oscar Chacón, profesor de la especialidad del referido Instituto, consiste en preparar mediante un proceso de Fraccionamiento en Seco del Sebo de Res, un potente bactericida para aguas contaminadas.
Según explicó Greysmar Borrero, al fraccionar el sebo de res se obtiene Acido Esteárico puro, que es un ácido graso saturado de aspecto ceroso y olor ligeramente sebáceo; ésta sustancia es un producto comercial utilizado en la elaboración de detergentes, químicos puros, jabones metálicos, cauchos y neumáticos, velas, cosméticos y bactericidas.

ACIDO ESTEARICO PURO, OBTENIDO
El Acido Esteárico puro, actúa como agente reductor de la tensión superficial, motivo por el cual es el componente primordial en la formulación de un bactericida, y al reaccionar con una sal de zinc se genera una pasta blanca que en distintas proporciones favorece la minimización del crecimiento de microorganismos patógenos como las coliformes fecales, escherichia coli, los aerobios mesófilos, la salmonella, los hongos y levaduras entre otras bacterias, que están presentes en cantidades significativas en aguas residuales.
En el caso específico de esta investigación científica, se estudiaron las aguas residuales de la Tenería de Pieles del Estado Táchira, en donde el bactericida logró convertir los conteos microbiológicos de incontables a parámetros normales dentro de las normas de COVENIN.

“Es imprescindible seleccionar procedimientos que aseguren técnicas o productos para obtener aguas tratadas, aptas para el consumo humano o cualquier otro uso, con los valores menores a los que recomiendan los organismos especializados en calidad de agua; la sustancia fabricada en los laboratorios del IUT, responden a estos requerimientos”, agregó Borrero.

Un proyecto para todos
Greymar Borrero y Oscar Chacón, indicaron que el proyecto desarrollado es de utilidad para la población en general, pues está enmarcando un recurso natural, el agua; el cual es indispensable para la gran variedad de actividades que realiza todo ser viviente, en especial el ser humano quien requiere el vital líquido para su bienestar individual y para satisfacer necesidades en las diferentes áreas de consumo.
De igual manera destacaron la importancia del proyecto en el aspecto internacional; debido a que engloban el sector industrial al aplicar el bactericida en plantas de tratamiento de aguas residuales; solucionando así un problema de contaminación de los afluentes y al mismo tiempo se logra mejorar la calidad de vida de las personas. Por otra parte, al poder exportar el producto en cuestión, se estaría contribuyendo en la economía y desarrollo científico del país.

Innovador en su totalidad
También dijeron que en la actualidad se emplean diferentes procedimientos para desinfectar aguas potables, entre los que destaca la cloración, la hipocloración, la utilización de sustancias químicas como amonios cuaternarios, sustancias fenólicas, benceno, agentes detergentes y espumantes; que perjudican al ser humano porque al combinarse con el agua liberan sustancias dañinas y producen desprendimiento de malos olores a nivel ambiental, y en algunos casos no se obtiene una gran minimización de la población bacteriana.
Con la utilización del bactericida a base de Acido Esteárico, se asegura la ausencia de malos olores y de sustancias dispersas en el aire que contaminen los ecosistemas. Además, al ser generado de material de desecho en los mataderos (tejidos de grasos de res), se involucra generación de tecnología a bajos costos y un alto porcentaje de purificación de las aguas residuales, dentro de los requerimientos, rangos y estándares para la tolerancia de microorganismos patógenos en las aguas.

Mención en Eureka 2005
Este trabajo, junto a otros dos proyectos realizados en el IUT, fueron presentados en la “IX Edición del "Premio Eureka -Universia a la Innovatividad Universitaria”, efectuado recientemente en la Universidad Metropolitana de Caracas, donde destacó al recibir una Mención Honorífica.
Los dos proyectos participantes, “Diseño de un dispositivo Generador de energía para el consumo de alimentos y Bebidas” y “Repelente Ultrasónico Inteligente para el control de insectos”, también fueron aplaudidos por la excelencia tecnológico y científica y quedó plasmado el gran interés de darles proyección publicitaria e incluso la propuesta de sacarlos al mercado. (Lic. Bleima Márquez)

Información acerca del IUT en www.iutai.tec.ve

CONFERENCIAS DE OSCAR CHACON SOBRE GRASAS EN MARACAIBO

2006-06-28T23:40:00.000-04:00

CONFERENCIAS SOBRE "EFECTOS DE LAS GRASAS EN EL TRATAMIENTO DE ENFERMEDADES" Y "PAPEL DE LAS GRASAS EN LA ETERNA JUVENTUD"

Entrevista en el Periódico Panorama, de la ciudad de Maracaibo, el día Viernes 16 de Junio del 2.006

Invitado por los Dres. Hernando Rodríguez (Médico Internista) y Dr. Miguel Marín (Médico Ginecólogo), Profesores ambos de la Escuela de Medicina de la Universidad del Zulia, asistí a dictar dos Conferencias: una sobre "Rol de las Grasas en la Eterna Juventud", impartida en la sede de la Asociación de Profesores Jubilados de la Universidad del Zulia; y la otra sobre "Uso de las Grasas para el Tratamiento de Enfermedades", impartida en la la Facultad de Medicina de la misma Universidad.

El tratamiento de enfermedades con grasas consiste en modificar la composición lipídica de las membranas celulares, usando Acidos Grasos Esenciales a través de una terapia nutricional a la que he denominado AGETERAPIA (Terapia con Acidos Grasos Esenciales).

La AGETERAPIA(Terapia de enfermedades con el uso de ácidos grasos esenciales) es una nueva alternativa en la medicina natural que tiene su secreto para curar enfermedades en la formación nutricional de Eicosanoides (Prostaglandinas, Leucotrienos, Tromboxanos, Lipoxinas, HETE, HPETE).

La AGETERAPIA tiene como fín suministrarle Acidos Grasos a una persona enferma (y sana también), y controlar dietéticamente el metabolismo del ácido graso esencial Araquidónico, usando los otros dos ácidos grasos esenciales(Linoleico y Alfa-Linolénico), para modificar la composición de ácidos grasos de los fosfolípidos de las membranas celulares mediante el reemplazo o inhibición competitiva del ácido Araquidónico; obteniéndose así un cambio bioquímico en el tipo de Eicosanoides sintetizado.

ACIDOS GRASOS ESENCIALES

Los agentes anti-inflamatorios no esteroideos (AINES) como la aspirina, actúan medicamente, inhibiendo a la enzima Ciclooxigenasa (COX) y bloqueando la síntesis celular de Eicosanoides derivados del ácido araquidónico; este mismo efecto lo hacen por Inhibición Competitiva los otros dos ácidos grasos esenciales al competir con el ácido Araquidónico por el mismo sistema de enzimas(Desaturasas, Ciclooxigenasas y Lipooxigenasas).

MODELO DE CICLOXIGENASA 2 (COX 2)

Los Esteroides actúan en los fosfolípidos de las membranas celulares, bloqueando a la enzima Fosfolipasa A2 para que esta no libere al ácido Araquidónico evitándose así la producción de Eicosanoides indeseables; los otros dos ácidos grasos esenciales también inhiben competitivamente al ácido Araquidónico en los fosfolípidos de las membranas celulares, evitándose así también la liberación del mismo y de los Eicosanoides indeseables.

Podemos apreciar que los AINES, Esteroides y Analgésicos son drogas usadas para tratar enfermedades, que actúan bloqueando enzimas que algo tienen ver bioquímicamente con el metabolismo del ácido graso esencial Araquidónico. La AGETERAPIA puede tratar enfermedades a largo plazo, sin que el cuerpo desarrolle adicción y experimente síntomas negativos por ser una terapia nutricional; y los efectos farmacológicos son naturales o propios ,de los ácidos grasos esenciales.

Entre las enfermedades tratadas exitosamente con aceites comestibles Nutraceúticos (Alimentos con propiedades Nutricionales y Farmaceúticas), tenemos al asma, artritis reumatoidea, hiperlipidemias, hipertensión emocional, síndrome de intolerancia a las proteínas, síndrome de Cröhn, Avitaminosis de Acidos Grasos Esenciales, próstatitis, problemas del estómago, etc. Vea www.quimgrasas.com

Centros de Investigación mundial como el Lipid Research Centre de la Hull University, en Inglaterra también han usado grasas para el tratamiento positivo de enfermedades como Psoriasis y Eczema Atópico, Hipertrigliceridemia e Hipercolesteremia, Mastalgia cíclica, Cáncer, Adrenoleucodistrofia y esclerosis múltiple, Esquizofrenia y alcoholismo, Dislexia, y Autismo.

NANOTECNOLOGIA EN GRASAS Y ALIMENTOS NUTRACEUTICOS Y FUNCIONALES

2006-05-07T22:43:00.000-04:00

¿QUE ES LA NANOTECNOLOGIA?

Nanotecnología, desarrollo y producción de artefactos en cuyo funcionamiento resulta crucial una dimensión de menos de 100 nanómetros (1 nanómetro, nm, equivale a 10-9 metros o sea 0.000000001 metros). Nanotecnología se ha definido como la Ciencia, Ingeniería y Tecnología relacionada con el entendimiento y control de la materia entre 1 a 100 nm.

El 29 de diciembre de 1959, el físico estadounidense Richard Feynman( Feynman, R.P. 1959. There is plenty of room at the bottom. Presented at Ann.Mtg., Am. Physical Soc., California Inst. of Technology, Dec. 29) dio una conferencia ante la American Physical Society titulada “Hay mucho sitio en lo más bajo”. En aquella conferencia, Feynman trató sobre los beneficios que supondría para la sociedad el que fuéramos capaces de manipular la materia y fabricar artefactos con una precisión de unos pocos átomos, lo que corresponde a una dimensión de 1 nm, aproximadamente. Feynman pronosticó correctamente, por ejemplo, el impacto que tendría la miniaturización sobre las capacidades de las computadoras electrónicos; también predijo el desarrollo de los métodos que se emplean en la actualidad para fabricar circuitos integrados, y la aparición de técnicas para trazar figuras extremadamente finas mediante haces de electrones. Incluso planteó la posibilidad de producir máquinas y motores a escala molecular, que nos permitirían manipular moléculas. Cuarenta años después de aquella conferencia, los expertos que trabajan en el campo de la nanotecnología están empezando a poner en práctica algunas de las ideas propuestas originalmente por Feynman, y muchas más que no se previeron entonces.

Físico Richard Feynman

Para captar intuitivamente la longitud de un nanómetro, consideremos un cabello humano. Típicamente suele tener un espesor de unos 100 micrómetros (µm, un micrometro es igual a 0,000001 metros) . Una bacteria normal es unas 100 veces más pequeña, con un diámetro de alrededor de 1 µm. Un virus del resfriado común es aproximadamente 10 veces menor, con un tamaño de unos 100 nm. Una proteína típica de las que componen la envoltura de dicho virus tiene unos 10 nm de espesor. Una distancia de 1 nm equivale a unos 10 diámetros atómicos, y corresponde a las dimensiones de uno de los aminoácidos que componen esa proteína. Por tanto, puede verse que 1 nm supone una tolerancia dimensional extremadamente pequeña, pero ya hay varias tecnologías que están próximas a alcanzarla.

UNA RUEDA MOLECULAR INMOBILIZADA

Y OTRA EN MOVIMIENTO

NANOTUBULO DE CARBONO
En la imagen, ampliada 120.000 veces, se ve en color azul un alambre molecular o nanotubulo de carbóno de sólo 10 átomos de anchura, situado ante unos electrodos de platino. El alambre, con un diámetro de 0,0000015 mm, es un ejemplo del tipo de circuitos que se podrían utilizar en las computadoras del futuro, como las computadoras moleculares.

Desarrollo de la nanotecnología

Lo que llevo al desarrollo de esta área en los laboratorios de investigación, no ocurrio hasta mediados de 1980, cuando se desarrollaron algunas herramientas analíticas como la microscopía de tunel de barrido y la microscopía de fuerza microscópica. La habilidad descubierta para ver y mover átomos y moléculas en una manera precisa, se extendió rapidamente para ser utilizada en muchos otros campos de la ciencia.

NANOTUBULOS DE CARBONO

El descubrimiento de nuevos materiales como la fullerenes y los nanotubulos de carbon, y la caracterización de sus típicas propiedades físicas y químicas, fueron esenciales en el entendimiento que sus propiedades eran gobernadas por la mecánica cuántica en lugar de la mecánica Newtoniana. Esto abrió un nuevo mundo, estimulando la imaginación y creatividad de científicos e ingenieros. Una nueva onda de descubrimientos científicos se aseguró en la ciencia, tecnología e ingeniería de la nanoescala.

NANOTUBULO

Sistemas de Suministro de Nanopartículas en Alimentos y Grasas

Cuando las moléculas amfifílicas como los surfactantes, lípidos y los co-polímeros que tienen características polar y no-polar, son dispersados en un solvente polar , las interacciones hidrofóbicas hace que ellas espontáneamente se auto-ensamblen en un montaje de fases de líquido cristalino, liotrópicos, termodinámicamente estables, con escalas de longitud características en los nanómetros. Estas incluyen micelios, estructuras (tubulares) hexagonales, estructuras lamelares y cubosomas, los cuáles poseen un alto grado de orientación molecular, a pesar de la realidad que ellos existen en un estado líquido.

A=MICROEMULSION

B=LIPOSOMA

C=NANOEMULSION

D=NANOPARTICULA BIOPOLIMERICA

MICELIOS

Los micelios son partículas esféricas sub-micrónicas, típicamente 5-100 nanómetros en diámetro, que son formadas espontáneamente por la disolución de surfactantes en agua a concentraciones que exceden un nivel crítico, conocido como "concentración crítica del micelio". Una propiedad resaltante de los micelios, es que ellos tienen la habilidad de encapsular moléculas no polares como lípidos, saborizantes, antimicrobianos, antioxidantes y vitaminas. Estos compuestos no son solubles en agua o son ligeramente solubles, pero pueden con la ayuda de micelios, ser solubles en agua. Micelios conteniendo materiales solubilizados son denominados microemulsiones o micelios hinchados.

Aplicaciones exitosas de microemulsiones incluyen la encapsulación de limonene, licopeno, luteína, y ácidos grasos omega-3 usando una variedad de emulsificantes grado alimenticio, a pesar que en algunos casos se usó al atanol como surfactante. Se han realizado aplicación de patentes, para incorporar aceites esenciales saborizantes a bebidas carbonatadas y para encapsular alfa-tocoferol con el fín de reducir la oxidación de los lípidos en el aceite de pescado.

LIPOSOMAS

Los liposomas, o vesículas de lípidos son formados de lípidos polares que son abundantes en la naturaleza, principalmente fosfolípidos de la soya y los huevos. Como los micelios, los liposomas pueden incorporar una variedad amplia de componentes funcionales en su interior. Sin embargo, en contraste con los micelios, ellos pueden ser usados para encapsular a compuestos solubles en agua y en grasa. Los liposomas son esféricos, agregados polimoleculares con una configuración de concha de dos capas. Dependiendo de el método de preparación, las vesículas de lípidos pueden ser uni- o multilamelar conteniendo una o más conchas de dos capas, respectivamente. Los liposomas tipicamente varían en tamañ entre 20 nm (nanómetros) y unos cientos de micrometros. Su interior es acuoso por naturaleza, su composición química corresponde a la solución acuosa en la cuál las vesículas estan preparadas. Debido a la carga de los lípidos polares usados en la preparación de los liposomas, las especies solubles solubles en agua y cargadas, pueden ser atrapadas en el interior de los liposomas. El pH y la fortaleza iónica del interior del liposoma, pueden luego diferir de esos en la fase continua en la cuál los liposomas son más tarde dispersados.

LIPOSOMAS

Los liposomas han sido exitosamente usados para encapsular proteínas, y proveer un micro-ambiente en el cuál las proteínas pueden continuar funcionando, sin importar las condiciones ambientals externas afuera del liposoma. El interior del liposoma, tiene propiedades que se asemejan a un solvente orgánico. Por esto, los compuestos lipídicos pueden ser encapsulados dentro del liposoma, en un proceso conocido como Adsolubilización.

Taylor et al. (Taylor, T.M., Davidson, P.M., Bruce,B.D., and Weiss, J. 2005. Liposomal nanocapsules in food science and agriculture. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 45: 1-19) revisaron la aplicación en alimentos de los liposomas. Ellos citaron estudios con los liposomas para incrementar la vida en el estante de los productos lácteos mediante la encapsulación de lactoferrina, una glucoproteína bacteriostáctica, asi como la nisina z, un polipéptido antimicrobiano. Fosvitina atrapada en liposomas fué usada para inhibir la oxidación de lípidos en una variedad de productos lácteos y carne molida de cerdo. La vitamina C encapsulada en los liposomas, retuvo el 50% de la actividad después de de 50 días de almacenamiento refrigerado mientras que la vitamina C no encapsulada perdió su actividad después de 19 días.

NANOEMULSIONES

Las nanoemulsiones son emulsiones muy finas (o/w) de aceite en agua, con diámetro promedio en las gotas de 50 a 200 nm (nanómetros). Una emulsión se define como una mezcla de dos lquidos inmiscibles, como el agua y el aceite, con uno de los líquidos siendo dispersado en el otro en forma de gotas. Ejemplos de emulsiones son la mayonesa, leche, salsas con grasa, y aderezos para ensaladas. En contraste con estas emulsiones o/w, las nanoemulsiones no dispersan la luz en la región visible de el espectro por su pequeño tamaño; por eso ellas aparecen claras en lugar de ser opacas como en la mayonesa y la crema de leche. También por su tamaño pequeño, ellas no forman crema en un tiempo apreciable. El cremado es el proceso donde las gotas de aceite se mueven a la superficie de la emulsión para formar una capa concentrada de gotas de aceite, conocida como nata en la leche.
Las nanoemulsiones y las emulsiones normales (macroemulsiones) pueden ser elaboradas usando homogenizadores de alta presión, o canales de membrana y canales microfluídicos (Nakajima, M. 2005. "Development of Nanotechnology and Materials for Innovative Utilization of Biological Functions." Proceedings of the 34th United States and Japan Natural Resources (UJNR) Food and Agriculture Panel, Susono, Japan). Por su tamaño pequeño, las nanopartículas tienen excelente propiedades de penetración, para asegurar una entrega rápida de altas concentraciones de ingredientes activos a las membranas celulares. Por ejemplo, las nanoemulsiones han sido usadas en la nutrición parenteral por largo tiempo. También exhiben algunas propiedades de textura interesantes que difieren de las emulsiones normales. Por ejemplo, pueden comportarse como una crema viscosa a concentraciones muy bajas de las gotas de aceite, una realidad que ha llamado la atención en el desarrollo de productos bajos en grasa.

NANOPARTICULAS BIOPOLIMERICAS

Estas nanopartículas consisten de una matriz de biopolímeros que pueden estar conectadas a través de fuerzas intermoleculares de atracción o a través de enlaces químicos covalentes para formar partículas sólidas. Las nanopartículas pueden consistir de un biopolímero simple o puede tener una estructura de concha-interior. Debido a la versatilidad en términos de compuestos que pueden ser encapsulados, y el grado a el cuál estas partículas pueden ser sometidas a la ingeniería, y las propiedades de superficie pueden ser diseñadas. Se han convertido en el más prometedor sistema de entrega en las industrias farmaceúticas y de cosméticos.

Hoy, un a amplia variedad de polímeros naturales y intéticos, han sido usados para encapsular y transportar compuestos. Entre estos esta el chitosan, un polímero anti-microbiano y antioxidante obtenido de las conchas de crustáceos y el compuesto sintético poli-láctico.

CHITOSAN CON NANOPARTICULAS Y MICROPARTÍCULAS

CUBOSOMAS

Los cubosomas son fases cúbicas bi-continuas que consisten de dos regiones hidrofílicas no-intersectadas, continuas, separadas divididas por una capa de lípidos que es concentrada en una superficie mínima periódica con curvatura de promedio cero (Spicer, P. 2004. Cubosomes:Bicontinuous cubic liquid crystalline nanostructured particles. In "Encyclopedia of Nanoscience and Nanotechnology," ed. J.A. Schwarz, C. Contescu, and K. Putyera.Marcel Dekker, New York). La estructura continua y periódica resulta en una viscosidad de la fase cúbica bruta. Sin embargo, los cubosomas preparados en dispersión, mantienen una estructura de nanómetros, idéntica a esa de la fase cúbica bruta, pero producen una viscosidad mucho más baja, similar a la del agua. Su diseño puede ser usado para hacer lenta la difusión en aplicaciones controladas de transporte. Su propiedad óptica isotrópica, permite el uso en diferentes productos. Comparados con los liposomas, los cubosomas tienen un área mucho más alta de el radio bi-capa a el volúmen de la partícula.

La estructura de los cubosomas pueden ser cambiados mediante la modificación de las condiciones ambientales, como el pH, fuerza iónica, o temperatura, esto produce un desprendimiento controlado de bioactivos solubilizados en matrices alimenticias como un resultado de su estructura nanoporosa(aproximadamente 5 a 10 nanómetros); su habilidad para solubilizar moléculas hidrofóbicas, hidrofílicas y amfifílicas; y su biodegradación y digestabilidad por simple acción enzimática. La fase cúbica es fuertemente bioadesiva, así pueden encontrar aplicaciones en desprendimiento de sabores via su descomposición mucosal y transporte de compuestos efectivos. Sin embargo, su estructura puede llevar a aplicaciones donde se desea enmascarar los sabores no placenteros, o se desean sabores deseables, debido a la baja difusividad efectiva. Esto es ideal para formulación apropiada de productos, para propósitos específicos

Tomado de:
HONGDA CHEN, JOCHEN WEISS, AND FEREIDOON SHAHIDI.2.006.
Nanotechnology in Nutraceuticals and Functional Foods. Food Technology 60(3):30-36.

PRODUCCION DE ENERGIA BIOQUIMICA A PARTIR DE LAS GRASAS COMESTIBLES

2006-04-29T23:46:00.000-04:00

La grasa se almacena en forma de triglicéridos en el tejido adiposo y dentro del músculo esquelético. Para que la grasa almacenada en el tejido adiposo pueda utilizarse durante el ejercicio, debe ser primero movilizada y transportada al músculo. Después, estas grasas deben transformarse para que el músculo pueda usarlas como combustible. Esta forma de grasa que puede utilizar el músculo se llama ácido graso libre o ácido graso no esterificado. Un ácido graso es una molécula más grande que la glucosa ya que contiene una larga cadena de átomos de carbono. Entre los ácidos grasos que los humanos usan típicamente para la producción de energía se encuentran los ácidos grasos saturados: el ácido esteárico (18 átomos de carbono), el ácido palmítico (16 carbonos) y las grasas insaturadas: ácido oléico y ácido linoleico (cada uno posee 18 átomos de carbono).La utilización de la grasa como combustible se inicia con un proceso cíclico que toma lugar en el interior de la mitocondria celular, a este proceso se le da el nombre de ciclo de oxidación de la grasa.

MITOCONDRIA

El ácido graso se activa primero por medio de un paso de carga que involucra la entrada de un mol de ATP.

ATP (ADENOSIN-TRI-FOSFATO)

Este paso de carga no es necesario para cada revolución del ciclo, solamente para la entrada inicial del ácido graso libre a dicho ciclo. Durante la oxidación de los ácidos grasos ocurren tres reacciones importantes. Dos de estas reacciones ocurren al alimentar al STE con electrones, la tercera involucra la separación de un grupo acetilo de la cadena de carbonos del ácido graso.El ácido graso (con menos carbonos) vuelve a pasar por segunda vez a través del ciclo. Este proceso continuará hasta que sólo queden dos carbonos en el esqueleto del ácido graso. Al llegar a este punto, el remanente de dos carbonos (un grupo acetilo) entra como acetil-Coenzima A (Acetil-CoA) en el ciclo de Krebs, donde ya no quedará nada de ácido graso.

CICLO DE KREBS

El Acetil-CoA se habrá oxidado completamente, convirtiéndose en dióxido de carbono y agua a través de un proceso aeróbico como la respiración celular.

Acetil-CoA

Cuando el ácido esteárico (ácido graso saturado de 18 carbonos) se usa como fuente nutricional de combustible, la combinación de ocho revoluciones completas del ciclo de oxidación de la grasa, más el remate del grupo acetílico produce cerca de 150 moles de ATP (o aproximadamente 1.500 Kcal de energía).

ACIDO ESTEARICO

Un ácido graso con una cadena de carbonos más grande (> 18 carbonos) producirá más energía bioquímica, mientras que una cadena de carbonos más corta (<>

Ácido esteárico + O2 + ADP + P + energía _______ CO2 + H2O + 150 ATP
MODELO DE ACIDO ESTEARICO

IMPORTANCIA BIOLOGICA DE LOS ACIDOS GRASOS ESENCIALES

2006-04-23T21:09:00.000-04:00

LOS ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES Y SU INFLUENCIA SOBRE LA SALUD.
Diariamente necesitamos entre 5 y 10 gramos de ácido cis,cis-linoleico el cual lo podemos tomar consumiendo aceite de girasol, maíz y semillas oleaginosas(maní, almendras, pistacho, nueces, avellanas, merey, girasol).
ACIDO CIS, CIS-LINOLEICO
El ácido araquidonico no tiene un requerimiento mínimo diario porque generalmente lo obtenemos de las carnes, productos lácteos, huevos y demás alimentos animales... además está presente en los calamares, gambas y algunas algas marinas.
ACIDO ARAQUIDONICO

El ácido alfa-linolénico lo requieren los peces y los animales terrestres, pero investigaciones recientes indican que los seres humanos también lo necesitan; se encuentra en las hojas verdes como espinacas, perejil,cilantro,acelgas,cebolla junca o cebollín,repollo,repollo chino,alfalfa y en la soya,linaza,canola.
ACIDO ALFA-LINOLENICO

Aparte de ser bio- promotores biológicos de prostaglandinas de las series-1, 2 y 3, los ácidos grasos esenciales tienen otras propiedades positivas para la salud.

Prostaglandina E1 formada a partir del ácido Linoleico

La deficiencia de AGE (ácidos grasos esenciales) produce en bebés (raramente en adultos) un crecimiento lento, piel con escamas (dermatosis), hinchazón de las mitocondrias, pobre eficiencia de la energía, hemorragias internas . Los AGE se requieren para la síntesis de tejidos normales y su deficiencia impide la cicatrización de las heridas, además la piel absorbe los AGE... frotando un aceite rico en AGE sobre la piel, ésta absorbe los AGE y la persona reduce la deficiencia.

Cuando hay deficiencia de AGE, hay un aumento marcado del ácido 5,8,11-eicosa-trienoico(llamado 20:3w9) conocido como ácido Mead; éste es un ácido omega-9 derivado del ácido oleico.La Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización para la Alimentación y la Agricultura (FAO) sugieren que al menos un 3% del total de calorías totales diarias debería proceder de AGE en los adultos y un 5% en los niños,atletas, mujeres gestantes y lactantes. Esto es importante para los niños en crecimiento y personas con problemas cerebrales porque aproximadamente el 60% del cerebro está constituido por lípidos, de los que una parte importante son los ácidos grasos esenciales... los AGE son vitales para el adecuado crecimiento y desarrollo del cerebro y del sistema nervioso central, la mitad de los ácidos grasos del cerebro son ácidos omega-3*, el 50% restante son AGE. También son importantes para el desarrollo del cortex cerebral, retina de los ojos.

60% DE EL CEREBRO ESTA CONSTITUIDO POR LIPIDOS (GRASAS)

Los AGE y demás ácidos grasos polinsaturados hacen disminuír los niveles de triglicéridos y colesterol en la sangre. Los ácidos grasos saturados con menos de doce átomos de carbono ** y el ácido esteárico no afectan los niveles de colesterol en el suero sanguíneo; pero los ácidos grasos saturados entre doce a diez y seis *** átomos de carbono, incrementan el nivel de colesterol en el suero, en dos veces la cantidad que el ácido linoleico lo hace bajar. Otros factores dietéticos influencian los niveles de colesterol en la sangre: bajos niveles de proteína en la dieta aumentan los niveles de colesterol y la vitamina niacina (Vitamina B3 ) hace reducir el colesterol.

El Colesterol es disminuído por las grasas poliinsaturadas

Los AGE tienen otros papeles importantes. Ellos juegan un rol fundamental en todas las membranas celulares del cuerpo, los AGE forman parte de los Fosfolípidos de las membranas. La permeabilidad y flexibilidad de las membranas depende de los AGE que poseen. La membrana celular es rígida si no tiene AGE y es flexible si tiene suficiente AGE... esto es importante para los linfocitos, cuyo trabajo es eliminar de nuestro cuerpo a los invasores extraños.

Los AGE tienen un papel especial en la reproducción y en la lactancia... el ácido DHA es un ácido graso esencial para el crecimiento de los cultivos de células cerebrales. Además actúan como agentes protectores contra los efectos de la radiación ambiental (rayos x, gamma e infrarrojos) y ayudan a prevenir la pérdida excesiva de agua en el cuerpo porque evitan el desarrollo de permeabilidad en los capilares de la piel.

* Los ácidos OMEGA-3 son los del pescado y demás productos del mar; aceites de soya, canola y linaza.** Los ácidos grasos saturados con menos de doce átomos de carbono son el ácido butírico, caproico, caprílico y caprico.*** Son el ácido láurico, ácido mirístico y palmítico con 12,14 y 16 carbones, específicamente.
Experimentos realizados con animales que fueron alimentados con AGE demostraron los siguientes síntomas desfavorables:
- Anormalidades de la piel y de la circulación.
- Piel Seca.
- Heridas que no se curaban adecuadamente.
- Deficiencias en la reproducción (en los machos especialmente).
- Trastornos inflamatorios y artritis.
- Deficiencias en la reproducción (en los machos especialmente).
- Trastornos inflamatorios y artritis.
- Deficiencias en el normal funcionamiento del cerebro.
- Alta sequedad de conductos lacrimales y de glándulas salivales (Síndrome de Sjögren)
- Deficiente funcionamiento inmunológico.

* Los ácidos OMEGA-3 son los del pescado y demás productos del mar; aceites de soya, canola y linaza.

** Los ácidos grasos saturados con menos de doce átomos de carbono son el ácido butírico, caproico, caprílico y caprico.

*** Son el ácido láurico, ácido mirístico y palmítico con 12,14 y 16 carbones, específicamente.

INFLUENCIA DE LOS ACIDOS GRASOS ESENCIALES SOBRE LAS ENFERMEDADES

2006-04-13T17:50:00.000-04:00

GENERALIDADES DE LAS GRASAS Y ACEITES:

Las grasas y aceites son triglicéridos. Un triglicérido está constituido por "tres ácidos grasos" y una molécula de glicerol o glicerina... Los ácidos grasos son la parte fundamental de los triglicéridos. Ellos constituyen el 90% de la molécula del triglicérido. El 10% restante es glicerina.

Los ácidos grasos son saturados o insaturados, dentro de los insaturados se encuentran los monoinsaturados y los poliinsaturados.
Acido Graso Saturado

Los monoinsaturados son ácidos grasos con un solo enlace doble. Los poliinsaturados tienen dos o más enlaces dobles.
Acido monoinsaturado cis-Oleico

Los ácidos grasos esenciales son tres y son poliinsaturados.: uno de ellos es el ácido cis, cis- linoleico.... tiene dos enlaces dobles.
Acido cis,cis-linoleico

Otro es el ácido CIS, CIS, CIS- alfa, linolénico... tiene tres enlaces dobles.

Acido cis, cis, cis-alfa-linolénico

El tercer ácido graso es el ácido CIS, CIS, CIS, CIS, - araquidónico... tiene cuatro enlaces dobles. Acido cis,cis,cis,cis-Araquidónico

Los tres ácidos grasos esenciales constituyen la Vitamina F.

Los ácidos grasos esenciales: Bio-promotores metabólicos de las prostaglandinas, leucotrienos, y tromboxanos.

El cuerpo humano fabrica tres series de prostaglandinas: las de la serie 1, las de la serie 2, y las de la serie 3. Existen tromboxanos y leucotrienos para cada serie. Todos estos compuestos químicos, farmacológicamente activos, se obtienen de los "ACIDOS GRASOS ESENCIALES".
( Se llaman esenciales porque el cuerpo humano no los puede fabricar y los necesita diariamen-te).

Las prostaglandinas de la serie-1 y de la serie-3 se consideran como las buenas, las de la serie-2 son las malas... aunque un organismo normal las necesite todas, siempre las de la Serie-1 y Serie-3 regulan a las de la Serie 2. Dentro de la Serie-1 se encuentra la Prostaglandina-E1 sus "MARAVILLOSOS EFECTOS" sobre la salud son:

- Dilatación de los vasos sanguíneos3
- Descenso de la presión arterial
- Inhibición de la trombosis.
- Inhibición de la síntesis de colesterol
- Inhibición de la inflamación y artritis4
- Activación de los linfocitos-T defectuosos.
- Inhibición de la proliferación celular anormal5.
- Inhibición de los agregados plaquetarios6 .
- Regula la liberación y acciones Post-Sinápticas de los
neurotransmisores en el cerebro7.
- Regula la producción lagrimal y salival.
- Posee acciones similares a la insulina y puede potenciar los efectos de esta.
- Puede regular les efectos de los estrógenos, la progesterona y la prolactina en la fase luteal del ciclo mestrual.

- Las Prostaglandinas de la Serie-1 son: Antiinflamatorias, reducen la formación de coágulos (trombos), refuerzan el sistema inmunológico. Relajan las arterias, disminuyen el colesterol, activan la grasa parda, elevan el estado anímico. Las Prostaglandinas de la serie- 3 reducen los triglicéridos y el colesterol de la sangre, lubrican las arterias, reducen la formación de coágulos. Las Prostaglandinas de la Serie-2 deprimen el sistema inmunológico aumentan la formación de coágulos, provocan constricción arterial, son inflamatorias, y lubrican las arterias

El ácido CIS-Linoleico origina a las Prostaglandinas de la Serie 1, el Acido Araquidónico da origen a las Prostaglandinas de la Serie 2 y el ácido Alfa-Linolénico forma a las Prostaglandinas de la Serie-3.

LOS ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES Y LA SALUD:
Diariamente necesitamos entre 5 y 10 gramos de Acido Linoleico, el cual lo podemos obtener consumiendo aceites vegetales. El Acido Araquidónico no tiene un requerimiento mínimo diario, generalmente lo obtenemos de las carnes, productos lácteos, huevos... además está presente en calamares, langostinos, gambas y demás mariscos. El ácido Alfa-Linolénico se encuentra en las hojas verdes como espinaca, perejil, cilantro.

Los ácidos grasos esenciales se necesitan para la síntesis de tejidos normales y su deficiencia impide la cicatrización de las heridas, tienen un papel esencial en la reproducción y la lactancia, protegen contra los efectos de la radiación y previenen la pérdida excesiva de agua del cuerpo evitando el desarrollo de la permeabilidad de los capilares de la piel. Los ácidos grasos esenciales hacen disminuir los niveles de triglicéridos, y los niveles de colesterol en la sangre.

Los ácidos grasos esenciales juegan un papel importante en las membranas celulares del cuerpo. La permeabilidad y flexibilidad de las membranas depende de los ácidos grasos esenciales que
poseen. La membrana celular es rígida si no tiene estos ácidos grasos y es flexible si tiene suficiente de estos ácidos...esto es importante para los linfocitos-T y linfocitos-B, cuyo trabajo es eliminar de nuestro cuerpo a los invasores extraños. El ácido DHA... derivado del ácido-Alfa-Linolénico, es un ácido graso esencial para el crecimiento de los cultivos de células cerebrales .

Además el DHA, juega un papel importante en el cerebro, los nervios y el tejido ocular ...la retina del ojo tiene un 60% de DHA. La mitad de las grasas del cerebro son DHA y EPA*. El DHA es el principal componente de las neuronas de los nervios.

LOS ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES Y LAS ENFERMEDADES:

Los ácidos grasos esenciales desinflaman rápidamente y no son esteroides, calman el dolor, bloquean las reacciones alérgicas y producen vasodilatación. En las personas asmáticas produce broncodilatación y desinflamación. Desinflama, elimina el dolor y la rigidez en las articulaciones de los artríticos. Evitan la formación anormal de trombos (coágulos) de sangre. Elevan las defensas del cuerpo. Reducen la neuropatías y retinopatias de los diabéticos. Destruyen las células cancerosas, in vitro y in vivo y respetan las células sanas.

Además sirven para muchas otras enfermedades, las cuales se derivan de la deficiencia nutricional de estos ácidos grasos. El secreto de los ácidos grasos esenciales para actuar farmacológicamente y curar enfermedades radica en que el cuerpo fabrica prostaglandinas, leucotrienos y tromboxanos derivados bioquímicamente de los Acidos Grasos Esenciales Linoleico y Alfa- Linolénico que las personas enfermas no pueden producir metabólicamente. Los Ácidos Grasos Esenciales regeneran nutricionalmente el metabolismo deficiente de las personas enfermas...además son repotenciadores metabolicos nutricionales para las personas sanas.

* EPA es otro ácido graso derivado del ácido graso esencial Alfa-Linolénico.

Tomado del libro "La Influencia de los Acidos Grasos Esenciales sobre la Salud",1.995, Autor:Oscar Chacón,Editado por Formas LEM, San Cristóbal,pag. 340.

LOS RADICALES LIBRES FORMADOS A PARTIR DE LAS GRASAS

2006-02-16T22:27:00.000-04:00

¿Que son los radicales libres?

Son atomos que poseen un electron no apareado (está soltero) y necesitan un electrón de otro átomo para estar equilibrados (casado) con ocho electrones en su órbita externa. Estos electrones apareados se forman por diversas razones: luz ultravioleta, rayos gamma, rayos x, presencia de hierro divalente (Fe++), poca actividad de agua(aW) o mucha actividad de agua(aW), presencia de oxígeno, pesticidas, actividad física intensa, estrés, carnes a la parrilla o grill y ahumadas, humo del tabaco,productos ahumados, agentes fármacos anti-neoplásicos, etc. En nuestro cuerpo humano hay también factores endógenos que contribuyen a la formación de radicales libres, como la actividad de el sistema inmunológico, la actividad enzimática y la respiración celular.

Las manzanas, sufren un empardeamiento enzimático oxidativo al cortarse, donde se generan una cantidad alta de radicales libres causantes del color marrón. Este color marrón (radicales libres) se puede prevenir colocando en inmersión a la manzana cortada , con agua conteniendo gotas de limón o ácido cítrico o ácido ascórbico (vitamina C); estos compuestos químicos son conocidos como Antioxidantes.

Radicales libres formados a partir de las Grasas

Los Radicales Libres pueden ser buenos y malos para el cuerpo humano . En el caso del sistema inmunológico, este genera Radicales Libres Oxigenados Grasos mediante mecanismos químicos y enzimáticos, a partir de los Acidos Grasos Poliinsaturados (poseen dos o más enlaces dobles) mediante un mecanismo conocido como Peroxidación Lipídica. Los radicales libres aquí formados son el hidroxilo (-OH.), peróxido (-COO.), singlete de oxígeno(:O2) y el superóxido (.O2); estos radicales libres constituyen la cascada de defensa del sistema inmunológico (macrófagos, neutrófilos, eosinófilos y monocitos) contra microorganismos invasores (bacterias, virus) y contra células cancerígenas.

Una producción excesiva de Radicales Libres Oxigenados Grasos vía Peroxidación Lipídica , que no sean producidos para atacar invasores, constituye una generación indeseable de estos radicales libres grasos; y forman en el interior del cuerpo humano pigmentos marrones que aceleran la vejez conocidos como Lipofuscinas, siendo la vitamina E y los pigmentos Carotenoides alimenticios (pigmentos anaranjados y rojos) los Antioxidantes que pueden bloquear estos radicales. También este exceso de radicales libres puede atacar e invadir el núcleo celular y producir una mutación, que origina el cáncer.

¿Como se eliminan los Radicales Libres?

Los Radicales Libres se producen a cada rato en nuestro cuerpo humano, como una especie de accidente químico, pero son neutralizadas por Antioxidantes como: enzimas especiales, minerales antioxidantes, vitaminas E y C, Carotenoides de los alimentos, Flavonoides alimenticios, factores extra-celulares. Entre las enzimas especiales bloqueadoras de Radicales libres se encuentran la superoxido dismutasa, la catalasa, la glutation peroxidasa; entre los minerales tenemos al Selenio, Germanio y el Zinc; entre los Carotenoides potenciales se encuentran el Beta-Caroteno (pro-vitamina A), Alfa-Caroteno, Licopeno, Bixina, Luteína y Violaxantina; entre los factores extra-celulares tenemos a la albúmina, uratos, bilirrubina, glutatión reducida; los flavonoides más importantes son taninos, catequinas, flavanoides. La mayoría de estos compuestos químicos los obtenemos de los alimentos como hortalizas y frutas, también podemos tomar complementos nutricionales que contengan Antioxidantes Grasos, minerales como el Selenio y Vitaminas E y C.

El Estrés Oxidativo

El cuerpo funciona bien si existe un balance entre Radicales Libres y Antioxidantes. Si hay una producción más grande de Radicales Libres que de Antioxidantes, se produce lo que se llama Estrés Oxidativo y el cuerpo humano enferma por esto. Esto se debe a que se están consumiendo pocas fuentes nutricionales de Antioxidantes como hortalizas, frutas, granos y se están consumiendo radicales libres de fuentes exógenas al cuerpo como humo de cigarrillos, carnes ahumadas y a la brasa, exposición a pesticidas, etc. Consumiendo Antioxidantes naturales y complementos nutricionales que los posean, así como eliminando severamente la fuente exógena de Radicales Libres, se pueden evitar las siguientes enfermedades: enfisema pulmonar, cataratas, ateroesclerosis, hipertensión, inflamación, envejecimiento prematuro, cardiopatías, cáncer, reumatismo, Parkinson, Alzheimer, enfermedad de Cröhn, etc., las cuales tienen algo de causa en los Radicales Libres.

Consuma diariamente frutas y hortalizas para obtener Antioxidantes naturales

DIESELS PARA VEHICULOS A PARTIR DE ACEITES VEGETALES

2006-01-11T00:04:00.000-04:00

BIODIESELS:COMBUSTIBLE DEL FUTURO?

Los biodiesels son obtenidos de aceites vegetales, grasas animales y aceites provenientes de frituras. Son una alternativa a los combustibles diesel derivados del petróleo; son una mezcla de ácidos grasos de cadena larga en forma de mono-alkil-esteres. Estos biodiesels se obtienen mediante una reacción química conocida como Transesterificación, mediante la cuál el aceite base se convierte en los esteres deseados y se le eliminan los ácidos grasos libres obtenidos. Después de esta reacción química, los aceites comestibles se convierten en Biodiesels, con propiedades de combustión similar a los diesels derivados del petróleo, y lo pueden reemplazar en la mayoría de los casos. Actualmente, sin embargo, es usado como aditivo en el diesel de petróleo para ayudar a mejorar el bajo poder lubricante de los petro-diesels ultra bajos en azufre. Es uno de los posibles candidatos a reemplazar en el futuro, a los combustibles derivados de fósiles; como la principal fuente de energía de transporte del mundo.
Los Biodiesels son renovables y pueden reemplazar al petro-diesel en los motores actuales, usando la infraestructura de ellos. El número de estaciones de servicio en Europa, que están ofreciendo Biodiesels se ha incrementado; y grandes flotas de camiones y buses lo usan.
El Biodiesel no es inflamable y no es explosivo como el petro-diesel, tiene un Flash Point (temperatura más baja a la cuál el combustible hace una mezcla de ignición con el aire) de 150°C en comparación con 64°C para el petro-diesel. Los Biodiesels no son tóxicos, son bio-degradables y reducen los tóxicos, más otras emisiones cuando se queman como combustibles. El Biodiesel más común usa metanol y contiene esteres de metilo; sin embargo, el etanol también se puede usar para producir Biodiesel con esteres de etilo. Un sub-producto del proceso de Transesterificación, es el glicerol.

Uno de los factores que no permiten el uso extensivo de los Biodiesels es el precio, comparado con el del petro-diesel, además la producción de aceites y grasas comestibles no supera la producción mundial de petro-diesels.

Visite realvmga.blogspot.com/2005/07/diesel-de-los-vegetales.html y www.greenergy.com

2006-01-10T20:42:00.000-04:00

LAS GRASAS Y LAS ARTERIAS

2006-01-08T19:58:00.000-04:00

Las grasas tienen una influencia sobre la aterioesclerosis, o sea el desarrollo de ateromas o placas en el interior de las venas y arterias. Con la aterioesclerosis, el paso de sangre a través de la vena se hace más reducido y no puede llegar con facilidad a los tejidos. Como se aprecia en las imágenes, cuando la obstrucción es crítica, se produce el infarto en el área del cuerpo donde no llega la sangre. Si la obstrucción crítica ocurre en una de la venas de una pierna, el infarto se produce en esa zona de la pierna.
La grasa de los alimentos tiene una influencia fuerte sobre el desarrollo de la ateriosclerosis. El colesterol malo, que se consigue en las LDL (Lipoproteínas de baja densidad) generalmente está asociado a las grasas saturadas (Cociente P/S menor a 0.5) que se consiguen en embutidos, carnes de res, carne de cerdo, hamburguesas, margarinas(contienen ácidos grasos Trans que se comportan como ácidos grasos Saturados), grasas de palma africana, mantecas vegetales hidrogenadas, cremas de leche, mantequilla, quesos. Otros factores como la cantidad de calcio, el ácido graso saturado Esteárico, los ácidos grasos Trans provenientes de la hidrogenación, la falta de ejercicio,el agua dura rica en Calcio y Magnesio, también tienen influencia sobre el desarrollo de la aterioesclerosis.
Para controlar el desarrollo de la aterioesclerosis se recurre al uso de las grasas que tienen Cociente P/S alto,. exceptuando las margarinas, mayor de 0.5 a las cuáles generalmente está asociado el colesterol bueno presente en las HDL (Lipoproteínas de alta densidad). Ayuda a prevenir el consumo de aceites vegetales, carnes blancas (como pollo, pavo, gallina,), pescado, aceites de pescado, aceites nutraceúticos (poseen propiedades nutricionales y farmacológicas a la vez), semillas oleaginosas (maní, girasol, pistacho, almendras, merey,etc.). El ejercicio físico, la fibra soluble e insoluble, una copa de alcohol al día ( vino tinto preferiblemente, whisky, ron, brandy) también ayudan a subir las HDL.

CONOZCA EL COCIENTE P/S DE LAS GRASAS

2006-01-08T18:15:00.000-04:00

La grasa de los alimentos poseen Cocientes P/S individuales, dependiendo de la cantidad de ácidos grasos Poliinsaturados(P) y ácidos grasos Saturados(S). Si la cantidad de Poliinsaturados es alta en una grasa, el Cociente P/S es alto y la grasa es de buena calidad nutricinal; por el contrario, si el contenido de Saturados es alto, el Cociente P/S es bajo y la grasa es de mala calidad nutricional.
El Cociente P/S es la relación entre los ácidos grasos Polinsaturados y ácidos grasos Saturados de una grasa. Si el Cociente P/S es igual o mayor a 0.5, la grasa es de buena calidad nutricional; mientras esté más alejada del 0.5 es de mejor calidad nutricional. Ejemplo, el aceite de maíz es de mejor calidad nutricional que la mantequilla de maní; el tocino de cerdo tiene 0.58 de Cociente y se considera de buena calidad nutricional pero no es mejor que las anteriores. Una grasa se considera de mala calidad nutricional cuando su Cociente P/S es menor o igual a o.5 , y mientras esté más alejado es de peor calidad nutricional; así tenemos que la grasa de los embutidos es de mala calidad nutricional, pero es de mejor calidad que la grasa de carne de res y cerdo.
Los ácidos grasos monoinsaturados, como el ácido oleico, no entran en el cálculo del Cociente P/S, por esto se consideran ácidos grasos tipo colchón; se encuentran entre los ácidos grasos Polinsaturados y los ácidos grasos Saturados.

MENSAJE INICIAL

2006-01-08T16:25:00.000-04:00

ACERCA DE LAS GRASAS EN GENERAL

Las grasas son noticia mundial. Están implicadas como causa de las enfermedades cardiovasculares en general, obesidad. Pero aún así la gente sigue comiendo alimentos ricos en grasa, y no saben cuáles alimentos contienen grasas buenas y cuáles contienen grasas malas. No saben como hacer combinaciones de grasas buenas y malas, para obtener un buen Cociente P/S (relación entre ácidos grasos Poliinsaturados y Saturados). Desconocen muchos aspectos de las grasa en los aspectos de salud, alimentación, química, tecnología, investigación, industria. Se quiere dar un enfoque nutricional, científico, químico, tecnológico, farmacológico en Grasas y Ciencia. Queremos que intervengan y nos den sus opiniones, y contribuír así al desarrollo de una cultura amplia de las grasas. Gracias